Yukgaejang Supremo: Sabor Picante y Profundo
El Yukgaejang Definitivo: ¡Harás Esta Versión Para Siempre!
Presentamos la receta definitiva de Yukgaejang que presume de un vibrante color rojo sin aceite de chile grasoso, pero que ofrece un caldo perfectamente claro y no graso. ¡Este plato ofrece un sabor increíblemente picante, refrescante, profundo y sabroso. Experimente el pináculo del Yukgaejang con esta sensacional receta!
Para el Caldo
- 600g de ternera para sopa (se recomienda pecho o morcillo)
- Raíces de tendón de res (limpias)
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 1 trozo de jengibre (en rodajas)
- 1/5 de rábano (cortado en trozos grandes)
- 12 tazas de agua (aproximadamente 2.4 litros)
Para el Relleno
- 250g de helecho (bracken) rehidratado (remojar en agua por más de 1 hora)
- 300g de brotes de soja (sin puntas, lavados a fondo)
- 3-4 cebolletas grandes (partes blancas, cortadas en trozos de 6-7 cm, divididas longitudinalmente en cuartos)
- Hongos (shiitake, enoki o champiñones ostras) al gusto (recortados o separados)
- 4-5 hojas de col china (cortadas en trozos grandes)
Para el Condimento
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al nivel de picante deseado)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1-2 cucharadas de salsa de soja sazonada (mat-ganjang) o salsa de soja normal (para umami)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Sal al gusto
- 250g de helecho (bracken) rehidratado (remojar en agua por más de 1 hora)
- 300g de brotes de soja (sin puntas, lavados a fondo)
- 3-4 cebolletas grandes (partes blancas, cortadas en trozos de 6-7 cm, divididas longitudinalmente en cuartos)
- Hongos (shiitake, enoki o champiñones ostras) al gusto (recortados o separados)
- 4-5 hojas de col china (cortadas en trozos grandes)
Para el Condimento
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al nivel de picante deseado)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1-2 cucharadas de salsa de soja sazonada (mat-ganjang) o salsa de soja normal (para umami)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague el helecho seco (bracken) varias veces bajo agua corriente. Luego, sumérjalo en agua fría durante al menos 1 hora hasta que se ablande. Una vez rehidratado, escúrralo y córtelo en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
Remoje la ternera para sopa en agua fría durante al menos 30 minutos, cambiando el agua 2-3 veces para eliminar la sangre. Esto asegura un caldo más limpio.
Step 3
Limpie las raíces de las cebolletas que ha recortado. Estas se añadirán al caldo para ayudar a eliminar cualquier olor a caza.
Step 4
En una olla grande, agregue 12 tazas de agua, la ternera enjuagada, las raíces de cebolleta limpias, los granos de pimienta negra y el jengibre en rodajas. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante más de 1 hora para crear el caldo.
Step 5
Durante el proceso de cocción a fuego lento, retire con una espumadera cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Este paso es crucial para lograr un caldo claro y limpio.
Step 6
Cuando la ternera esté casi tierna, agregue los trozos grandes de rábano a la olla y continúe hirviendo durante otros 15-20 minutos hasta que el rábano esté cocido. El rábano impartirá una dulzura refrescante a la sopa.
Step 7
Corte las cebolletas grandes en trozos de 6-7 cm y divídalas longitudinalmente en cuartos. Prepare sus champiñones recortándolos y separándolos en trozos manejables (por ejemplo, corte los sombreros de los shiitake, separe las setas ostra).
Step 8
Blanquee las cebolletas cortadas en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Enjuáguelas inmediatamente con agua fría y escúrralas. Este proceso reduce su sabor picante y las vuelve tiernas.
Step 9
Del mismo modo, hierva el helecho rehidratado en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Escurra y exprima el exceso de agua.
Step 10
Opcionalmente, puede remojar el helecho hervido en agua fría por un corto tiempo para ablandarlo aún más y eliminar el agua residual.
Step 11
Blanquee los brotes de soja lavados en agua hirviendo durante solo 30 segundos a 1 minuto. Enjuáguelos con agua fría y escúrralos. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que pueden volverse blandos.
Step 12
Retire la ternera cocida del caldo y déjela enfriar ligeramente. Luego, desmenúcela con las manos siguiendo la veta o córtela en rodajas gruesas con un cuchillo. Evite cortarla demasiado fina, ya que la carne puede desintegrarse en la sopa. Busque una textura que ofrezca una buena mordida.
Step 13
En un bol grande, combine la ternera desmenuzada, las cebolletas blanqueadas, el helecho hervido, los brotes de soja blanqueados, los champiñones preparados y la col china cortada. Agregue todos los ingredientes del condimento (gochugaru, gochujang, salsa de soja para sopa, salsa de soja sazonada, ajo picado, aceite de sésamo) y mezcle suavemente todo con las manos hasta que esté bien combinado y cubierto uniformemente.
Step 14
En una olla de fondo grueso, agregue los ingredientes del relleno sazonados. Rocíe con un poco de aceite de cocina (o aceite de sésamo) y saltee a fuego medio-bajo durante 3-5 minutos, hasta que las verduras comiencen a liberar su humedad y se vuelvan fragantes.
Step 15
Después de saltear el relleno, vierta la mitad del caldo preparado (aproximadamente 6 tazas). Lleve a ebullición a fuego lento y cocine a fuego bajo durante otros 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen con los ingredientes.
Step 16
Agregue el resto del caldo (6 tazas) a la olla. También, agregue los trozos de rábano que se cocinaron en el caldo. Vuelva a llevar todo a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. Esta cocción prolongada permite que los sabores se desarrollen completamente e infundan la sopa.
Step 17
Finalmente, agregue los trozos grandes de col china unos 5 minutos antes de servir. Cocine a fuego lento brevemente hasta que la col esté ligeramente tierna. Este paso final realza las notas picantes, refrescantes y sabrosas del Yukgaejang. Ajuste el condimento con sal si es necesario. ¡Sirva caliente y disfrute de este plato reconfortante definitivo!
