Gimbap “Narkoba”
Cara Membuat Gimbap “Narkoba” Khas Pasar Gwangsijang
Sama seperti mie dan gimbap lezat di Pasar Gwangsijang, “Gimbap Narkoba” ini wajib dicoba! Kunci kelezatan yang tak tertahankan terletak pada saus mustardnya yang khas. Dibuat dengan bahan-bahan sederhana, digulung, dan kemudian saus mustard melengkapi rasa istimewanya. Hari ini, saya telah mereplikasi gaya Gimbap Pasar Gwangsijang. Meskipun persiapan bahan-bahannya lebih sederhana daripada gimbap biasa, ini tetap membutuhkan banyak usaha manual, terutama dalam membuat saus mustard. Setelah membuat dan mencicipinya, saya benar-benar percaya bahwa gimbap buatan sendiri, yang penuh dengan cinta dan perhatian, adalah yang terbaik!
Bahan Gimbap
- 4 mangkuk nasi (dimasak dan hangat)
- 10 lembar rumput laut (untuk gimbap)
Bahan Wortel Tumis
- 1 wortel
- 1 sdm minyak goreng
- 1/3 sdm garam
- 1 sdm air
- Sejumput lada hitam
Bahan Bayam Bumbu
- 1 genggam bayam rebus
- 2-3 batang lobak asin (danmuji)
- 1/3 sdm kecap ikan
- 1/2 sdm minyak wijen
Bahan Otak-otak Ikan Tumis
- 5 lembar otak-otak ikan rebus
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm sirup plum (maesilcheong)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm sirup jagung atau oligosakarida
Saus Mustard “Narkoba”
- 1.5 sdm bubuk mustard
- 2 sdm air hangat
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm gula
- 1 sdm cuka
- Sejumput biji wijen
- 1 wortel
- 1 sdm minyak goreng
- 1/3 sdm garam
- 1 sdm air
- Sejumput lada hitam
Bahan Bayam Bumbu
- 1 genggam bayam rebus
- 2-3 batang lobak asin (danmuji)
- 1/3 sdm kecap ikan
- 1/2 sdm minyak wijen
Bahan Otak-otak Ikan Tumis
- 5 lembar otak-otak ikan rebus
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm sirup plum (maesilcheong)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm sirup jagung atau oligosakarida
Saus Mustard “Narkoba”
- 1.5 sdm bubuk mustard
- 2 sdm air hangat
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm gula
- 1 sdm cuka
- Sejumput biji wijen
- 5 lembar otak-otak ikan rebus
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm sirup plum (maesilcheong)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm sirup jagung atau oligosakarida
Saus Mustard “Narkoba”
- 1.5 sdm bubuk mustard
- 2 sdm air hangat
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm gula
- 1 sdm cuka
- Sejumput biji wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Didihkan air dalam panci dan tambahkan 1 sendok makan garam. Rebus bayam selama kurang lebih 1 menit. Segera bilas bayam di bawah air dingin mengalir untuk menghentikan proses memasak dan peras airnya hingga benar-benar kering. Ini membantu menjaga tekstur bayam tetap renyah.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan bayam yang sudah diperas dengan sedikit kecap ikan dan 1/2 sendok makan minyak wijen. Aduk perlahan dengan tangan hingga bayam berbumbu merata. Kecap ikan menambah kedalaman rasa gurih.
Step 3
Iris halus lobak asin (danmuji) dan wortel. Jika danmuji terlalu basah, tepuk-tepuk dengan tisu dapur untuk mengeringkannya.
Step 4
Panaskan 1 sendok makan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Masukkan irisan wortel dan tumis. Setelah wortel sedikit melunak, tambahkan 1 sendok makan air. Teknik mengukus ini mencegah wortel gosong dan menjaganya tetap lembap. Bumbui dengan 1/3 sendok makan garam dan tumis selama kurang lebih 3-4 menit hingga matang tapi masih renyah. Terakhir, taburi dengan sejumput lada hitam.
Step 5
Rebus otak-otak ikan dalam air mendidih selama satu menit untuk menghilangkan kelebihan minyak atau kotoran. Tiriskan, bilas dengan air dingin, lalu iris tipis-tipis.
Step 6
Dalam wajan dengan sedikit minyak, masukkan irisan otak-otak ikan bersama dengan 1 sendok makan gochujang, 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan sirup jagung (atau oligosakarida), dan 1 sendok makan sirup plum. Aduk cepat untuk mencampurkan bumbu dan melapisi otak-otak ikan secara merata. Masak hingga bumbu tercampur rata, lalu angkat dari api. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena otak-otak ikan bisa menjadi keras.
Step 7
Untuk membuat saus mustard “narkoba”, masukkan 1.5 sendok makan bubuk mustard ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan secara bertahap 2 sendok makan air hangat sambil diaduk hingga menjadi pasta halus tanpa gumpalan. Tambahkan 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan gula, dan 1 sendok makan cuka. Aduk rata hingga gula dan bubuk mustard larut sepenuhnya. Taburi dengan sejumput biji wijen. Sesuaikan jumlah gula atau cuka sesuai selera jika rasa mustard terlalu kuat.
Step 8
Siapkan nasi. Anda bisa menggunakan lembaran rumput laut yang tidak dipanggang atau memanggangnya sebentar dan memotongnya menjadi empat bagian. Letakkan seperempat lembar rumput laut dengan sisi mengkilap menghadap ke bawah di atas tikar bambu atau permukaan yang bersih. Sebarkan lapisan tipis nasi hangat di sekitar sepertiga bagian rumput laut, sisakan sedikit ruang di bagian atas. Tata irisan bayam berbumbu, wortel tumis, dan otak-otak ikan tumis dalam satu garis di atas nasi. Gulung gimbap dengan rapat. Hindari mengisi terlalu banyak nasi karena dapat menyebabkan rumput laut robek.
Step 9
Olesi gimbap yang sudah digulung dengan sedikit minyak wijen agar mengkilap dan taburi dengan biji wijen. Potong gimbap menjadi ukuran sekali gigit dan sajikan segera dengan saus mustard “narkoba”. Celupkan gimbap ke dalam saus untuk menikmati rasa spesial yang benar-benar lezat dan bikin ketagihan!
