Acar Lobak Kecap Manis Gurih
Resep Emas Acar Lobak Kecap yang Lembut dan Tahan Lama
Saat lobak musim gugur sedang musimnya, saya suka membuat acar lobak untuk menyiapkan lauk pauk selama setahun penuh. Bahkan sekarang, lobak Jeju yang disimpan terjangkau dan segar. Acar lobak ini siap disantap setelah dua hari diasinkan dalam campuran kecap, dan awet luar biasa untuk waktu yang lama. Saya sangat menyukai acar lobak yang direbus kecap dan membuatnya hampir setiap tahun. Kemampuannya yang sangat baik untuk disimpan berarti dapat bertahan 2-3 tahun di lemari es tanpa rusak. Sangat cocok sebagai lauk selama musim panas ketika kimchi langka atau habis, dan sangat bagus digunakan sebagai pengganti lobak acar (danmuji) saat membuat kimbap.
Bahan Utama
- 7 buah lobak (varietas Korea/Daikon)
Untuk Mengasinkan Lobak
- 7 cangkir gula
Untuk Kuah Acar
- 6 cangkir kecap asin
- 3 cangkir gula
- 4 cangkir air
- 4 cangkir ekstrak plum (maesilcheong)
- 4 cangkir soju (minuman beralkohol suling Korea)
- 4 cangkir cuka
- 10 siung bawang putih
- 2 potong kecil jahe
- 2 buah cabai Cheongyang (atau cabai pedas lainnya)
- 1/2 cangkir biji cabai
- 7 cangkir gula
Untuk Kuah Acar
- 6 cangkir kecap asin
- 3 cangkir gula
- 4 cangkir air
- 4 cangkir ekstrak plum (maesilcheong)
- 4 cangkir soju (minuman beralkohol suling Korea)
- 4 cangkir cuka
- 10 siung bawang putih
- 2 potong kecil jahe
- 2 buah cabai Cheongyang (atau cabai pedas lainnya)
- 1/2 cangkir biji cabai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak segar. Menggunakan sabut hijau (yang bersih!) membantu menjaga kulit lobak dan memudahkan menghilangkan kotoran. Kikis bagian yang menghitam dengan pisau.
Step 2
Potong lobak yang sudah dibersihkan menjadi potongan besar seukuran gigitan. Hindari memotongnya terlalu kecil, karena bisa menjadi terlalu lembek nanti.
Step 3
Lapisi potongan lobak dalam wadah atau toples besar. Taburkan 1 cangkir gula secara merata di setiap lapisan saat Anda menumpuknya. Metode ini memastikan lobak melepaskan kelembapannya secara seragam.
Step 4
Letakkan beban berat atau penekan di atas lobak untuk memampatkannya. Setelah satu hari, sejumlah besar cairan akan keluar dari lobak. Pada titik ini, balikkan lobak untuk memastikan pengasaman yang merata, dan taburkan satu cangkir gula lagi di atasnya.
Step 5
Pada hari kedua, Anda akan melihat banyak cairan telah terkumpul. Angkat potongan lobak dan sisihkan. Anda bisa membuang cairannya atau merebusnya untuk digunakan sebagai pemanis dalam kuah acar nanti. Jika potongan lobak yang diangkat tampak terlalu berbusa atau licin, Anda bisa membilasnya ringan dengan air dingin, tiriskan hingga benar-benar kering, lalu lanjutkan. (Saya membilasnya sebentar dan meniriskannya).
Step 6
Sekarang, mari siapkan kuah acar yang lezat. Campurkan kecap asin, gula, air, ekstrak plum, soju, dan cuka dalam panci. Tambahkan bawang putih cincang, jahe iris, cabai Cheongyang cincang, dan biji cabai. Didihkan campuran dengan api sedang-tinggi, tutup dengan penutup, dan masak selama sekitar 20 menit.
Step 7
Saat kuah sedang direbus, angkat dan buang bahan padat seperti bawang putih, jahe, dan cabai dari panci. Langkah ini penting untuk acar yang rasanya bersih dan awet.
Step 8
Biarkan kuah yang sudah dimasak benar-benar dingin. Menuangkan kuah panas ke lobak bisa membuatnya lembek, jadi pastikan benar-benar dingin sebelum digunakan.
Step 9
Tuangkan kuah dingin dengan hati-hati ke atas potongan lobak dalam wadah Anda, pastikan terendam seluruhnya. Tekan lagi dengan beban, tutup wadah, dan biarkan pada suhu ruangan selama dua hari.
Step 10
Setelah dua hari, angkat lobak dan tuangkan kembali air acar ke dalam panci. Cicipi kuahnya dan jika Anda lebih suka lebih manis, tambahkan sekitar 2 sendok makan gula dan didihkan lagi. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah kecap asin atau gula sesuai selera pribadi Anda.
Step 11
Biarkan kuah yang sudah direbus sekali lagi benar-benar dingin, lalu tuangkan kembali ke atas potongan lobak. Ulangi seluruh proses ini (langkah 9 dan 10) sekali lagi untuk mendapatkan acar lobak kecap yang aman, tahan lama, dan lezat. Jika Anda ingin menyimpannya lebih dari seminggu, tiriskan lobak dan simpan dalam kantong zip-top di lemari es atau lemari es kimchi. Ini akan membuatnya tetap segar selama 2-3 tahun.
