Acar Daun Kemangi Rebus (Perilla Jangajji)
Acar Daun Kemangi Rebus yang Harum
Resep acar daun kemangi (깻잎) ini memanfaatkan aroma segar daun kemangi dari kebun, yang direbus sebentar agar teksturnya empuk. Kita akan membuat bumbu acar yang gurih dengan merebus berbagai sayuran segar bersama bumbu, lalu biarkan dingin. Bumbu acar yang lezat ini kemudian akan dilapiskan dengan daun kemangi yang sudah direbus di dalam wadah. Hasilnya adalah acar yang diawetkan dengan baik dan lezat yang akan menjadi lauk pendamping favorit, sempurna disajikan dengan hidangan apa pun!
Bahan Utama
- 6 ikat daun kemangi (깻잎) (cuci bersih dan tiriskan)
- 1/2 buah wortel (iris tipis memanjang seperti korek api)
- 1 buah bawang bombay (iris tipis memanjang seperti korek api)
- 1 buah jamur king oyster (iris tipis memanjang seperti korek api)
- 2 buah cabai merah (opsional, buang bijinya dan iris tipis serong)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih daun kemangi di bawah air mengalir. Didihkan sepanci air, lalu rebus cepat daun kemangi selama sekitar 10-20 detik. Segera setelah layu, angkat dan bilas dengan air dingin untuk mendinginkannya, lalu tiriskan dengan baik dalam saringan. Pastikan semua kelebihan air telah dihilangkan untuk mencegah acar menjadi lembek dan untuk pengawetan yang baik.
Step 2
Dalam panci untuk bumbu acar, campurkan kecap asin, soju, gula pasir kasar, dan air. Masak di atas api sedang. (Cuka akan ditambahkan nanti).
Step 3
Siapkan sayuran: cuci dan iris tipis memanjang seperti korek api wortel, bawang bombay, dan jamur king oyster. Jika menggunakan cabai merah, buang bijinya dan iris tipis serong untuk menambah warna.
Step 4
Setelah bahan bumbu dalam panci mulai mendidih, masukkan semua irisan sayuran yang telah disiapkan (wortel, bawang bombay, jamur, dan cabai merah opsional). Masak bersama hingga sayuran empuk, sekitar 5 menit, agar rasanya meresap ke dalam bumbu.
Step 5
Matikan api setelah sayuran matang, lalu terakhir aduk rata cuka, bawang putih cincang, dan jahe parut. Cicipi dan sesuaikan jumlah kecap asin atau cuka jika perlu sesuai selera Anda. Biarkan bumbu acar dingin sepenuhnya.
Step 6
Dalam wadah penyimpanan yang bersih dan steril, tata daun kemangi rebus yang sudah ditiriskan dengan baik, satu per satu tanpa tumpang tindih.
Step 7
Siramkan bumbu acar yang sudah dingin sepenuhnya ke atas daun kemangi secara merata menggunakan sendok sayur. Tuangkan cukup bumbu agar daun kemangi terendam.
Step 8
Selanjutnya, lapiskan lagi daun kemangi rebus yang sudah ditiriskan dengan baik, sekali lagi tanpa tumpang tindih.
Step 9
Lanjutkan melapiskan daun kemangi dan menuangkan bumbu di atasnya, ulangi proses hingga semua daun kemangi habis terpakai. Jika jumlah daun kemangi banyak, sesuaikan jumlah bumbu. Tekan dengan lembut untuk menghilangkan kantong udara demi pengawetan yang lebih baik.
Step 10
Tutup wadah rapat-rapat dan simpan di lemari es. Acar ini akan siap dinikmati setelah sekitar 2-3 hari matang. Meskipun enak dimakan langsung, rasanya akan semakin kaya dan mendalam seiring waktu.
