Kimbap Kucai Pedas dengan Acar Kucai (Gak Pickle)
Resep Kimbap Kucai Pedas Yang Se-hyung dari ‘Paik Jong-won’s Alley Restaurant’ Menggunakan Acar Kucai
Resep ini menyajikan panduan detail dan mudah diikuti untuk membuat Kimbap Kucai Pedas (Gak Kimchi Kimbap) yang populer, seperti yang ditampilkan di acara TV ‘Paik Jong-won’s Alley Restaurant’ oleh Yang Se-hyung. Anda bisa membuat kimbap lezat ini menggunakan acar kucai (Gak Pickle) yang tersedia di pasaran, tanpa perlu membuat kimchi kucai sendiri. Kombinasi daging tumis gurih yang dimasak dengan minyak daun bawang dan acar kucai yang manis asam menciptakan profil rasa yang luar biasa. Resep ini juga mencakup persiapan sederhana untuk tumisan wortel, omelet telur, dan nasi berbumbu, menjadikannya pilihan makanan atau bekal yang sempurna untuk hari-hari sibuk. Nikmati tekstur kucai yang pedas dan renyah yang unik dalam kimbap lezat ini!
Bahan Kimbap Kucai Pedas
- Acar Kucai (Gak Pickle) 210g (tiriskan)
- Lobak Manis untuk Kimbap (Danmuji) 5 lembar
- Lembaran Nori untuk Kimbap 5 lembar
- Biji wijen panggang, untuk taburan
- Minyak wijen, untuk olesan akhir
Tumisan Wortel
- Wortel 250g (iris korek api halus)
- Minyak kanola 2 sdm
- Garam 2/3 sdt
Tumisan Daging
- Daun bawang 1 batang (bagian putih, cincang halus)
- Daging Paha Babi 250g (iris tipis)
- Minyak kanola 5 sdm
- Gula 1 sdm (rata)
- Kecap Asin (Guk-ganjang / Mae-ganjang) 2 sdm
Omelet Telur
- Telur 4 butir
- Garam 2 sejumput
- Minyak kanola 0.5 sdm
Nasi Berbumbu
- Nasi putih 800g (hangat)
- Garam 2 sdt
- Biji wijen panggang 3 sdm
- Minyak perilla (Deulgi-reum) 3 sdm
- Wortel 250g (iris korek api halus)
- Minyak kanola 2 sdm
- Garam 2/3 sdt
Tumisan Daging
- Daun bawang 1 batang (bagian putih, cincang halus)
- Daging Paha Babi 250g (iris tipis)
- Minyak kanola 5 sdm
- Gula 1 sdm (rata)
- Kecap Asin (Guk-ganjang / Mae-ganjang) 2 sdm
Omelet Telur
- Telur 4 butir
- Garam 2 sejumput
- Minyak kanola 0.5 sdm
Nasi Berbumbu
- Nasi putih 800g (hangat)
- Garam 2 sdt
- Biji wijen panggang 3 sdm
- Minyak perilla (Deulgi-reum) 3 sdm
- Telur 4 butir
- Garam 2 sejumput
- Minyak kanola 0.5 sdm
Nasi Berbumbu
- Nasi putih 800g (hangat)
- Garam 2 sdt
- Biji wijen panggang 3 sdm
- Minyak perilla (Deulgi-reum) 3 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cincang halus bagian putih daun bawang untuk tumisan daging. Mencincangnya halus akan membantu mengeluarkan rasa maksimal dan mencegahnya gosong saat membuat minyak daun bawang.
Step 2
Cuci dan kupas wortel, lalu iris tipis seperti korek api. Ini akan memastikan tekstur renyah yang menyenangkan di dalam kimbap.
Step 3
Iris tipis daging paha babi. Irisan yang terlalu tebal bisa sulit matang dan terasa menggumpal di dalam kimbap.
Step 4
Panaskan 5 sendok makan minyak kanola dalam wajan dengan api kecil. Masukkan daun bawang cincang dan masak perlahan untuk membuat minyak daun bawang. Sangat penting memasaknya dengan api kecil agar tidak gosong dan mengeluarkan aroma harumnya. Teruskan hingga daun bawang menjadi keemasan dan harum.
Step 5
Setelah daun bawang harum dan sedikit kecoklatan, masukkan irisan daging babi dan 1 sendok makan gula (rata) ke dalam wajan. Aduk rata semuanya.
Step 6
Besarkan api menjadi sedang-tinggi dan tumis cepat daging babi hingga tidak lagi berwarna merah muda. Menumis dengan cepat membantu mempertahankan sari daging, menjaganya tetap empuk.
Step 7
Saat daging babi matang, dorong ke satu sisi wajan. Tuangkan 2 sendok makan kecap asin ke area kosong dan biarkan sedikit terkaramelisasi dengan menekannya. Proses ini menambahkan rasa umami yang lebih dalam.
Step 8
Tumis kembali untuk memastikan bumbu kecap asin tercampur rata dengan daging. Biarkan rasa gurih dari kecap asin meresap ke dalam daging.
Step 9
Pecahkan 4 butir telur ke dalam mangkuk. Tambahkan 2 sejumput garam dan kocok perlahan, hindari membuat terlalu banyak busa, untuk memecah putih telur.
Step 10
Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang-kecil. Tambahkan 0.5 sendok makan minyak kanola, lalu gunakan tisu dapur untuk meratakan lapisan minyak yang sangat tipis di seluruh permukaan wajan. Lapisan tipis ini mencegah lengket tanpa membuat omelet terlalu berminyak. Tuangkan telur kocok dan masak perlahan dengan api kecil hingga pinggirannya mulai mengeras. Goyangkan wajan dengan lembut saat omelet matang.
Step 11
Ketika omelet telur sudah matang sekitar 80% dan bagian atasnya masih lembab, balik dengan hati-hati menggunakan spatula dan masak sisi lainnya sebentar. Hindari memasak terlalu matang karena bisa menjadi kering.
Step 12
Setelah sedikit dingin, potong omelet telur menjadi sekitar 10 strip, cocok untuk isian kimbap. Memotongnya sesuai panjang kimbap akan menghasilkan tampilan yang lebih rapi.
Step 13
Dalam wajan terpisah, panaskan 2 sendok makan minyak kanola. Masukkan irisan wortel dan 2/3 sendok teh garam. Tumis dengan api besar selama sekitar 1-2 menit, hanya sampai wortel renyah. Hindari memasak terlalu lama untuk mempertahankan kerenyahannya.
Step 14
Peras kelebihan cairan dari acar kucai. Potong menjadi panjang sekitar 6cm, cocok untuk isian kimbap. Menghilangkan kelembapan sangat penting untuk mencegah kimbap menjadi lembek.
Step 15
Dalam mangkuk, campurkan 800g nasi hangat dengan 2 sendok teh garam, 3 sendok makan biji wijen panggang, dan 3 sendok makan minyak perilla. Aduk perlahan dengan spatula, hati-hati jangan sampai nasi hancur, hingga semua tercampur rata.
Step 16
Sebelum merakit kimbap, kumpulkan semua bahan yang sudah disiapkan (nasi, tumisan daging, tumisan wortel, omelet telur, dan acar kucai) di satu tempat. Ini akan membuat proses menggulung jauh lebih mudah.
Step 17
Letakkan lembaran nori di atas tikar bambu penggulung. Ratakan sekitar 2/3 nasi berbumbu secara merata dan tipis di atas nori, sisakan sedikit pinggiran di bagian atas. Hindari memadatkan nasi terlalu banyak, karena dapat menyebabkan kimbap pecah atau menjadi terlalu tebal.
Step 18
Susun isian yang sudah disiapkan di atas nasi. Bagikan bahan secara merata agar Anda bisa membuat 5 gulungan. Mulai dengan tumisan daging berbumbu, diikuti dengan tumisan wortel dan acar kucai. Letakkan dua strip omelet telur tipis berdampingan, dan tambahkan acar kucai dengan cukup banyak. Berhati-hatilah agar tidak mengisi terlalu penuh, karena bisa menyebabkan kimbap berantakan.
Step 19
Gunakan tikar bambu untuk menggulung kimbap dengan kencang dari bawah ke atas. Tekan dengan kuat menggunakan tikar saat menggulung untuk memastikan kimbap padat dan mempertahankan bentuknya.
Step 20
Jika pinggiran nori tidak merekat dengan baik, basahi sedikit dengan air sebelum menggulung sepenuhnya. Ini akan membantu merekat dengan kuat.
Step 21
Ulangi proses menggulung sebanyak 5 kali untuk membuat total 5 gulungan Kimbap Kucai Pedas yang lezat.
Step 22
Untuk hasil akhir yang mengkilap dan aroma tambahan, olesi tipis bagian luar kimbap yang sudah jadi dengan minyak wijen menggunakan kuas atau tangan yang memakai sarung tangan. Taburi dengan biji wijen panggang di atasnya untuk menambah rasa dan daya tarik visual.
Step 23
Terakhir, potong kimbap menjadi ukuran sekali gigit. Mencelupkan pisau ke dalam air sebelum memotong akan mencegah nasi menempel dan memastikan potongan yang rapi.
Step 24
Ini adalah kimbap yang sangat sederhana namun mencapai rasa fantastis tanpa isian tradisional seperti akar burdock, imitasi kepiting, atau ham, hanya menggunakan acar kucai dan tumisan daging yang beraroma! Jika Anda punya sisa acar kucai atau kimchi kucai, coba resep ini untuk cara yang lezat menikmatinya. Anda tidak akan menyesal! Sangat direkomendasikan!
