Kelezatan Musim Dingin: Membuat Dongchimi yang Menyegarkan dan Jernih
Dongchimi Musim Dingin Otentik Dibuat dengan Lobak Musim Gugur
Untuk keluarga saya yang menikmati kimchi air yang menyegarkan hingga akhir musim gugur dan mendambakan rasa renyah dongchimi di musim dingin, berikut resep rahasia ibu mertua saya, yang dicatat dengan cermat. Menawarkan rasa yang nikmat dan renyah di setiap gigitan.
Bahan Utama
- 1 ikat lobak Korea khusus Dongchimi (ukuran kecil)
- 1 genggam daun bawang
- 1 genggam daun kucai (qingga)
- 2 buah apel kecil
- 2 siung jahe
- 20 siung bawang putih
Bumbu dan Air Garam
- 2-3 cangkir garam laut kasar (untuk mengasinkan lobak dan air garam)
- 8 sdm ekstrak plum
- 1 sdt New Sugar (opsional, untuk rasa manis)
- 100 ml soju (untuk mencegah buih dan meningkatkan pengawetan)
- 1 sdm gula
- 2-3 cangkir garam laut kasar (untuk mengasinkan lobak dan air garam)
- 8 sdm ekstrak plum
- 1 sdt New Sugar (opsional, untuk rasa manis)
- 100 ml soju (untuk mencegah buih dan meningkatkan pengawetan)
- 1 sdm gula
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan bintang dari dongchimi kita: lobak Korea kecil yang padat khusus untuk dongchimi. Kita juga akan menyiapkan daun bawang dan daun kucai, masing-masing sekitar satu genggam. (Anda bisa menambahkan cabai fermentasi atau pir jika suka, tapi kali ini saya akan menghilangkannya karena cenderung membuat kimchi cepat lembek.)
Step 2
Kita punya sekitar 8 lobak Korea kecil. Saya berencana menggunakan wadah kulkas kimchi terbesar untuk batch ini. Sesuaikan jumlah bahan berdasarkan ukuran wadah Anda.
Step 3
Pangkas lembut ujung lobak yang sudah dicuci. Penting untuk tidak mengupasnya! Saat lobak masih lembap, gulingkan perlahan di atas garam laut kasar, lalu masukkan dengan rapat ke dalam wadah. Gunakan garam secukupnya hanya untuk melapisi permukaan agar terfermentasi; Anda tidak perlu menambahkan garam ekstra di atasnya.
Step 4
Metode pengasinan ini memungkinkan lobak pas di dasar wadah. Idealnya, Anda akan membiarkannya di tempat sejuk selama dua hari, membaliknya sesekali. Namun, karena keterbatasan waktu, saya hanya akan meninggalkannya sampai besok pagi. Kita akan menggunakan semua cairan asin yang keluar dari lobak.
Step 5
Keesokan paginya, kita akan menyiapkan bahan-bahan tambahan yang menambah rasa. Potong daun bawang menjadi dua dengan sekali potong.
Step 6
Demikian pula, potong daun kucai menjadi dua. Campurkan daun bawang dan daun kucai dengan sekitar 3 sendok makan garam laut kasar dan biarkan layu selama kurang lebih 30 menit. Pastikan garam tersebar merata di antara sayuran. Kita juga akan menggunakan cairan yang keluar dari sayuran ini.
Step 7
Sekarang, mari siapkan buah-buahan dan aromatik yang akan menambah rasa segar pada dongchimi. Saya menggunakan apel Fuji, yang kecil tetapi sangat manis dan lezat. Pir juga bagus, tetapi karena saya tidak punya, saya akan menghilangkannya. Ingat, dulu orang membuat dongchimi yang lezat hanya dengan lobak!
Step 8
Iris apel, bawang putih, dan jahe yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan yang mudah diatur. Anda bisa menggunakan bawang putih utuh atau mengirisnya tipis.
Step 9
Biasanya, lobak perlu diasinkan selama sekitar dua hari, dibolak-balik sesekali. Tapi saya ada perjalanan bisnis besok, jadi saya akan membuatnya dengan cara ‘cepat’! Setelah sekitar 2 jam, garam pada lobak sebagian besar sudah larut, namun sebaiknya lobak diasinkan setidaknya selama 4 jam. Kemudian, masukkan apel, bawang putih, dan jahe yang sudah diiris ke dalam kantong rempah dan letakkan di atas lobak yang sedikit diasinkan.
Step 10
Selanjutnya, tambahkan daun kucai dan daun bawang yang sudah layu di atasnya. Jangan buang cairan dari sayuran ini juga; tuangkan semuanya ke dalam wadah. Kita akan membiarkannya seperti ini selama 4 jam lagi tanpa dibilas.
Step 11
Siapkan air bersih untuk air garam dongchimi. Berdasarkan ukuran wadah yang digunakan, saya membutuhkan sekitar 8 liter air total. Pedoman umumnya adalah 1 sendok makan garam laut kasar per liter air. Tidak apa-apa jika air garam sedikit asin pada awalnya; Anda selalu dapat menambahkan sedikit air lagi sebelum disajikan jika terlalu kuat. (Jangan khawatir tentang garam yang digunakan untuk melayukan daun bawang dan daun kucai saat menghitung keasinan air garam.)
Step 12
Tambahkan bumbu untuk air garam: 1 sendok teh New Sugar, 8 sendok makan ekstrak plum, dan 1 sendok makan gula untuk meningkatkan rasa manis dan umami.
Step 13
Tuangkan 8 liter air garam dan 100 ml soju. Soju membantu mencegah terbentuknya lapisan di permukaan dongchimi dan menjaga rasa tetap segar.
Step 14
Tutup wadah rapat-rapat dan letakkan di tempat yang sejuk dan teduh, seperti beranda belakang. Beranda belakang saya menghadap utara dan cukup sejuk, jadi dongchimi difermentasi perlahan. Sudah matang dengan sempurna setelah sekitar 3 minggu. Waktu fermentasi dapat bervariasi tergantung iklim Anda.
Step 15
Saya mengambil sepotong lobak dan beberapa daun bawang serta daun kucai dari dongchimi yang sudah matang, memotongnya, dan mencicipinya. Rasanya persis seperti dongchimi yang menyegarkan dan jernih yang biasa dibuat ibu saya saat saya kecil. Saya tidak bisa melupakan rasa ini!
