Kimchi Daun Sawi yang Pedas dan Segar
Cara Membuat Kimchi Daun Sawi yang Lezat dan Menggugah Selera
Saat nafsu makan menurun, tidak ada lauk pendamping yang lebih baik! Memperkenalkan Kimchi Daun Sawi, dengan rasa tajam dan harum yang unik. Kunci untuk membuat Kimchi Daun Sawi yang enak terletak pada penggaraman dan pembumbuan daun yang tepat. Setelah disiapkan dengan benar dan difermentasi selama beberapa hari, Anda akan menemukan diri Anda melahap sepiring nasi demi sepiring nasi! Izinkan saya berbagi rahasia membuat kimchi lezat ini dengan rasa pedasnya yang khas dan tekstur renyahnya yang memuaskan.
Bahan Utama
- 3 kg Daun Sawi (Mustard Greens): Siapkan daun sawi yang segar dan cerah.
- 175 g Garam Laut Kasar: Digunakan untuk menggarami daun sawi.
- 2 L Air: Untuk membuat air garam untuk menggarami daun.
- 2 Sdm Biji Cabai: Menambah rasa pedas dan kedalaman rasa.
- 2 Sdm Biji Wijen Sangrai: Untuk aroma kacang dan hiasan yang menarik.
Bahan Kaldu
- 8 Ikan Teri (untuk kaldu): Membentuk dasar rasa umami.
- 3 Ikan Teri Kering (Daifish): Menambah rasa gurih yang jernih dan dalam.
- 1 Genggam Udang Kering: Meningkatkan rasa seafood.
- 165 g Lobak Putih: Memberikan rasa segar dan bersih pada kaldu.
- 1 Batang Daun Bawang: Gunakan bagian putih dan hijau.
- 2 Akar Daun Bawang: Membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan dan menambah aroma.
- 1 Bawang Bombay: Menambah rasa manis alami dan kualitas menyegarkan.
- 5 Jamur Shiitake Kering: Memberikan aroma halus dan umami.
- 1 Lembar Rumput Laut Kering (Kombu): Meningkatkan rasa gurih secara keseluruhan.
- 2 L Air: Untuk merebus kaldu.
Bahan Bumbu
- 2 Cangkir Gochugaru (Bubuk Cabai Korea): Sumber rasa pedas kimchi. Sesuaikan dengan selera Anda.
- 1/2 Cangkir Pasta Ikan Teri Fermentasi (Myeolchi Jinjeot): Untuk rasa umami yang kaya dan dalam.
- 1/2 Cangkir Kecap Ikan (Aekjeot): Menambah rasa gurih dan bumbu. Kecap ikan teri atau sand lance cocok.
- 1 Sdm Udang Fermentasi Cincang Halus (Saeujeot): Cincang halus pasta udang untuk rasa kaldu yang lebih menyegarkan.
- 100 ml Sirup Bawang Bombay: Menambah rasa manis alami dan aroma yang menyenangkan.
- 3 Sdm Jus Apel: Untuk sedikit rasa manis buah.
- 3 Sdm Jus Pir: Rasa manis pir yang menyegarkan meningkatkan rasa kimchi secara keseluruhan.
- 1.5 Sdm Jahe Parut Halus: Aroma jahe yang tajam sangat penting untuk Kimchi Daun Sawi. Parut halus.
- 3/4 Cangkir Bawang Putih Cincang: Bahan penting untuk meningkatkan rasa Kimchi Daun Sawi. Gunakan dengan banyak!
Pasta Beras Ketan
- 8 Sdm Tepung Beras Ketan: Membantu bumbu menempel dengan baik pada bahan-bahan.
- 600 ml Kaldu: Kaldu dingin yang digunakan untuk membuat pasta beras ketan.
- 8 Ikan Teri (untuk kaldu): Membentuk dasar rasa umami.
- 3 Ikan Teri Kering (Daifish): Menambah rasa gurih yang jernih dan dalam.
- 1 Genggam Udang Kering: Meningkatkan rasa seafood.
- 165 g Lobak Putih: Memberikan rasa segar dan bersih pada kaldu.
- 1 Batang Daun Bawang: Gunakan bagian putih dan hijau.
- 2 Akar Daun Bawang: Membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan dan menambah aroma.
- 1 Bawang Bombay: Menambah rasa manis alami dan kualitas menyegarkan.
- 5 Jamur Shiitake Kering: Memberikan aroma halus dan umami.
- 1 Lembar Rumput Laut Kering (Kombu): Meningkatkan rasa gurih secara keseluruhan.
- 2 L Air: Untuk merebus kaldu.
Bahan Bumbu
- 2 Cangkir Gochugaru (Bubuk Cabai Korea): Sumber rasa pedas kimchi. Sesuaikan dengan selera Anda.
- 1/2 Cangkir Pasta Ikan Teri Fermentasi (Myeolchi Jinjeot): Untuk rasa umami yang kaya dan dalam.
- 1/2 Cangkir Kecap Ikan (Aekjeot): Menambah rasa gurih dan bumbu. Kecap ikan teri atau sand lance cocok.
- 1 Sdm Udang Fermentasi Cincang Halus (Saeujeot): Cincang halus pasta udang untuk rasa kaldu yang lebih menyegarkan.
- 100 ml Sirup Bawang Bombay: Menambah rasa manis alami dan aroma yang menyenangkan.
- 3 Sdm Jus Apel: Untuk sedikit rasa manis buah.
- 3 Sdm Jus Pir: Rasa manis pir yang menyegarkan meningkatkan rasa kimchi secara keseluruhan.
- 1.5 Sdm Jahe Parut Halus: Aroma jahe yang tajam sangat penting untuk Kimchi Daun Sawi. Parut halus.
- 3/4 Cangkir Bawang Putih Cincang: Bahan penting untuk meningkatkan rasa Kimchi Daun Sawi. Gunakan dengan banyak!
Pasta Beras Ketan
- 8 Sdm Tepung Beras Ketan: Membantu bumbu menempel dengan baik pada bahan-bahan.
- 600 ml Kaldu: Kaldu dingin yang digunakan untuk membuat pasta beras ketan.
- 8 Sdm Tepung Beras Ketan: Membantu bumbu menempel dengan baik pada bahan-bahan.
- 600 ml Kaldu: Kaldu dingin yang digunakan untuk membuat pasta beras ketan.
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu segar yang akan menambah kedalaman Kimchi Daun Sawi Anda. Dalam panci, campurkan semua bahan kaldu (ikan teri, ikan teri kering, udang kering, lobak putih, daun bawang, akar daun bawang, bawang bombay, jamur shiitake, rumput laut kombu) dan tambahkan 2 L air. Tutup panci dan masak dengan api sedang selama sekitar 30 menit, biarkan semua rasa meresap ke dalam air. Saring kaldu menggunakan saringan, buang ampasnya, dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 2
Selanjutnya adalah proses penggaraman daun sawi. Cuci bersih daun sawi segar tanpa memisahkan daun dan batangnya. Masukkan daun sawi ke dalam mangkuk besar dan tuangkan air garam yang dibuat dengan mencampurkan 175 g garam laut kasar dengan 2 L air. Pastikan daun sawi terendam dan garam merata selama kurang lebih 3 jam. Selama waktu ini, balik daun sawi setiap jam untuk memastikan garam merata. Proses ini akan membuat daun sawi menjadi empuk namun tetap renyah.
Step 3
Setelah diasinkan selama 3 jam, sekarang saatnya untuk melembutkan daun sawi. Setelah dikeluarkan dari air garam, remas-remas batang daun sawi dengan lembut menggunakan tangan Anda. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan daun sawi; meremasnya dengan lembut akan melunakkan tekstur yang keras, membuatnya semakin lezat.
Step 4
Bilas daun sawi yang sudah diremas lembut dengan air bersih untuk menghilangkan kelebihan garam. Sangat penting untuk membilasnya sampai airnya jernih untuk memastikan tidak ada rasa asin yang tersisa. Setelah dibilas, tiriskan daun sawi di saringan hingga benar-benar kering. Mengeringkan air sepenuhnya mencegah kimchi menjadi lembek dan membantu menjaga kerenyahannya. Biarkan mengering selama kurang lebih 2 jam.
Step 5
Sekarang, kita akan membuat pasta beras ketan yang membantu bumbu menempel pada kimchi. Dalam panci, campurkan 8 sdm tepung beras ketan dengan 600 ml kaldu dingin yang sudah Anda siapkan sebelumnya, dan aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang, aduk terus, hingga mulai berbuih. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak lagi selama 2-3 menit hingga mengental. Biarkan pasta beras ketan yang sudah jadi benar-benar dingin, baik di dalam panci atau dipindahkan ke mangkuk. Sangat penting untuk menggunakannya hanya setelah benar-benar dingin, karena pasta panas dapat mengubah warna bumbu.
Step 6
Masukkan 2 cangkir gochugaru ke dalam pasta beras ketan yang sudah dingin dan aduk rata. Aduk searah untuk memastikan pasta beras ketan dan bubuk cabai tercampur merata tanpa gumpalan, menciptakan dasar bumbu yang halus dan kental.
Step 7
Ke dalam dasar bumbu yang sudah tercampur, tambahkan 1/2 cangkir pasta ikan teri fermentasi, 1/2 cangkir kecap ikan, dan 1 sdm udang fermentasi cincang halus. Aduk lagi hingga tercampur rata. Bahan-bahan fermentasi ini akan menambah kedalaman dan kompleksitas pada Kimchi Daun Sawi.
Step 8
Selanjutnya, masukkan 100 ml sirup bawang bombay, 3 sdm jus apel, dan 3 sdm jus pir untuk menambahkan rasa manis dan menyegarkan. Terakhir, tambahkan 1.5 sdm jahe parut halus untuk aroma tajamnya dan 3/4 cangkir bawang putih cincang yang melimpah. Aduk semuanya hingga rata sekali lagi sampai semua bahan bumbu tercampur rata, menyelesaikan bumbu Kimchi Daun Sawi Anda yang lezat!
Step 9
Sekarang saatnya membumbui daun sawi yang sudah dikeringkan. Masukkan daun sawi ke dalam mangkuk dan lumuri dengan bumbu yang sudah disiapkan secara melimpah. Perhatikan secara khusus untuk melapisi batangnya secara merata, karena ini penting untuk teksturnya. Untuk daunnya, hindari menggosok terlalu kuat, karena dapat memberikan rasa mentah; sebagai gantinya, lapisi dengan lembut dengan mengoleskan bumbu. Gunakan tangan Anda untuk mengaduk dan memijat bumbu ke setiap bagian daun sawi.
Step 10
Terakhir, tambahkan 2 sdm biji cabai untuk tambahan rasa pedas dan 2 sdm biji wijen sangrai untuk rasa kacang. Aduk cepat. Langkah ini menambahkan rasa pedas dari biji cabai dan aroma kacang dari wijen, membuat Kimchi Daun Sawi semakin lezat. Kimchi Daun Sawi Anda yang lezat sekarang siap dicampur!
Step 11
Proses fermentasi adalah kunci untuk menikmati Kimchi Daun Sawi yang lezat. Meskipun bisa dimakan langsung, sebaiknya biarkan berfermentasi pada suhu ruangan dengan tutup sedikit terbuka selama kurang lebih 3 hari. Ini memungkinkan rasa pedas unik dari daun sawi berkembang lebih lanjut dan menjadi lebih lembut. Setelah 3 hari, tutup rapat dan dinginkan di lemari es kimchi selama 7 hari lagi. Fermentasi kedua di lemari es ini akan mengeluarkan rasa yang dalam dan menyegarkan yang khas dari Kimchi Daun Sawi yang matang. Meskipun kimchi yang baru dibuat enak, jangan lewatkan rasa luar biasa dari Kimchi Daun Sawi yang difermentasi!