Acar Plum Hijau Manis dan Asam (Mae-sil Jang-a-jji)
Resep Emas Acar Plum Hijau yang Lezat dan Mudah Dibuat untuk Pemula
Pohon-pohon plum di tepi kebun kakak saya berbuah lebat tahun ini! Karena sayang untuk membuang buah berharga yang muncul setiap tahun, saya memutuskan untuk membuat acar plum hijau. Nikmati kondimen manis dan asam yang merangsang nafsu makan ini yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan.
Bahan Acar Plum Hijau
- 5kg plum hijau matang
- 5kg gula pasir (berat sama dengan plum)
- 200ml garam kasar (berdasarkan cangkir kertas)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Mencuci dan Membuang Biji Plum: Pertama, cuci bersih plum hijau segar di bawah air mengalir. Sebarkan plum yang sudah dicuci di atas saringan dan biarkan mengering di udara semalaman hingga benar-benar bebas dari kelembaban. Ini mencegah acar menjadi lembek. Gunakan tusuk gigi untuk dengan hati-hati menghilangkan tangkai dari setiap plum.
Step 2
Menggunakan pemotong plum (atau alat pembuang biji), letakkan plum di atasnya dan tekan kuat untuk membuang bijinya. Plum akan terbelah dua setelah bijinya diangkat.
Step 3
Timbang dengan akurat plum yang sudah dibuang bijinya. Langkah ini sangat penting untuk menjaga rasio gula dan garam yang tepat.
Step 4
Tambahkan garam kasar ke plum yang sudah dikeringkan dan aduk rata. Biarkan selama sekitar 30 menit untuk mengeluarkan kelembaban. Kemudian, peras cairannya dengan tangan dan buang. Proses ini membantu menghilangkan rasa pahit dan meningkatkan daya simpan.
Step 5
Dalam wadah bersih (seperti toples kaca atau pot tanah liat), campurkan plum yang sudah dibuang bijinya dan gula dengan perbandingan 1:1. Aduk rata untuk memastikan gula melapisi plum secara merata.
Step 6
Susun plum dan gula berlapis-lapis dalam wadah. Pastikan lapisan atas tertutup banyak gula hingga plum benar-benar terendam. Tutup wadah rapat-rapat. Biarkan terfermentasi pada suhu kamar selama 3 bulan, lalu pindahkan ke kulkas kimchi untuk penyimpanan jangka panjang. Ini akan menghasilkan acar plum hijau lezat yang tahan lama.
Step 7
2. Membuat Acar Plum Hijau yang Dibumbui Lezat: Keluarkan 100g acar plum hijau yang sudah disiapkan dan sedikit cairan acar (sirup).
Step 8
Masukkan acar plum, dipotong sesuai selera, dan cairan acar yang disisihkan ke dalam mangkuk.
Step 9
Tambahkan 2 sdm gochugaru, sejumput biji wijen sangrai, dan sedikit minyak wijen ke dalam plum dan cairan acar. Aduk perlahan untuk membuat bumbu. Menggunakan sirup plum akan menambah kedalaman rasa dan kelembaban pada hidangan.
Step 10
Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Hidangan acar plum hijau manis dan asam Anda yang lezat siap disajikan! Ini adalah pendamping yang sempurna untuk nasi.
