Akar Teratai Rebus Glasir Berkilau, Renyah, dan Kenyal
Hidangan Musiman: Akar Teratai Tumis Renyah, Kenyal, dan Berkilau
Akar teratai sedang musim sekarang, membuatnya luar biasa segar, renyah, dan lezat. Akar teratai adalah sayuran akar serbaguna yang dapat dinikmati dalam hidangan rebus, tumisan, atau salad, dan rasanya tidak pernah membuat saya bosan. Saya membuat akar teratai rebus, kenyal, dan renyah ini setelah sekian lama, dan rasanya sangat lezat sehingga saya akhirnya makan terlalu banyak nasi! Akar teratai rebus yang berkilau, renyah, dan kenyal ini begitu enak sehingga saya membuat dua porsi, tetapi tidak butuh waktu lama untuk habis. Anda pasti harus mencoba membuat hidangan yang luar biasa ini!
Bahan-bahan
- 600g akar teratai yang sudah disiapkan
- 1 cangkir kaldu dashima
Untuk Merebus Akar Teratai
- 2 sdm cuka
Bahan Bumbu
- 2 sdm minyak goreng
- 7 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan (atau ganti dengan kecap asin)
- 3 sdm gula merah (atau ganti dengan gula mentah atau gula putih)
- 2 sdm mirin
- 2 sdm sirup beras
- Sejumput biji wijen
- Sejumput minyak wijen
- 2 sdm cuka
Bahan Bumbu
- 2 sdm minyak goreng
- 7 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan (atau ganti dengan kecap asin)
- 3 sdm gula merah (atau ganti dengan gula mentah atau gula putih)
- 2 sdm mirin
- 2 sdm sirup beras
- Sejumput biji wijen
- Sejumput minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk membuat akar teratai rebus yang lezat, pertama-tama siapkan dua potong akar teratai. Kupas akar teratai hingga bersih menggunakan pengupas sayuran.
Step 2
Potong ujung akar teratai, lalu iris menjadi potongan tebal sekitar 5 mm. Mengirisnya terlalu tipis dapat menyebabkan mereka hancur selama proses perebusan, jadi irisan yang sedikit lebih tebal direkomendasikan. Akar teratai teroksidasi dan cepat menjadi coklat saat terkena udara. Saat Anda mengirisnya, segera rendam potongan-potongan tersebut dalam air dengan 1 sendok makan cuka untuk mencegah perubahan warna.
Step 3
Dalam panci, tambahkan sekitar 5-6 cangkir (sekitar 1000-1200 ml) air dan 1 sendok makan cuka. Setelah air mendidih, tambahkan irisan akar teratai dan rebus selama sekitar 5 menit. Merebus akar teratai terlebih dahulu memudahkan penyerapan bumbu dan mempersingkat waktu memasak. Setelah direbus, tiriskan akar teratai, bilas di bawah air dingin, lalu tiriskan hingga benar-benar kering di saringan. (Tips: Saya menyiapkan total 750g akar teratai untuk menggunakan 600g dalam resep ini; 150g sisanya akan digunakan untuk pancake akar teratai.)
Step 4
Saat akar teratai direbus, mari siapkan bumbunya. Campurkan 7 sendok makan kecap asin dan 1 sendok makan kecap ikan untuk rasa umami yang dalam. Jika Anda tidak punya kecap ikan, Anda bisa menggunakan 8 sendok makan kecap asin sebagai gantinya. Gula merah memberikan warna yang indah pada akar teratai rebus; jika Anda tidak punya gula merah, gula mentah atau gula putih juga bisa digunakan. Tambahkan 2 sendok makan mirin untuk menghilangkan bau mentah dan menambah kilau.
Step 5
Menambahkan sedikit jahe segar akan meningkatkan rasa, tetapi jika Anda tidak memilikinya, sejumput kecil bubuk jahe dapat digunakan. Jahe bersifat opsional, jadi jangan ragu untuk menghilangkannya jika tidak tersedia. Dalam mangkuk, campurkan semua bahan bumbu kecuali sirup beras dan biji wijen. Memiliki saus yang sudah dicampur membuat memasak jauh lebih lancar.
Step 6
Panaskan 2 sendok makan minyak goreng dalam wajan lebar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan irisan akar teratai yang sudah ditiriskan dan tumis selama 2-3 menit hingga sedikit lunak. Setelah akar teratai ditumis sebentar, tuangkan semua bumbu yang sudah disiapkan dan tambahkan 1 cangkir (200 ml) kaldu dashima. Didihkan dengan api besar.
Step 7
Kecilkan api ke rendah dan masak perlahan hingga saus mengental dan menjadi seperti sirup. Aduk akar teratai sesekali dengan spatula untuk mencegah lengket, dan terus masak hingga sebagian besar cairan menguap. Pada tahap akhir, tambahkan 2 sendok makan sirup beras untuk meningkatkan rasa manis dan kilau.
Step 8
Setelah menambahkan sirup beras, lanjutkan memasak hingga saus mengental menjadi glasir. Matikan api dan aduk sedikit minyak wijen dan sejumput biji wijen untuk aroma dan rasa kacang.
Step 9
Akar teratai rebus Anda yang berkilau, dengan tekstur renyah namun kenyal, kini siap! Pindahkan hidangan yang sudah jadi ke piring saji dan taburi dengan sedikit biji wijen ekstra sebagai hiasan.
Step 10
Bumbu manis dan gurih telah meresap sempurna ke dalam akar teratai, menciptakan hidangan yang tidak terlalu asin tetapi luar biasa renyah dan kenyal. Teksturnya juga sangat lezat, menjadikannya lauk yang sangat baik untuk nasi! Ini juga pilihan yang fantastis untuk makanan anak-anak.
