Jokbal Pyun-yuk: Kaki Babi Tekan yang Kenyal dan Mantap, Favorit Pesta & Camilan!
Populer untuk Pesta Rumahan, Jamuan Tamu, dan Teman Minum: Membuat Jokbal Pyun-yuk
Musim akhir tahun, apakah Anda sedang menyiapkan hidangan pesta? Saya telah membuat Jokbal Pyun-yuk, yang sangat populer untuk hidangan tamu dan sebagai camilan minum! Hidangan ini memiliki tekstur kenyal namun mantap yang luar biasa, menjadikannya tambahan yang lezat untuk setiap pertemuan.
Bahan Utama
- 1.5 kg Kaki Babi (Bagian kaki bawah memberikan tekstur yang lebih baik.)
Cairan Rebusan Beraroma
- 2.8 liter Air
- 160 ml Kecap Asin
- 6 sdm Gula Merah (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1 sdm Udang Asin (untuk rasa umami)
- 1 cangkir Angciu/Mirin (untuk menghilangkan bau amis)
Bumbu Aromatik
- 5 sdm Bawang Putih Cincang (meningkatkan rasa)
- 20 lembar Jahe (iris tebal)
- 10 butir Cengkeh utuh
- 3 buah Bunga Lawang
- 20 butir Lada Hitam utuh
- 3 lembar Daun Salam
- 2.8 liter Air
- 160 ml Kecap Asin
- 6 sdm Gula Merah (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1 sdm Udang Asin (untuk rasa umami)
- 1 cangkir Angciu/Mirin (untuk menghilangkan bau amis)
Bumbu Aromatik
- 5 sdm Bawang Putih Cincang (meningkatkan rasa)
- 20 lembar Jahe (iris tebal)
- 10 butir Cengkeh utuh
- 3 buah Bunga Lawang
- 20 butir Lada Hitam utuh
- 3 lembar Daun Salam
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk mendapatkan tekstur kenyal dan mantap yang terbaik, disarankan menggunakan bagian kaki bawah dari kaki babi daripada bagian yang berdaging. Rendam 1.5 kg kaki babi dalam air dingin selama lebih dari 12 jam untuk menghilangkan darah sepenuhnya. Ganti air secara berkala untuk memastikan darah benar-benar hilang.
Step 2
Dalam panci, campurkan 2.8 liter air, 160 ml kecap asin, 6 sdm gula merah, 1 sdm udang asin, dan 1 cangkir angciu/mirin. Tambahkan semua bumbu aromatik: 5 sdm bawang putih cincang, 20 lembar jahe, 10 butir cengkeh utuh, 3 bunga lawang, 20 butir lada hitam utuh, dan 3 lembar daun salam. Didihkan campuran ini. Bumbu-bumbu ini akan secara efektif menetralkan bau amis dari kaki babi dan memberikan rasa yang kaya.
Step 3
Setelah cairan mulai mendidih, pertahankan api besar.
Step 4
Masukkan kaki babi yang darahnya sudah dihilangkan sepenuhnya ke dalam cairan rebusan yang mendidih.
Step 5
Rebus tanpa ditutup dengan api besar selama 30 menit untuk menghilangkan kotoran, lalu kecilkan api ke sedang, tutup panci, dan masak perlahan selama 1 jam 20 menit hingga kaki babi empuk. Tekstur sangat bergantung pada waktu memasak, jadi perhatikan ini. Jika kurang matang, akan sulit disobek, dan jika terlalu matang, akan kehilangan kekenyalannya. Menyesuaikan waktu dengan hati-hati adalah kuncinya!
Step 6
Angkat kaki babi yang sudah matang dari rebusan dan biarkan agak dingin. Kemudian, pisahkan daging dari tulangnya dengan hati-hati. Fokus pada memisahkan daging dari tulang untuk membuat terrine yang dipadatkan.
Step 7
Gulung daging kaki babi yang sudah dipisahkan dengan erat membentuk silinder, tekan dengan kuat. Bungkus rapat dengan plastik wrap atau kain keju, lalu dinginkan di lemari es setidaknya selama satu hari penuh agar mengeras. Proses ini akan membuat kaki babi menjadi padat dan mudah diiris.
Step 8
Setelah satu hari, buka bungkus plastiknya untuk memperlihatkan Jokbal Pyun-yuk yang padat dan menggugah selera. Tampilannya yang mengkilap pasti akan membuat Anda ngiler.
Step 9
Iris Jokbal Pyun-yuk yang sudah disiapkan sesuai ketebalan yang diinginkan untuk disajikan. Hindari mengiris terlalu tipis karena bisa hancur. Usahakan ketebalannya sedang.
Step 10
Tata Jokbal Pyun-yuk yang sudah diiris dengan indah di atas piring saji. Jokbal Pyun-yuk buatan rumah Anda kini siap memukau tamu Anda atau disajikan sebagai pendamping minuman yang lezat! Cukup lezat dinikmati begitu saja karena bumbunya yang beraroma, tetapi menyajikannya dengan udang asin akan meningkatkan pengalaman rasa secara keseluruhan.
