Kimchi Mandu Guk Buatan Sendiri
Membuat Kimchi Mandu Guk Rumahan yang Hangat dan Lezat dengan Tangan Anda
Ketika cuaca mulai dingin, sup hangat memang paling pas. Kali ini, kami akan membagikan resep Kimchi Mandu Guk buatan sendiri, yang terbuat dari mandu (pangsit Korea) kimchi lezat yang rasanya pedas dan segar! Kaldu yang bening dan menyegarkan, berpadu dengan mandu kimchi yang beraroma, menjadikan hidangan ini pilihan sempurna untuk disantap bersama keluarga. Resep ini menghasilkan isian mandu dalam jumlah yang cukup untuk dinikmati dua kali oleh keluarga beranggotakan empat orang.
Bahan Isian Mandu
- 680g Daging Babi Cincang (disarankan bagian yang tidak terlalu berlemak)
- 300g Tahu Sutra (peras hingga benar-benar kering)
- 270g Tauge (rebus sebentar dan peras hingga kering)
- 1/2 buah Kimchi Sawi Putih matang (buang bagian tengah yang keras, cincang halus, dan peras airnya)
- 1 batang Daun Bawang bagian putih (cincang halus)
- 8 siung Bawang Putih (cincang halus)
- 3 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai
- 1 sdt Garam
- 1 sdt Lada Hitam
Bahan Kaldu
- 3.5L Air
- 1 batang Daun Bawang (potong besar)
- 1/2 buah Bawang Bombay (potong besar)
- 1 genggam Ikan Teri Kering untuk kaldu (buang isi perut dan kepala)
- 2 sdm Kecap Asin (untuk warna dan rasa)
- 1 sdm Garam (untuk penyesuaian rasa)
Bahan Kulit Mandu
- 480g Tepung Terigu Serbaguna
- 15 sdm Air (sekitar 225ml, hangat suam-suam kuku)
- 3.5L Air
- 1 batang Daun Bawang (potong besar)
- 1/2 buah Bawang Bombay (potong besar)
- 1 genggam Ikan Teri Kering untuk kaldu (buang isi perut dan kepala)
- 2 sdm Kecap Asin (untuk warna dan rasa)
- 1 sdm Garam (untuk penyesuaian rasa)
Bahan Kulit Mandu
- 480g Tepung Terigu Serbaguna
- 15 sdm Air (sekitar 225ml, hangat suam-suam kuku)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan kulit mandunya. Dalam mangkuk, campurkan 480g tepung terigu serbaguna dengan 15 sdm air hangat suam-suam kuku. Aduk hingga membentuk adonan kasar. Pindahkan adonan ke permukaan bersih dan uleni selama minimal 10 menit hingga adonan menjadi halus dan elastis. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan diamkan di dalam kulkas setidaknya selama 1 jam. Proses ini akan membuat adonan lebih mudah diolah dan menghasilkan kulit mandu yang lebih kenyal.
Step 2
Dalam panci besar, masukkan 3.5L air, 1 batang daun bawang yang dipotong besar, setengah buah bawang bombay, dan ikan teri kering yang sudah dibersihkan. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama sekitar 15-20 menit untuk mengekstrak kaldu yang bening dan beraroma. Saring kaldu, buang ampasnya, untuk mendapatkan dasar sup yang jernih.
Step 3
Cuci bersih 270g tauge. Rebus dalam air mendidih hanya selama 2-3 menit. Segera tiriskan dan bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak. Peras tauge dengan tangan untuk mengeluarkan air sebanyak mungkin. Langkah ini sangat penting untuk mencegah isian mandu menjadi lembek.
Step 4
Tahu sutra yang sudah diperas (300g) bungkus dengan kain bersih atau tisu dapur, lalu tekan kembali untuk mengeluarkan sisa kelembapan. Untuk kimchi, cincang halus sekitar setengah buah kimchi sawi yang matang setelah dibilas dan diperas airnya. Memeras kimchi dengan benar adalah kunci agar isiannya beraroma kuat.
Step 5
Sekarang, mari kita buat isian mandunya. Dalam mangkuk besar, campurkan daging babi cincang (680g), tahu yang sudah diperas, tauge rebus yang sudah diperas, kimchi cincang yang sudah diperas, daun bawang cincang, dan bawang putih cincang.
Step 6
Bumbui isiannya dengan cukup banyak. Tambahkan 3 sdm minyak wijen, 1 sdm biji wijen sangrai, 1 sdt garam, dan 1 sdt lada hitam. Campurkan semua bahan dengan lembut menggunakan tangan hingga tercampur rata. Diamkan isian sebentar agar bumbu meresap sebelum dibentuk menjadi mandu.
Step 7
Adonan kulit mandu yang sudah diistirahatkan akan lebih mudah diolah. Menggulung kulitnya tipis akan memberikan tekstur yang kenyal dan nikmat pada mandu. Usahakan agar kulitnya tipis, karena ini akan mencegah mandu menjadi terlalu tebal atau lembek.
Step 8
Taburi sedikit tepung di permukaan kerja dan adonan kulit. Giling adonan menjadi lembaran tipis berdiameter sekitar 8cm. Usahakan agar ketebalannya seragam. Anda juga bisa menggunakan kulit mandu siap pakai jika diinginkan.
Step 9
Letakkan satu sendok isian kimchi di tengah setiap lembaran kulit mandu. Lipat kulit menjadi dua membentuk setengah lingkaran, lalu rapatkan pinggirnya dengan hati-hati untuk menyegel isian agar tidak bocor. Anda bisa membuat lipatan di pinggirnya untuk tampilan yang lebih menarik.
Step 10
Didihkan kembali kaldu yang sudah disiapkan. Masukkan mandu yang sudah dibentuk ke dalam kaldu yang mendidih perlahan, pastikan mandu tidak saling menempel. Masak dengan api sedang, bukan api besar, agar mandu matang merata hingga ke dalam.
Step 11
Setelah mandu mengapung ke permukaan, yang menandakan sudah matang, tambahkan 2 sdm kecap asin untuk memberi warna dan rasa. Koreksi rasa kaldu dengan 1 sdm garam, sesuaikan dengan selera Anda. Ingat, Anda selalu bisa menambahkan garam, jadi mulailah dengan jumlah yang sedikit.
Step 12
Warna ideal untuk kaldu Kimchi Mandu Guk ini adalah bening dan sedikit kekuningan, menyerupai warna bir. Kaldu yang terlalu gelap atau keruh dapat menutupi rasa asli mandu.
Step 13
Sajikan mandu yang sudah matang di dalam mangkuk terlebih dahulu, lalu tuangkan kaldu panas yang beraroma di atasnya. Sajikan segera dan nikmati Kimchi Mandu Guk buatan Anda yang lezat!
