Acar Chwinamul (Sayuran Aster) Bumbu Kecap Asin: Resep Rahasia Sehari Jadi
Cara Mudah Membuat Acar Chwinamul Bumbu Kecap Asin dalam Sehari Tanpa Perlu Direbus, Menangkap Rasa Pahitnya yang Khas
Chwinamul yang baru dipanen dan masih muda dapat diacar tanpa perlu direbus terlebih dahulu, menghasilkan acar yang lezat hanya dalam satu hari. Resep ini menawarkan cara cepat dan mudah untuk mengawetkan rasanya yang unik.
Bahan Acar Chwinamul
- 1kg Chwinamul segar (Sayuran Aster)
Sayuran untuk Acar
- 400g Bawang Bombay
- 8 Cabai Cheongyang (Pedas)
- 5 Cabai Merah (untuk warna)
- 150g Bawang Putih
Bahan Bumbu Acar Chwinamul
- 750ml Kecap Asin Asli (Jin Ganjang) – (Sekitar 3 gelas bir)
- 750ml Kaldu Ikan Teri – (Sekitar 3 gelas bir) (Bisa diganti air atau mirin)
- 750ml Anggur Beras atau Soju – (Sekitar 3 gelas bir) (Mencegah acar menjadi lembek)
- 250ml Cuka Apel – (Sekitar 1 gelas bir)
- 500ml Sirup Jagung – (Sekitar 2 gelas bir) (Menyesuaikan rasa manis dan kelembaban)
- 400g Bawang Bombay
- 8 Cabai Cheongyang (Pedas)
- 5 Cabai Merah (untuk warna)
- 150g Bawang Putih
Bahan Bumbu Acar Chwinamul
- 750ml Kecap Asin Asli (Jin Ganjang) – (Sekitar 3 gelas bir)
- 750ml Kaldu Ikan Teri – (Sekitar 3 gelas bir) (Bisa diganti air atau mirin)
- 750ml Anggur Beras atau Soju – (Sekitar 3 gelas bir) (Mencegah acar menjadi lembek)
- 250ml Cuka Apel – (Sekitar 1 gelas bir)
- 500ml Sirup Jagung – (Sekitar 2 gelas bir) (Menyesuaikan rasa manis dan kelembaban)
Instruksi Memasak
Step 1
① Siapkan Chwinamul: Pertama, periksa Chwinamul dan potong batang yang terlalu keras atau liat. Membuang bagian yang keras ini akan memastikan tekstur acar yang empuk dan nikmat.
Step 2
② Cuci Chwinamul Hingga Bersih: Bilas Chwinamul yang sudah disiapkan di bawah air mengalir tiga hingga empat kali sampai airnya jernih. Ini untuk menghilangkan kotoran atau sisa tanah. Sedikit rasa pahit khas Chwinamul akan menghilang secara alami seiring proses pengacaran dan pematangan, jadi tidak perlu merebusnya. Nikmati rasa asli Chwinamul yang segar dengan mengacarkannya langsung!
Step 3
③ Siapkan Sayuran untuk Acar: Potong sayuran yang akan menambah rasa dan tekstur pada acar Chwinamul Anda. Iris bawang bombay (400g) tebal-tebal untuk rasa manis dan renyah yang menyegarkan. Iris serong cabai Cheongyang (8) untuk rasa pedas, dan cabai merah (5) juga iris serong untuk warna yang menarik. Iris tipis bawang putih (150g); ini membantu menyebarkan rasanya secara merata dan membuatnya nyaman dimakan bersama acar. Sayuran ini akan memberikan kedalaman rasa yang luar biasa pada acar Anda.
Step 4
④ Campurkan Bumbu Acar yang Lezat: (Menggunakan gelas bir standar sebagai takaran 250ml/g) Tuangkan 3 gelas (750ml) Kecap Asin Asli (Jin Ganjang) untuk dasar rasa umami yang kaya. Tambahkan 3 gelas (750ml) kaldu ikan teri untuk rasa gurih yang mantap; Anda bisa menggantinya dengan air biasa atau mirin jika suka. Untuk mencegah acar menjadi lembek atau terlalu lunak, tambahkan 3 gelas (750ml) anggur beras atau soju. Untuk keseimbangan rasa manis dan asam, campurkan 1 gelas (250ml) cuka apel. Terakhir, tambahkan 2 gelas (500ml) sirup jagung untuk menyesuaikan rasa manis dan kelembaban; Anda juga bisa menggunakan pemanis lain seperti sirup beras atau sirup buah. Aduk rata semua bahan hingga sirup jagung benar-benar larut. Alkohol dan cuka sangat penting untuk mengawetkan acar tanpa dimasak, memastikan acar tetap renyah dan lezat.
Step 5
⑤ Fermentasi dalam Ruangan Sehari Semalam: Mulai dengan menempatkan Chwinamul yang sudah dibersihkan di dasar wadah pengacaran. Susun sayuran yang sudah disiapkan secara merata di atas Chwinamul. Cairan yang keluar dari sayuran membantu proses pengacaran. Setelah semua bahan dimasukkan, tuangkan bumbu acar yang sudah disiapkan, pastikan bumbu cukup melimpah untuk merendam Chwinamul agar rasa pahitnya berkurang dan rasanya lebih kuat. Setelah bumbu dituangkan, letakkan pemberat bersih dan berat (seperti batu atau penekan acar) di atasnya untuk menjaga bahan tetap terendam. Tutup wadah dan biarkan berfermentasi pada suhu ruang. Chwinamul cenderung cepat matang, jadi setelah sekitar 12 jam, balik bahan-bahan dengan hati-hati untuk memastikan bumbu merata. Proses ini memungkinkan acar siap dinikmati dalam satu hari.
Step 6
⑥ Pematangan Selesai! Penyimpanan Kulkas dan Saran Penyajian: Setelah satu hari fermentasi, buka wadah untuk melihat acar Chwinamul Anda yang lezat, yang seharusnya sudah terinfusi rasa dengan baik berkat proses pembalikan. Meskipun menikmatinya begitu saja sudah nikmat, acar ini juga menjadi pendamping yang fantastis saat nafsu makan berkurang atau saat menikmati daging panggang. Agar tidak terlalu asin, angkat Chwinamul dengan hati-hati dari bumbu dan simpan terpisah. Simpan bumbu acar dalam wadah terpisah di lemari es. Pemisahan ini memungkinkan Anda menikmati rasa asli Chwinamul sambil mengontrol tingkat keasinannya. Jika bumbu terasa terlalu pekat, Anda bisa mengencerkannya dengan sedikit air atau kaldu. Sisa bumbu acar juga bisa digunakan untuk menambah cita rasa pada masakan lain. Anda bisa menikmati acar ini begitu saja, atau sedikit dibumbui lagi untuk hidangan yang lebih lezat. Resep bumbu sederhana akan mengikuti.
Step 7
⑦ Salad Acar Chwinamul (Opsional) – Variasi Lezat: Untuk membuat salad acar Chwinamul, ambil sebagian acar yang sudah matang dan campurkan dengan beberapa bahan tambahan. Tambahkan 1 cabai Cheongyang (cincang) untuk rasa pedas ekstra, 1 cabai merah (cincang) untuk warna, sedikit daun bawang atau kucai cincang untuk aroma, sedikit bawang putih cincang, sedikit minyak wijen untuk rasa gurih, dan terakhir taburan biji wijen sangrai. Campurkan bahan-bahan ini dengan lembut bersama acar Chwinamul untuk menciptakan salad yang gurih dan beraroma lezat. Selama musim Chwinamul, sayuran ini enak untuk ditumis saat dikeringkan atau dinikmati sebagai acar dan salad. Jelajahi cara-cara lezat ini untuk menikmati Chwinamul!
