Cheesecake Basque Super Lembut & Agak Terbakar
Nikmati Hidangan Penutup Impian: Resep Cheesecake Basque Mudah
Bosan dengan cheesecake yang padat? Cheesecake Basque ini menawarkan kontras yang menggoda: permukaan yang terkaramelisasi sempurna, sedikit gosong, dengan bagian dalam yang sangat lembut dan lumer di mulut. Sangat mudah dibuat dan dijamin akan menyempurnakan setiap acara, atau sekadar membuat harimu lebih manis.
Bahan Utama
- Cream cheese 230g (suhu ruang, lunakkan minimal 1 jam)
- Gula pasir 90g
- Telur 2 butir (suhu ruang)
- Kuning telur 1 butir (suhu ruang)
- Heavy cream 180g (dingin)
- Air perasan lemon 4g (sekitar 1 sdt)
- Tepung terigu protein rendah 10g (ayak)
- Tepung maizena 4g (ayak)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan dasar cheesecake yang lembut. Dalam mangkuk, campurkan 230g cream cheese yang sudah dilunakkan (pastikan sudah di suhu ruang minimal satu jam agar mudah dibentuk) dengan 90g gula pasir. Gunakan spatula untuk mengaduk perlahan hingga tercampur rata dan menjadi adonan krim yang lembut, seperti mentega lunak. Hindari mengaduk berlebihan pada tahap ini agar tidak terlalu banyak udara yang masuk.
Step 2
Selanjutnya, masukkan telur untuk mendapatkan kekentalan yang sempurna. Tambahkan 2 butir telur suhu ruang ke dalam campuran cream cheese, kocok perlahan hingga tercampur rata dan sedikit mengental. Kemudian, tambahkan 1 kuning telur suhu ruang, kocok lagi hingga benar-benar tercampur. Kuning telur akan menambah kekayaan rasa dan tekstur yang lebih halus pada cheesecake.
Step 3
Saatnya menambahkan heavy cream yang akan memberikan kelembapan khas pada cheesecake. Tuangkan 180g heavy cream dingin ke dalam adonan, kocok perlahan hingga adonan menjadi halus dan homogen. Berhati-hatilah agar tidak mengocok terlalu lama, karena bisa menyebabkan krim terpisah.
Step 4
Untuk menambah sentuhan segar dan cerah, masukkan air perasan lemon. Tambahkan 4g air lemon (sekitar 1 sendok teh) ke dalam adonan, kocok sebentar hingga merata. Air lemon sangat penting untuk menyeimbangkan rasa kaya dari cream cheese, membuat cheesecake terasa lebih seimbang.
Step 5
Terakhir, mari tambahkan bahan kering untuk menyelesaikan adonan. Ayak 10g tepung terigu protein rendah dan 4g tepung maizena langsung di atas adonan (disarankan mengayak dua kali untuk hasil terbaik). Aduk perlahan atau gunakan teknik melipat hingga tidak ada lagi jejak tepung yang terlihat. Hati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan setelah tepung ditambahkan, karena bisa membentuk gluten dan menghasilkan cheesecake yang keras. Berhenti mengaduk segera setelah tepung tercampur rata.
Step 6
Siapkan loyang Anda untuk dipanggang. Lapisi loyang bulat ukuran 2-go (sekitar 18cm atau 7 inci) dengan kertas roti. Untuk membantu kertas roti menempel dengan baik pada loyang dan membentuk pinggiran yang khas, basahi sedikit kertas sebelum dipasang. Biarkan kertas roti menjulang beberapa sentimeter di atas tepi loyang; ini akan mengakomodasi adonan yang mengembang.
Step 7
Waktunya memanggang! Panaskan oven Anda hingga suhu 220°C (425°F). Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, lalu panggang selama kurang lebih 40 menit. Kemudian, turunkan suhu oven menjadi 170°C (340°F) dan lanjutkan memanggang selama 20 menit lagi (total waktu memanggang sekitar 1 jam). Ciri khas cheesecake Basque adalah permukaannya yang gelap, hampir seperti gosong. Ini dicapai dengan memanggang pada suhu tinggi dalam waktu singkat, dan sangat berkontribusi pada rasanya! Jangan khawatir jika terlihat sedikit hangus; itulah yang Anda inginkan untuk rasa otentik. Ini adalah percobaan kedua saya, dan saya jamin rasanya! Setelah matang, biarkan cheesecake dingin sepenuhnya di dalam loyang di atas rak kawat sebelum didinginkan di lemari es. Mendinginkannya akan meningkatkan teksturnya yang sangat lembut dan sedikit kenyal.
