Kimchi Batang Ubi Jalar Renyah dengan Sirup Cabai Merah
Cara Membuat Kimchi Batang Ubi Jalar: Hidangan Spesial Musim Panas yang Disempurnakan dengan Sirup Cabai Merah
Memperkenalkan hidangan musim panas yang lezat: Kimchi Batang Ubi Jalar! Resep ini menggunakan sirup cabai merah buatan sendiri, yang memberikan warna indah dan rasa gurih umami yang benar-benar lezat. Sangat lezat dan membuat ketagihan!
Bahan Utama
- 800g batang ubi jalar segar
- 30g daun bawang kucai atau bagian putih daun bawang
Bahan Blender (Basis Saus)
- 50g bawang bombay, potong kasar
- 80g sirup cabai merah (atau pasta cabai manis berbasis gochujang)
- 2 sdm nasi matang, dinginkan (berfungsi sebagai pengikat)
- 1 dan 1/3 cangkir kaldu
Menggarami Batang Ubi Jalar
- 1/2 cangkir garam
- 1 cangkir air
Bahan Kaldu
- 2 cangkir air
- 10g ikan teri kering
- 2 lembar rumput laut kering (kombu)
Bumbu Kimchi
- 3 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1/2 sdm bubuk cabai Cheongyang (untuk rasa pedas ekstra, sesuaikan selera)
- 4 sdm saus ikan teri (kecap ikan)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt jahe parut
- 1 dan 1/3 cangkir basis saus yang diblender
- 50g bawang bombay, potong kasar
- 80g sirup cabai merah (atau pasta cabai manis berbasis gochujang)
- 2 sdm nasi matang, dinginkan (berfungsi sebagai pengikat)
- 1 dan 1/3 cangkir kaldu
Menggarami Batang Ubi Jalar
- 1/2 cangkir garam
- 1 cangkir air
Bahan Kaldu
- 2 cangkir air
- 10g ikan teri kering
- 2 lembar rumput laut kering (kombu)
Bumbu Kimchi
- 3 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1/2 sdm bubuk cabai Cheongyang (untuk rasa pedas ekstra, sesuaikan selera)
- 4 sdm saus ikan teri (kecap ikan)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt jahe parut
- 1 dan 1/3 cangkir basis saus yang diblender
- 2 cangkir air
- 10g ikan teri kering
- 2 lembar rumput laut kering (kombu)
Bumbu Kimchi
- 3 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1/2 sdm bubuk cabai Cheongyang (untuk rasa pedas ekstra, sesuaikan selera)
- 4 sdm saus ikan teri (kecap ikan)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt jahe parut
- 1 dan 1/3 cangkir basis saus yang diblender
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih batang ubi jalar di bawah air mengalir. Anda bisa menaburkan sedikit baking soda dan menggosoknya dengan lembut untuk memastikan kebersihannya. Setelah dicuci, tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 2
Sekarang, mari kita kupas kulit luar batang ubi jalar. Patahkan ujung salah satu sisi batang, lalu tarik kulitnya dengan hati-hati sepanjang batang. Ulangi jika perlu untuk menghilangkan semua lapisan luar yang keras. Langkah ini akan membuatnya sangat empuk.
Step 3
Saatnya untuk melunakkan batang ubi jalar. Dalam mangkuk, campurkan 1 cangkir air dan 1/2 cangkir garam kasar, aduk rata. Rendam batang ubi jalar yang sudah disiapkan dalam larutan garam ini dan biarkan tergarami selama kurang lebih 20 menit. Batang ubi jalar siap ketika bisa ditekuk dengan lembut tanpa patah.
Step 4
Bilas batang ubi jalar yang sudah digarami di bawah air dingin mengalir beberapa kali untuk menghilangkan sisa garam. Setelah dibilas, tiriskan dalam saringan hingga benar-benar kering. Kelebihan air dapat mengencerkan rasa kimchi.
Step 5
Potong batang ubi jalar yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran gigitan. Biasanya, memotongnya menjadi dua bagian sudah cukup. Jika terlalu panjang, bumbu tidak akan meresap merata, dan jika terlalu pendek, teksturnya mungkin kurang baik.
Step 6
Potong daun bawang kucai (atau bagian putih daun bawang) sepanjang 2 cm. Di panci lain, didihkan 2 cangkir air, tambahkan ikan teri kering dan kombu untuk membuat kaldu yang beraroma. Setelah mendidih, angkat kombu, dan rebus ikan teri selama 5 menit lagi sebelum disaring untuk mendapatkan kaldu yang jernih.
Step 7
Dalam blender, masukkan 1 dan 1/3 cangkir kaldu yang sudah disiapkan, 2 sdm nasi matang yang sudah dingin, 50g bawang bombay yang dipotong kasar, dan 80g sirup cabai merah. Blender hingga halus. Basis saus ini akan memberikan kedalaman dan warna yang indah pada kimchi Anda.
Step 8
Dalam mangkuk besar, campurkan 3 sdm gochugaru, 1/2 sdm bubuk cabai Cheongyang, 4 sdm saus ikan teri, 1 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdt jahe parut, dan 1 dan 1/3 cangkir basis saus yang diblender. Aduk rata untuk membuat bumbu kimchi yang lezat. Cicipi dan sesuaikan saus ikan teri jika perlu untuk tingkat garam.
Step 9
Masukkan batang ubi jalar yang sudah ditiriskan dan potongan daun bawang ke dalam mangkuk berisi bumbu. Aduk perlahan hingga bumbu melapisi batang ubi jalar secara merata. Hati-hati jangan sampai batang ubi jalar hancur. Terakhir, taburkan biji wijen untuk sentuhan akhir yang sempurna! Kimchi Batang Ubi Jalar Anda siap.
Step 10
Pindahkan kimchi yang lezat ke piring saji. Anda bisa menikmati hidangan musim panas yang renyah ini segera, atau untuk rasa yang lebih kaya, biarkan terfermentasi di lemari es selama sekitar satu hari.
