Daging Sapi Guling Babi Pendek dengan Telur
Cara Membuat Babi Guling Pendek Pedas dan Manis dengan Telur
Memperkenalkan resep spesial yang memanfaatkan potongan daging babi bagian tenderloin, yang harganya jauh lebih terjangkau daripada daging sapi, untuk menciptakan hidangan rebusan yang lezat dengan rasa yang sebanding dengan ‘jangjorim’ sapi. Hidangan ini, dengan sentuhan pedas, sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi atau bahkan sebagai camilan gurih, dan dapat Anda buat dengan mudah di rumah!
Bahan-bahan Rebusan
- 500g daging babi tenderloin
- 3 butir telur
Bahan untuk Merebus Daging Babi
- 1 batang daun bawang
- 4 siung jahe
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah kering (gunakan 3 buah untuk rasa pedas, atau substitusi dengan 1-2 buah cabai segar seperti cabai rawit)
- 3 lembar daun salam
- 1 sendok makan butiran lada hitam utuh
- 6 cangkir air
Saus Rebusan
- 6 sendok makan kecap asin
- 2 sendok makan mirin (atau arak masak)
- 2 sendok makan cheongju (atau soju)
- 1.5 sendok makan gula
- 1 sendok makan sirup jagung (atau sirup beras)
- 1 batang daun bawang
- 4 siung jahe
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah kering (gunakan 3 buah untuk rasa pedas, atau substitusi dengan 1-2 buah cabai segar seperti cabai rawit)
- 3 lembar daun salam
- 1 sendok makan butiran lada hitam utuh
- 6 cangkir air
Saus Rebusan
- 6 sendok makan kecap asin
- 2 sendok makan mirin (atau arak masak)
- 2 sendok makan cheongju (atau soju)
- 1.5 sendok makan gula
- 1 sendok makan sirup jagung (atau sirup beras)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih daging babi tenderloin di bawah air dingin dan rendam selama kurang lebih 1 jam untuk menghilangkan kelebihan darah. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan rasa yang bersih tanpa bau amis.
Step 2
Siapkan bahan-bahan aromatik untuk menghilangkan bau amis daging babi. Daun bawang, daun salam, bawang putih, jahe, lada hitam utuh, dan cabai kering sangat direkomendasikan. Cabai kering akan memberikan rasa pedas yang halus dan menyenangkan, membuat hidangan ‘jangjorim’ semakin lezat. Jika tidak ada cabai kering, Anda bisa menggunakan cabai segar pedas seperti cabai rawit.
Step 3
Dalam panci yang dalam, campurkan 6 cangkir air, daging babi tenderloin yang sudah dihilangkan darahnya, daun bawang, jahe, bawang putih, lada hitam utuh, cabai kering, dan daun salam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan rebus daging selama kurang lebih 30 menit.
Step 4
Dalam panci terpisah, rebus telur dengan sejumput garam selama sekitar 15 menit. Setelah matang, segera pindahkan telur ke air dingin agar cepat dingin. Ini akan membuat kulit telur lebih mudah dikupas. Kupas telur rebus dan sisihkan.
Step 5
Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus rebusan: kecap asin, mirin, cheongju, gula, dan sirup jagung. Aduk rata hingga gula larut, lalu sisihkan.
Step 6
Setelah direbus selama 30 menit, angkat daging babi tenderloin dari panci menggunakan saringan dan biarkan sedikit dingin. Jika ditangani saat masih terlalu panas, daging bisa hancur.
Step 7
Dari air rebusan daging babi, buang bahan-bahan aromatiknya (daun bawang, bawang putih, lada hitam utuh, cabai kering, daun salam), tetapi sisakan jahe di dalam panci. Membiarkan jahe tetap di dalam panci akan semakin memperkaya rasa selama proses perebusan.
Step 8
Jangan buang air sisa rebusan daging babi; tetap biarkan di dalam panci. Tambahkan daging babi yang sudah direbus, telur rebus, dan saus yang sudah disiapkan ke dalam air ini. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api menjadi rendah dan masak tanpa ditutup selama kurang lebih 50 menit. Waktu yang tepat bisa bervariasi, jadi perhatikan konsistensi sausnya. Hindari mengurangi cairan terlalu banyak karena bisa membuat hidangan terlalu asin. Usahakan agar saus tetap sedikit tersisa untuk hasil yang empuk dan lezat. (Lihat foto: disarankan ada sedikit sisa saus).
