Daging Iga Sapi Bumbu Kecap (Dwaeji Galbi Jjim) yang Lembut dan Lezat
Resep Daging Iga Sapi Bumbu Kecap yang Menghangatkan Hati, Dibuat dengan Cinta dan Kenangan
Ini adalah hidangan iga sapi bumbu kecap yang sangat dinikmati ayah saya pada ulang tahun terakhirnya sebelum beliau berpulang. Saya membuatnya sambil mengenangnya dengan penuh kasih. Rasakan cita rasa iga yang empuk dan gurih berpadu dengan manisnya sayuran.
Bahan Utama
- 1kg Iga Sapi (pilih potongan yang tebal)
- 7 buah kentang kecil (cuci bersih dengan kulitnya)
- Sedikit wortel (kupas dan bulatkan pinggirnya)
- 1 batang daun bawang (potong besar-besar)
- 2 sdm Oligodang (sirup jagung atau sejenisnya untuk kilap dan rasa manis)
- Sejumput lada hitam
- 1/2 cangkir Mirin (anggur beras untuk menghilangkan bau amis)
- 1 bungkus bahan kaldu ayam (untuk merebus daging)
- 1 sdt biji lada utuh
- Sedikit biji wijen (untuk taburan)
Bahan Bumbu
- 1/2 buah apel (buang bijinya, potong agar mudah diblender)
- 1/2 buah pir (buang bijinya, potong agar mudah diblender)
- 1 buah bawang bombay (kupas, potong agar mudah diblender)
- 100ml Kecap Asin (disarankan Jin Ganjang Korea)
- 15 siung bawang putih utuh
- 3 sdm Maesil Cheong (ekstrak atau sirup plum)
- 1 sdm gula
- 1/2 buah apel (buang bijinya, potong agar mudah diblender)
- 1/2 buah pir (buang bijinya, potong agar mudah diblender)
- 1 buah bawang bombay (kupas, potong agar mudah diblender)
- 100ml Kecap Asin (disarankan Jin Ganjang Korea)
- 15 siung bawang putih utuh
- 3 sdm Maesil Cheong (ekstrak atau sirup plum)
- 1 sdm gula
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam iga sapi dalam air dingin selama minimal 1 jam untuk menghilangkan sisa darah. Mengeluarkan darah secara menyeluruh adalah kunci untuk mendapatkan rasa yang bersih dan tidak amis.
Step 2
Setelah direndam, keringkan iga dengan tisu dapur. Gunakan pisau untuk membuang lemak berlebih pada daging. Hati-hati jangan terlalu banyak membuang lemak karena bisa membuat iga menjadi kering.
Step 3
Buat beberapa sayatan dangkal di permukaan iga. Ini membantu bumbu meresap lebih baik, memastikan iga matang merata dan menjadi empuk.
Step 4
Siapkan bungkus bahan kaldu ayam. Biasanya berisi bahan aromatik seperti bawang putih, jahe, bagian putih daun bawang, dan biji lada, yang sangat baik untuk membuat daging empuk dan menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 5
Dalam panci berdinding tebal, campurkan air secukupnya hingga iga terendam, mirin, biji lada utuh, dan bungkus bahan kaldu ayam yang sudah disiapkan.
Step 6
Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan rebus sebentar selama sekitar 15-20 menit. Rebusan awal ini membantu menghilangkan kotoran dan mengurangi rasa amis lebih lanjut.
Step 7
Angkat iga yang sudah direbus sebentar dari panci dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir untuk membersihkan sisa kotoran. Buang air rebusan.
Step 8
Sekarang, mari kita siapkan bumbu rendaman yang lezat untuk iga. Kumpulkan semua bahan bumbu untuk diblender.
Step 9
Dalam blender, campurkan potongan apel (tanpa biji), potongan pir (tanpa biji), bawang bombay yang sudah dikupas dan dipotong, kecap asin, siung bawang putih utuh, maesil cheong, dan gula. Blender hingga halus. Buah-buahan dan bawang bombay akan membuat tekstur iga menjadi lebih empuk dan lembab.
Step 10
Tuangkan bumbu blender ke atas iga yang sudah dibilas. Aduk rata hingga semua bagian iga terlapisi, lalu tutup wadah dengan plastic wrap atau penutup. Marinasi dalam kulkas minimal 30 menit. Semakin lama dimarinasi, semakin meresap bumbunya dan semakin lezat rasanya.
Step 11
Cuci bersih kentang kecil. Untuk kentang, kupas kulitnya tetapi sisakan sedikit agar bentuknya menarik, dengan mengupas mengelilingi pinggirnya. Untuk wortel, kupas dan bulatkan tepinya. Ini membantu kentang dan wortel mempertahankan bentuknya selama dimasak.
Step 12
Potong daun bawang menjadi potongan besar. Jika dipotong terlalu kecil, bisa hancur saat dimasak. Usahakan memotong seukuran sekali suap.
Step 13
Masukkan iga yang sudah dimarinasi ke dalam panci atau wajan lebar yang tidak terlalu dalam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak hingga airnya sedikit menyusut. Biarkan sari daging iga dan bumbu meresap dan mengental.
Step 14
Setelah iga setengah matang dan sausnya sedikit mengental, masukkan kentang kecil dan wortel yang sudah disiapkan. Kecilkan api menjadi rendah setelah menambahkan sayuran.
Step 15
Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan dengan api kecil hingga sayuran empuk. Sesekali, siramkan saus dari panci ke atas sayuran dan iga untuk membantu meresapkan bumbu dan menjaga kelembaban.
Step 16
Ketika kentang dan wortel hampir matang, masukkan oligodang (sirup jagung) dan masak hingga saus mengental sesuai keinginan sambil terus diaduk. Terakhir, tambahkan potongan daun bawang besar dan taburi dengan biji wijen untuk hiasan yang cantik. Daging iga sapi bumbu kecap Anda yang lezat siap disajikan!
