Acar Bawang Putih Utuh Kecap Asin (Jangajji) – Porsi Besar
Manis & Asam Menggugah Selera! Acar Bawang Putih Utuh Kecap Asin Porsi Besar
Resep ini mengajarkan cara membuat acar bawang putih utuh kecap asin dalam porsi besar dengan rasa manis dan asam yang lezat. Acar ini menjadi ‘banchan’ (lauk pendamping) yang luar biasa, sangat cocok dengan nasi, dan bisa disimpan dalam waktu lama.
Bahan Utama
- Bawang Putih Segar 4-5kg
Untuk Menghilangkan Rasa Pedas
- Cuka Masak 4 gelas kertas (sekitar 800ml)
- Air 4 gelas kertas (sekitar 800ml)
Bumbu Perendam
- Kecap Asin Gelap 4 gelas kertas (sekitar 800ml)
- Cuka Masak 3 gelas kertas (sekitar 600ml)
- Gula 3 gelas kertas (sekitar 600ml)
- Air 6-7 gelas kertas (sekitar 1200-1400ml)
- Soju 1 gelas kertas (sekitar 200ml)
- Cuka Masak 4 gelas kertas (sekitar 800ml)
- Air 4 gelas kertas (sekitar 800ml)
Bumbu Perendam
- Kecap Asin Gelap 4 gelas kertas (sekitar 800ml)
- Cuka Masak 3 gelas kertas (sekitar 600ml)
- Gula 3 gelas kertas (sekitar 600ml)
- Air 6-7 gelas kertas (sekitar 1200-1400ml)
- Soju 1 gelas kertas (sekitar 200ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bawang putih segar dengan mengupas setiap siungnya dengan hati-hati. Bilas bawang putih yang sudah dikupas hingga bersih di bawah air mengalir. Sebarkan di saringan dan biarkan kering selama minimal setengah hari. Jika terburu-buru, tepuk-tepuk dengan tisu dapur hingga sebagian besar kelembapan hilang.
Step 2
Sebelum diasamkan, penting untuk menghilangkan rasa pedas dari bawang putih. Siapkan larutan perendam dengan mencampur cuka masak dan air dengan perbandingan 1:1.
Step 3
Masukkan siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam wadah penyimpanan yang bersih. Tuangkan larutan cuka dan air yang sudah disiapkan ke atas bawang putih, pastikan terendam sepenuhnya. Tutup wadah dengan rapat dan simpan di lemari es kimchi, jauh dari cahaya, selama kurang lebih seminggu untuk menghilangkan rasa pedasnya.
Step 4
Setelah seminggu, tiriskan bawang putih dari cairan perendam. Buang larutan perendam. Pindahkan bawang putih kembali ke wadah bersih.
Step 5
Sekarang, mari kita buat bumbu perendam yang lezat! Campurkan kecap asin gelap, gula, cuka masak, dan air dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 3-5 menit. Biarkan bumbu ini mendingin sepenuhnya.
Step 6
Setelah bumbu kecap asin benar-benar dingin, aduk rata dengan 1 gelas kertas soju. Soju membantu mengawetkan ‘jangajji’ dan menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 7
Tuangkan campuran kecap asin yang sudah dingin ke atas bawang putih yang sudah dihilangkan rasa pedasnya dan ditiriskan.
Step 8
Tutup wadah dan biarkan fermentasi pertama di lemari es kimchi selama 1-2 minggu. Setelah itu, tiriskan bumbunya dengan hati-hati, didihkan lagi, dinginkan sepenuhnya, lalu tuangkan kembali ke atas bawang putih. Ulangi proses merebus dan mendinginkan ini sekali lagi. Terakhir, biarkan ‘jangajji’ matang di lemari es kimchi selama 1-2 bulan lagi. Jauhkan ‘jangajji’ dari cahaya untuk menjaga warnanya. Jangan khawatir jika bawang putih sedikit berubah warna menjadi hijau; itu adalah kejadian alami dan tidak berarti sudah basi.
