Daging Sapi Iga Pendek Masak Kecap Manis Gurih
Resep Terbaik Daging Sapi Iga Pendek Masak Khas Korea (Galbi Jjim) untuk Segala Acara
Rasakan kelembutan daging yang lumer di mulut dan saus manis gurih yang kaya dari Galbi Jjim buatan sendiri ini. Sempurna untuk hari libur, kumpul-kumpul spesial, atau sekadar hidangan keluarga yang menghangatkan.
Bahan Utama
- 2kg Iga Sapi (potongan untuk semur)
- 600g Lobak Korea (Moo) (sekitar 1/3 buah ukuran sedang)
- 200g Wortel (sekitar 1 buah ukuran sedang)
- 300g Bawang Bombay (sekitar 1 buah ukuran sedang)
- 10 Buah Kurma Merah (Jujube) (buang bijinya)
- 10 Biji Ginkgo (kupas)
- 3 cangkir (600ml) Kaldu (kaldu ikan teri-rumput laut atau air beras)
- 3 Lembar Daun Salam
- 30 Biji Lada Hitam Utuh
- 3 sdm Cheongju (arak beras) atau Soju (untuk merendam)
Bahan Saus Masak
- 1 batang Daun Bawang (cincang halus)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 10 sdm Kecap Asin (Guk-ganjang, bukan kecap asin biasa)
- 4 sdm Gula Merah (sesuaikan dengan selera)
- 3 sdm Cheongju (arak beras) atau Mirin
- 2 sdm Mirin (atau arak beras lainnya)
- 3 sdm Minyak Wijen
- 1/3 sdm Lada Hitam Bubuk
- 1/3 sdm Bubuk Jahe (atau 1/2 sdm jus jahe segar)
- 1 cangkir (200ml) Jus Pir (dari minuman jus pir Korea)
- 1 batang Daun Bawang (cincang halus)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 10 sdm Kecap Asin (Guk-ganjang, bukan kecap asin biasa)
- 4 sdm Gula Merah (sesuaikan dengan selera)
- 3 sdm Cheongju (arak beras) atau Mirin
- 2 sdm Mirin (atau arak beras lainnya)
- 3 sdm Minyak Wijen
- 1/3 sdm Lada Hitam Bubuk
- 1/3 sdm Bubuk Jahe (atau 1/2 sdm jus jahe segar)
- 1 cangkir (200ml) Jus Pir (dari minuman jus pir Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama yang krusial untuk Galbi Jjim yang lezat adalah menghilangkan darah. Rendam 2kg iga sapi dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam, ganti air sekali atau dua kali jika memungkinkan, untuk menghilangkan darah sepenuhnya.
Step 2
Setelah direndam, keringkan iga dengan tisu dapur. Untuk membantu saus meresap, sayat iga dengan membuat beberapa irisan dangkal melintasi daging, berlawanan arah serat. Ini memastikan kelembutan dan penyerapan rasa.
Step 3
Dalam panci besar, tambahkan air secukupnya hingga iga terendam. Untuk menghilangkan bau amis dan mengempukkan daging, tambahkan 30 biji lada hitam utuh, 3 lembar daun salam, dan 3 sdm Cheongju. Didihkan dengan api besar, lalu biarkan mendidih selama 3-5 menit. Setelah mendidih awal ini, buang airnya dan angkat iga. Proses blansir ini membersihkan iga dan membantu mengempukkannya.
Step 4
Bilas iga yang sudah diblansir hingga bersih di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan sisa kotoran. Saring air rebusan dari panci dan sisihkan; kaldu beraroma ini akan digunakan nanti untuk memperkaya rasa Galbi Jjim.
Step 5
Sekarang, mari siapkan saus masak yang gurih. Dalam mangkuk pencampur, campurkan daun bawang cincang halus (1 batang), bawang putih cincang (3 sdm), kecap asin (10 sdm), gula merah (4 sdm), Cheongju atau Mirin (3 sdm), Mirin (2 sdm), minyak wijen (3 sdm), lada hitam bubuk (1/3 sdm), bubuk jahe (1/3 sdm), dan jus pir (1 cangkir/200 ml). Kocok hingga tercampur rata.
Step 6
Siapkan lobak (Moo) dan wortel untuk tambahan yang manis dan lembut. Potong menjadi potongan besar seukuran gigitan (sekitar 4-5 cm) dan bulatkan ujungnya. Ini mencegahnya hancur selama memasak dan menjaga bentuknya tetap menarik.
Step 7
Iris bawang bombay menjadi irisan tebal. Manis alami dari bawang bombay akan menambah lapisan rasa lain pada iga yang dimasak.
Step 8
Masukkan iga bersih ke dalam saus yang sudah disiapkan dan aduk perlahan hingga setiap potongan terlapisi secara merata. Marinasi minimal 10 menit, atau lebih baik lagi di dalam kulkas, agar bumbu meresap dengan indah.
Step 9
Susun Galbi Jjim dalam panci berdinding tebal. Mulailah dengan membuat alas irisan bawang bombay di bagian bawah. Susun iga yang sudah dimarinasi di atas bawang bombay, diikuti dengan lobak dan wortel yang sudah disiapkan. Tuangkan sisa bumbu dari mangkuk ke atas iga dan sayuran.
Step 10
Tuangkan kaldu yang sudah disisihkan (3 cangkir/600 ml) dari langkah blansir awal ke dalam panci. Cairan harus mencapai sekitar setengah tinggi bahan.
Step 11
Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih selama 30 menit. Penting untuk memeriksa sesekali agar iga tidak lengket atau gosong.
Step 12
Setelah 30 menit, buka tutup panci dan tambahkan lobak, wortel, kurma merah, dan ginkgo yang sudah disiapkan. Tutup kembali dan terus masak selama 20 menit lagi. Terakhir, angkat tutupnya dan biarkan Galbi Jjim mendidih perlahan dengan api kecil selama sekitar 10 menit lagi, biarkan saus mengental dan berkilau. Sajikan panas dan nikmati hidangan yang luar biasa lezat ini!
