Banh Xeo Renyah dan Harum: Resep Crepes Vietnam
Nikmati Masakan Vietnam di Rumah: Resep Banh Xeo Renyah dengan Saus Nuoc Cham Lezat
Mari kita buat Banh Xeo yang lezat, makanan jalanan dan hidangan rumahan khas Vietnam, langsung di rumah! Crepe tipis dan renyah ini diisi penuh dengan tauge segar, sayuran renyah, daging babi beraroma, dan udang montok, menawarkan nutrisi dan rasa yang kaya. Disiram dengan saus Nuoc Cham spesial kami, cita rasa Vietnam yang otentik akan semakin tergali.
Bahan Banh Xeo
- Daging babi iris tipis (samgyeopsal) 300g
- Tauge segar 260g
- Udang montok 130g
- Sayuran bayi 30g (sebagai pengganti ketumbar)
- Minyak goreng, secukupnya
Adonan Banh Xeo Renyah
- Bumbu Banh Xeo siap pakai 150g
- Telur segar 2 butir
- Santan kental 400ml
- Bubuk kari untuk menambah rasa 1 sdt (atau bubuk kunyit)
- Air dingin 50ml
Saus Nuoc Cham Pedas, Manis, dan Asam
- Tomat ceri segar 3 buah
- Kecap ikan gurih (Kkanari Aekjeot) 1 sdm
- Kecap asin beraroma (Tsuyu) 4 sdm (atau kecap asin biasa 2 sdm)
- Bawang bombay cincang halus 2 sdm
- Daun bawang cincang halus 1 sdm
- Bubuk cabai pedas 0.5 sdt
- Perasan lemon segar 2 sdm
- Gula untuk pemanis 1 sdm
- Bawang putih cincang aromatik 0.5 sdm
Bumbu Marinasi Daging Babi
- Mirin (untuk menghilangkan bau) 1 sdm
- Garam, secukupnya 1 sdt
- Lada hitam bubuk, secukupnya
Bumbu Marinasi Udang
- Mirin (untuk menghilangkan bau) 1 sdm
- Lada hitam bubuk, secukupnya
- Bumbu Banh Xeo siap pakai 150g
- Telur segar 2 butir
- Santan kental 400ml
- Bubuk kari untuk menambah rasa 1 sdt (atau bubuk kunyit)
- Air dingin 50ml
Saus Nuoc Cham Pedas, Manis, dan Asam
- Tomat ceri segar 3 buah
- Kecap ikan gurih (Kkanari Aekjeot) 1 sdm
- Kecap asin beraroma (Tsuyu) 4 sdm (atau kecap asin biasa 2 sdm)
- Bawang bombay cincang halus 2 sdm
- Daun bawang cincang halus 1 sdm
- Bubuk cabai pedas 0.5 sdt
- Perasan lemon segar 2 sdm
- Gula untuk pemanis 1 sdm
- Bawang putih cincang aromatik 0.5 sdm
Bumbu Marinasi Daging Babi
- Mirin (untuk menghilangkan bau) 1 sdm
- Garam, secukupnya 1 sdt
- Lada hitam bubuk, secukupnya
Bumbu Marinasi Udang
- Mirin (untuk menghilangkan bau) 1 sdm
- Lada hitam bubuk, secukupnya
- Mirin (untuk menghilangkan bau) 1 sdm
- Garam, secukupnya 1 sdt
- Lada hitam bubuk, secukupnya
Bumbu Marinasi Udang
- Mirin (untuk menghilangkan bau) 1 sdm
- Lada hitam bubuk, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan untuk membuat Banh Xeo. Saya menggunakan sayuran bayi segar sebagai pengganti ketumbar, namun Anda bisa memilih sesuai selera.
Step 2
Cuci bersih tauge dan sayuran bayi di bawah air mengalir. Setelah dicuci, tiriskan di saringan hingga benar-benar kering.
Step 3
Udang yang sudah dibersihkan dikupas lalu dibelah tengahnya hingga hampir terbelah dua. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sdm mirin dan sejumput lada, aduk perlahan, dan diamkan selama 10 menit agar bumbu meresap.
Step 4
Tomat ceri diiris tipis sekitar 0.5 cm. Cincang halus bawang bombay, daun bawang, dan bawang putih.
Step 5
Dalam panci berisi 1 liter air, didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, tambahkan 0.5 sdt garam dan tauge yang sudah disiapkan. Aduk sebentar, lalu segera matikan api. Tiriskan tauge dan bilas dengan air dingin mengalir untuk menghentikan proses memasak. Perebusan singkat ini membantu menjaga kerenyahannya. Tiriskan hingga benar-benar kering sebelum digunakan.
Step 6
Dalam mangkuk, campurkan irisan tipis daging babi (300g) dengan 2 sdm mirin, 1 sdt garam, dan sejumput lada. Pijat lembut bumbu hingga daging babi terlapisi rata.
Step 7
Dalam mangkuk terpisah, campurkan semua bahan saus Nuoc Cham: tomat ceri iris, bawang bombay cincang, daun bawang cincang, bawang putih cincang, 1 sdm kecap ikan, 4 sdm Tsuyu (atau 2 sdm kecap asin biasa), 0.5 sdt bubuk cabai, 2 sdm perasan lemon, dan 1 sdm gula. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Catatan: resep Nuoc Cham ini sedikit dimodifikasi sesuai selera saya. Anda bisa menyesuaikan bumbu sesuai keinginan.
Step 8
Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang. Masukkan daging babi yang sudah dimarinasi, masak hingga berwarna coklat keemasan dan sedikit renyah, tanpa menambahkan minyak tambahan. Lemak dari daging babi akan meleleh dan menambah rasa.
Step 9
Angkat daging babi yang sudah matang. Di wajan yang sama, gunakan lemak babi yang tersisa untuk menumis udang yang sudah dimarinasi hingga berubah warna menjadi merah muda dan matang sempurna. Lemak babi yang gurih digunakan untuk memasak udang.
Step 10
Dalam mangkuk besar, campurkan bumbu Banh Xeo (150g) dengan 2 telur segar. Tambahkan santan kental (400ml) dan 1 sdt bubuk kari untuk menambah rasa dan warna. (Jika tidak ada bubuk kunyit, bubuk kari bisa menjadi pengganti yang baik).
Step 11
Tuang tambahan 50ml air dingin dan kocok hingga adonan menjadi halus. Adonan harus encer dan mudah dituang, dengan konsistensi yang memungkinkan adonan menyebar tipis di wajan. Adonan yang lebih encer akan menghasilkan crepe yang lebih renyah.
Step 12
Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang-kecil. Olesi tipis wajan dengan sekitar 1 sdm minyak goreng. Setelah wajan panas, tuang satu sendok sayur adonan. Segera miringkan dan putar wajan dengan gerakan memutar agar adonan menyebar tipis dan merata di seluruh permukaan.
Step 13
Ketika permukaan crepe terlihat kering dan mulai muncul gelembung kecil, tata sayuran bayi, tauge, daging babi matang, dan udang secara merata di separuh bagian crepe. Kemudian, lipat perlahan setengah bagian crepe menutupi isian hingga membentuk setengah lingkaran. Sangat penting untuk memastikan bagian bawah crepe sudah berwarna coklat keemasan dan renyah sebelum dilipat, agar tidak sobek.
Step 14
Sebagai alternatif, setelah crepe matang di satu sisi, Anda bisa langsung memindahkannya ke piring saji tanpa membaliknya. Kemudian, di piring masing-masing, Anda bisa membungkus potongan crepe dengan isian di dalamnya menggunakan sayuran segar, mirip cara makan lumpia basah.
Step 15
Nikmati Banh Xeo Anda yang baru dibuat, renyah, dan lezat dengan saus Nuoc Cham yang segar, manis, dan asam!
