Kejutan Musim Semi: Kimchi Lobak Muda dan Bok Choy Lembut
Cara Membuat Kimchi Lobak Muda dan Bok Choy Segar & Lezat
Saat Anda bosan dengan kimchi musim dingin yang berat, rasa segar kimchi lobak muda dan bok choy muncul di benak! Sayuran ini sedang musim sekarang, jadi mari kita buat satu porsi dengan lobak muda yang lembut dan bok choy yang empuk. Anda bahkan tidak perlu menggaraminya secara terpisah dengan garam laut kasar untuk menikmati kimchi yang renyah. Bumbu manis dan pedas akan membangkitkan selera Anda, menjadikannya makanan pokok yang dicintai oleh anak-anak dan orang dewasa. Jadikan meja makan Anda lebih semarak dengan kimchi segar yang mirip musim semi ini!
Bahan Kimchi
- Lobak Muda (Yeolmu) 2 kg (pilih yang muda dan segar)
- Bok Choy Muda (Eolgari) 500 g (1 ikat, dibersihkan dan dipotong)
- Daun Bawang 10 batang (dipotong-potong)
- 1 Bawang Bombay besar (untuk diblender menjadi bumbu)
- 10 siung Bawang Putih (dicincang untuk bumbu)
- 2 buah Apel ukuran sedang (untuk diblender menjadi bumbu)
Bumbu
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1.5 mangkuk (sesuaikan dengan selera Anda)
- Udang Fermentasi Asin (Saeujeot) 10 sdm (dicuci bersih)
- Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot) 8 sdm (bisa diganti dengan saus ikan sand lance)
- Ekstrak Plum (Maesilcheong) 8 sdm (untuk rasa manis dan gurih)
- Gula 5 sdm (sesuaikan dengan selera)
- Garam Laut Kasar (Kkot-sogeum) 1 sdm (untuk menyesuaikan rasa)
- Nasi Matang 1 mangkuk (berfungsi sebagai pengikat, bukan bubur)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1.5 mangkuk (sesuaikan dengan selera Anda)
- Udang Fermentasi Asin (Saeujeot) 10 sdm (dicuci bersih)
- Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot) 8 sdm (bisa diganti dengan saus ikan sand lance)
- Ekstrak Plum (Maesilcheong) 8 sdm (untuk rasa manis dan gurih)
- Gula 5 sdm (sesuaikan dengan selera)
- Garam Laut Kasar (Kkot-sogeum) 1 sdm (untuk menyesuaikan rasa)
- Nasi Matang 1 mangkuk (berfungsi sebagai pengikat, bukan bubur)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita siapkan lobak muda dan bok choy segar! Pertama, rapikan kotoran atau bagian yang tidak bersih di ujung akar lobak muda dan bok choy dengan pisau. Kemudian, bilas perlahan di bawah air mengalir 2-3 kali. Pastikan untuk mencucinya hingga bersih untuk menghilangkan sisa tanah atau kotoran. Terakhir, sangat penting untuk meniriskannya dengan baik di saringan. Ini mencegah kimchi menjadi terlalu berair dan memastikan bumbu menempel dengan baik.
Step 2
Selagi lobak dan bok choy ditiriskan, mari kita buat bumbu kimchi yang lezat. Jika Anda memiliki sisa bumbu kimchi musim dingin, Anda pasti bisa menggunakannya! Menggunakan sisa bumbu akan menghemat waktu dan tenaga Anda. Jika Anda membuatnya dari awal, mulailah dengan memblender 1 mangkuk nasi matang dengan 600 ml air hingga halus. (Alternatifnya, Anda bisa membuat bubur nasi dan mendinginkannya.) Selanjutnya, blender 1 bawang bombay besar, 10 siung bawang putih, 2 buah apel ukuran sedang, dan 800 ml air. Kombinasi ini akan menambah rasa yang lebih dalam pada kimchi Anda. Tambahkan 1.5 mangkuk gochugaru. Jika Anda lebih suka kimchi yang tidak terlalu pedas, jangan ragu untuk menyesuaikan jumlahnya. Jika bumbu terlihat terlalu kental, tambahkan sedikit air lagi untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. (Menggunakan kaldu dingin yang dibuat dari merebus teri kering, kelp, atau jamur shiitake akan membuat kimchi semakin beraroma!)
Step 3
Siapkan daun bawang untuk menambah kerenyahan dan aroma segar pada kimchi. Jika Anda tidak punya daun bawang, bawang hijau juga bisa digunakan. Cuci sekitar 10 batang daun bawang dan potong-potong seukuran sekali gigit. Anda juga bisa menambahkan sayuran sisa lainnya yang ada di kulkas.
Step 4
Sekarang, mari campurkan semua bumbu kimchi yang lezat! Dalam mangkuk besar, campurkan bumbu blender dari langkah 2, 1.5 mangkuk gochugaru, 10 sdm udang fermentasi asin, 8 sdm saus ikan teri, 8 sdm ekstrak plum, 5 sdm gula, dan 1 sdm garam laut kasar. (Anda bisa menggunakan saus ikan teri atau sand lance sesuai preferensi Anda.) Campur semua bahan hingga merata. Penting untuk mencicipi bumbu pada tahap ini dan menyesuaikan rasa asin atau saus ikan jika perlu, sesuai selera Anda. Kami menambahkan sedikit lagi udang fermentasi asin dan saus ikan teri. Terakhir, tambahkan daun bawang yang sudah dipotong dan aduk sekali lagi hingga semua bahan tercampur rata. Bumbu kimchi lezat Anda kini siap!
Step 5
Masukkan lobak muda dan bok choy yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar berisi bumbu. Gunakan spatula besar atau tangan Anda, baluri sayuran dengan lembut menggunakan bumbu, tambahkan sedikit demi sedikit. Berhati-hatilah untuk tidak mengaduk terlalu kuat, karena ini dapat membuat lobak menjadi lembek atau memberikan rasa mentah. Aduk sayuran dengan lembut agar terlapisi secara merata tanpa menghancurkannya.
Step 6
Kimchi lobak muda dan bok choy Anda yang lezat kini telah siap dengan indah! Warna-warna cerah dan aroma segar sudah menggugah selera.
Step 7
Sekarang saatnya mengemas kimchi yang sudah tercampur rata ke dalam wadah kimchi Anda. Susun dengan rapi kimchi lobak muda dan bok choy di wadah bersih yang sudah dikeringkan. Tutup wadah dan biarkan fermentasi pada suhu ruang selama sekitar setengah hari hingga satu hari penuh. Kemudian, pindahkan ke lemari es kimchi Anda dan biarkan matang selama 4-5 hari lagi untuk rasa terbaik. Namun, kimchi ini juga lezat dimakan segera!
Step 8
Kimchi ini, yang dibuat dengan lobak muda dan bok choy yang lembut, sangat lezat bahkan tanpa digarami terlebih dahulu dengan garam laut kasar. Menikmati sesendok kimchi yang baru dibuat di atas semangkuk nasi hangat sungguh nikmat! Jika potongan kimchinya terlalu panjang, Anda bisa memotongnya menjadi potongan seukuran sekali gigit dengan gunting atau pisau agar lebih mudah dimakan. Anak-anak Anda pasti akan mengacungkan jempol, menyebutnya ‘Kimchi terbaik Ibu!’ Pastikan untuk mencoba membuat kimchi yang lezat ini!
Step 9
Setelah membuat kimchi, membiarkannya fermentasi pada suhu ruang selama setengah hari hingga satu hari akan mengembangkan rasa yang lebih dalam. Kemudian, simpan di lemari es kimchi dan biarkan matang selama 4-5 hari lagi untuk rasa yang optimal. Jika Anda lebih suka kimchi yang tidak terlalu matang, persingkat waktu fermentasi suhu ruang atau langsung masukkan ke lemari es kimchi untuk dinikmati dingin. Sesuaikan waktu fermentasi dengan selera Anda!
