Yukjeon (Ternera Frita en Sartén)
Delicioso Yukjeon inspirado en la receta de ‘Sumi Ne Banchan’
Hemos preparado Yukjeon con solomillo de cadera (buchae-sal) siguiendo la receta de ‘Sumi Ne Banchan’, ¡y el secreto parece ser la harina de arroz glutinoso! Esta receta produce una ternera frita increíblemente tierna y sabrosa, perfecta como plato especial o para agasajar a los invitados.
Ingredientes Principales
- 200 g de solomillo de cadera (buchae-sal), cortado en filetes finos
- 1 taza de harina de arroz glutinoso
- 2 huevos
Ingredientes para la Salsa
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 5 cucharaditas de vinagre
- 2 cucharaditas de mostaza amarilla
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 5 cucharaditas de vinagre
- 2 cucharaditas de mostaza amarilla
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare el solomillo de cadera. Es conveniente pedirle al carnicero que lo corte en filetes finos para Yukjeon. Si está cortado demasiado grueso, golpéelo suavemente con el lomo de un cuchillo o un mazo para carne para hacerlo más fino. Este paso es crucial para ablandar la carne.
Step 2
Golpee suavemente las lonchas de carne con un mazo para carne o el lomo de un cuchillo para hacerlas más finas y anchas. Tenga cuidado de no golpear demasiado fuerte, ya que esto puede deshacer la textura de la carne. El objetivo es lograr una consistencia fina y uniforme para un bocado tierno.
Step 3
Sazone ambos lados de la ternera aplanada ligeramente con sal y pimienta. Marinar antes de freír realza el sabor natural de la ternera. Evite sazonar en exceso.
Step 4
Rompa dos huevos en un bol y bátalos bien, retirando las chalazas (las partes fibrosas). Para un rebozado aún más suave, puede pasar la mezcla de huevo por un colador de malla fina.
Step 5
En un plato poco profundo aparte, vierta aproximadamente 1 taza de harina de arroz glutinoso. Este es uno de los secretos clave para lograr un Yukjeon crujiente pero jugoso. Usar harina de arroz glutinoso en lugar de harina común o maicena mejora significativamente la textura.
Step 6
Espolvoree generosamente las lonchas de ternera sazonada con harina de arroz glutinoso por ambos lados. Presione suavemente la harina sobre la carne para asegurarse de que se adhiera bien.
Step 7
Cepille suavemente el exceso de harina de arroz glutinoso de la ternera rebozada. Es ideal un rebozado fino; demasiado puede dar como resultado una textura de fritura profunda en lugar de una corteza delicada.
Step 8
Caliente una sartén a fuego medio y añada una cantidad generosa de aceite de cocina. Es importante mantener un fuego medio constante para asegurar que el Yukjeon se cocine uniformemente sin quemarse.
Step 9
Sumerja la ternera rebozada con harina de arroz glutinoso en la mezcla de huevo batido, asegurándose de que ambos lados estén uniformemente cubiertos. Deje que el exceso de huevo escurra antes de colocarlo en la sartén.
Step 10
Coloque con cuidado la ternera rebozada con huevo en la sartén caliente y cocine a fuego medio. Fría durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada y bien cocida. Ajuste el fuego según sea necesario para evitar que se queme, especialmente si los filetes de ternera son finos.
Step 11
Prepare algunas verduras para servir al lado. Normalmente se usan cebollas o cebolletas cortadas en rodajas finas. En esta receta, hemos usado minari (perejil coreano) fragante en lugar de cebolletas. Las cebolletas finamente picadas también serían una gran adición. Las verduras frescas añaden vivacidad y contrarrestan la riqueza del Yukjeon.
Step 12
Ahora, preparemos la salsa para mojar. Comience con 5 cucharaditas de vinagre. Su acidez equilibra maravillosamente la riqueza de la ternera.
Step 13
Añada 2 cucharaditas de mostaza amarilla. El ligero picante añade profundidad a la salsa. Si no tiene mostaza amarilla, el wasabi es un buen sustituto. Personalmente, creo que el wasabi combina aún mejor con el Yukjeon.
Step 14
Incorpore 2 cucharadas de salsa de soja. Tenga en cuenta que esta proporción se basa en 400 g de ternera. Para los 200 g de esta receta, podría comenzar con 1 cucharada de salsa de soja y ajustar a su gusto.
Step 15
Si bien la salsa de mostaza amarilla es deliciosa, mi recomendación personal para una combinación aún más placentera es una salsa a base de wasabi. Pruebe a mezclar 2 cucharaditas de wasabi con 2 cucharadas de salsa de soja, una pizca de azúcar y un toque de aceite de sésamo. No dude en ajustar los ingredientes de la salsa a su preferencia para una experiencia Yukjeon perfecta.
