Galbi-jjim (Iga Sapi) ala Baek Jong-won: Lezat dan Empuk di Rumah
Resep Baek Jong-won untuk Koki Rumahan: Panduan Lengkap Saus Galbi-jjim
Jangan kalah dengan hidangan spesial! Temukan rahasia membuat Galbi-jjim khas Baek Jong-won dengan mudah dan cepat di rumah, penuh dengan rasa yang kaya dan mendalam. Ini adalah hidangan utama yang lezat untuk menyempurnakan setiap momen spesial.
Bahan Saus Serbaguna Galbi-jjim
- 2 cangkir air (400ml)
- 2 cangkir kecap asin (400ml)
- 1 cangkir gula (200g)
- 1 cangkir mirin (anggur beras) (200ml)
- 1 cangkir daun bawang iris
- 1/2 cangkir bawang putih cincang (100g)
- 1 sdm jahe parut
- 1/3 cangkir minyak wijen (60ml)
Bahan Utama dan Tambahan untuk Galbi-jjim
- 500g iga sapi
- 1/3 lobak Korea (sekitar 200g)
- 1/3 wortel (sekitar 100g)
- 4 jamur shiitake
- 2 jamur king oyster
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 5 cabai hijau Korea (kkwarigochu)
- 3 cabai merah
- 1 cabai hijau (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 batang daun bawang (potong memanjang)
- 500g iga sapi
- 1/3 lobak Korea (sekitar 200g)
- 1/3 wortel (sekitar 100g)
- 4 jamur shiitake
- 2 jamur king oyster
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 5 cabai hijau Korea (kkwarigochu)
- 3 cabai merah
- 1 cabai hijau (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 batang daun bawang (potong memanjang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari buat saus serbaguna yang akan menentukan rasa Galbi-jjim Anda. Dalam mangkuk, campurkan 2 cangkir air, 2 cangkir kecap asin, 1 cangkir gula, 1 cangkir mirin, 1 cangkir daun bawang iris, 1/2 cangkir bawang putih cincang, 1 sendok makan jahe parut, dan 1/3 cangkir minyak wijen. Aduk rata hingga gula larut. Saus ini sangat serbaguna dan bisa digunakan untuk banyak masakan lain.
Step 2
Sekarang, siapkan iga sapi. Sebaiknya rendam iga dalam air dingin untuk menghilangkan darah selama kurang lebih 30 menit hingga 1 jam. Masukkan iga yang sudah dicuci ke dalam panci. Tuang saus serbaguna yang sudah disiapkan hingga iga terendam sekitar 2/3 bagian. Jika perlu, tambahkan air hingga ketinggian panci sekitar 2/3. Metode ini memastikan daging menjadi empuk dan menyerap saus dengan baik.
Step 3
Mari siapkan juga sayuran untuk Galbi-jjim. Potong lobak Korea dan wortel menjadi ukuran yang besar dan mudah dimakan. Buang bagian bawah jamur shiitake dan jamur king oyster, lalu iris sesuai selera. Iris bawang bombay agak tebal. Buang tangkai cabai hijau Korea, cabai merah, dan cabai hijau, lalu iris agar terlihat menarik. Potong batang daun bawang memanjang.
Step 4
Didihkan panci berisi iga, saus, dan air dengan api besar. Setelah mendidih, sekitar 40 menit kemudian, angkat dengan hati-hati busa atau kotoran yang mengapung di permukaan. Langkah ini penting untuk mendapatkan kaldu yang bersih dan kaya rasa.
Step 5
Setelah iga agak matang, tambahkan sayuran kelompok pertama: lobak Korea. Karena lobak membutuhkan waktu untuk matang, tambahkan lebih dulu agar matang bersama iga. Tutup panci dan masak dengan api sedang-kecil selama sekitar 15-20 menit lagi, atau hingga lobak menjadi bening.
Step 6
Saat lobak sudah empuk, tambahkan kelompok sayuran kedua: wortel dan jamur (shiitake dan king oyster). Masak lagi selama sekitar 10 menit agar sayuran menyerap bumbu. Sesekali, siram dengan kuah agar sayuran tetap lembap.
Step 7
Terakhir, saat wortel hampir matang, tambahkan kelompok sayuran ketiga: bawang bombay, cabai hijau Korea, cabai merah, cabai hijau, dan daun bawang yang diiris memanjang. Pada tahap ini, kecilkan api atau matikan kompor sepenuhnya. Biarkan sayuran matang dengan sisa panas – ini adalah kunci untuk menjaga tekstur segar dan warna cerahnya. Tutup panci kembali dan biarkan masak selama sekitar 5 menit lagi.
Step 8
Selesai! Galbi-jjim ala Baek Jong-won Anda yang lezat siap disajikan. Nikmati sebagai hidangan utama yang mengenyangkan bersama nasi hangat. Mencampurkan sisa saus dengan nasi juga sangat lezat!
