Asinan Kerang: Hidangan Musiman Lezat yang Menggugah Selera!
Resep Asinan Kerang Terbaik dari Kerang Segar Musiman (Panduan Lengkap dari Pembersihan hingga Merebus dan Bumbu Rahasia)
Kerang adalah hidangan musim dingin yang lezat! Bersihkan dan rebus kerang segar musiman dengan benar, lalu lumuri dengan bumbu manis pedas yang menggugah selera. Daging kerang yang kenyal dan sayuran renyah berpadu sempurna, menjadikannya teman nasi yang tak tertandingi. Kami bagikan resep detail asinan kerang yang mudah diikuti bahkan oleh pemula!
Bumbu Asinan Kerang
- 5 sdm Kecap Asin
- 3 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 1/2 sdm Gula
- 2 sdm Mirin (Anggur Beras)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Wijen Sangrai
- 1/2 sdm Cuka
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas kerang beberapa kali di bawah air mengalir dingin hingga air menjadi jernih. Saya membilasnya sekitar 5 kali. Kemudian, isi wadah dengan air yang cukup untuk merendam kerang, tambahkan sekitar 1 sendok makan garam per 1 liter air. Saya kemudian menutupi wadah dengan kantong plastik hitam untuk menghalangi cahaya dan membiarkannya membersihkan selama 2 jam. Meskipun 30 menit atau 1 jam bisa saja, minimal 2 jam memastikan pembersihan kotoran dari dalam kerang secara menyeluruh.
Step 2
Anda bisa melihat kotoran yang mengambang di sini, kan? Pembersihan yang tepat akan menghilangkan ini, membuat air lebih jernih.
Step 3
Setelah air mendidih, masukkan kerang yang sudah dibersihkan dengan hati-hati. Aduk perlahan searah dalam menggunakan sendok atau gayung. Ini membantu kerang menempel pada cangkangnya di satu sisi, sehingga lebih mudah dibuka dan dipisahkan nanti.
Step 4
Saat protein kerang bercampur dengan air, busa akan muncul dan kerang akan mulai terbuka. Rebus hanya sampai sekitar 80% dari mereka terbuka. Biasanya ini memakan waktu sekitar 1 menit setelah air kembali mendidih. Hati-hati jangan sampai merebus terlalu lama, karena bisa menjadi alot.
Step 5
Siapkan sayuran untuk asinan Anda. Bawang bombay dan wortel adalah bahan standar, tetapi saya akan menambahkan daun peterseli air (minari) untuk kerenyahan yang menyegarkan dan rasa aromatik.
Step 6
Potong sayuran menjadi irisan tipis memanjang. Jangan ragu untuk mengganti daun peterseli air dengan sayuran favorit Anda seperti daun bawang atau kucai; mereka juga berfungsi dengan baik.
Step 7
Merendam irisan bawang bombay dalam air dingin selama beberapa menit akan menghilangkan rasa mentahnya yang tajam dan meningkatkan kerenyahannya, membuat asinan semakin lezat!
Step 8
Bilas kerang yang sudah direbus dengan air dingin untuk mendinginkannya. Untuk penyajian, Anda bisa melepaskan satu cangkang dari setiap kerang, biarkan yang lain menempel. Ini membuatnya mudah dimakan dengan saus cocol seperti ‘cho gochujang’ (pasta cabai merah pedas dengan cuka).
Step 9
Kerang segar biasanya terbuka saat direbus, tetapi beberapa yang membandel mungkin tetap tertutup. Anda bisa membukanya dengan hati-hati dengan memasukkan ujung sendok atau, lebih baik lagi, pisau mentega ke dalam celah dan memutarnya sedikit (sekitar 90 derajat). Pisau mentega stainless steel bekerja sangat baik dan membuat membukanya jauh lebih mudah!
Step 10
Siapkan bumbu untuk asinan kerang. Dalam mangkuk, campurkan 5 sdm kecap asin, 3 sdm gochugaru, 1/2 sdm gula, 2 sdm mirin, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm wijen sangrai, dan 1/2 sdm cuka. Aduk rata hingga tercampur sempurna.
Step 11
Susun sayuran yang sudah disiapkan dengan menarik di piring saji. Mulai dengan bawang bombay yang sudah direndam, daun peterseli air yang aromatik, dan wortel yang renyah. Taburi dengan kerang yang sudah disiapkan dengan melimpah. Anda bisa menyajikan bumbu di samping atau mencampurkan semuanya dengan lembut menggunakan bumbu. Sedikit minyak wijen juga bisa meningkatkan rasanya.
