Kimchi Sawi Musim Panas: Hidangan Musim Panas yang Segar dan Renyah
Membuat Kimchi Sawi Musim Panas: Resep Kimchi Musim Panas ‘Al-Baegi’ yang Segar, Mudah, dan Cepat
Memasuki bulan Juli dan Agustus, kimchi musim dingin seringkali menjadi terlalu asam untuk dinikmati begitu saja. (Apa hanya saya?) Dengan persediaan kimchi yang menipis dan kimchi instan yang kurang berasa, sementara kimchi segar (geotjeori) terasa monoton, Anda mungkin mendambakan kimchi yang lezat tetapi harus menunggu lama hingga musim pembuatan kimchi berikutnya. Meskipun saya pribadi tidak terlalu suka makan kimchi mentah sebagai lauk utama, lebih suka menggunakannya dalam sup atau pancake, saya tetap menikmati kimchi bossam yang baru dibuat. Namun, keinginan kuat akan kimchi mendorong saya untuk membuat kimchi sawi musim panas ini.
Bahan Kimchi
- Sawi putih, 1-3 bonggol (sekitar 2.5 bonggol)
- Garam kasar, secukupnya (untuk mengasinkan sawi)
Bumbu Kimchi (per 1 bonggol sawi)
- Bawang putih cincang, 2 sdm
- Jahe cincang, 0.3 sdm
- Saus ikan (Kkanari), 1 sdm
- Udang rebon fermentasi asin (cincang halus), 1/2 sdm
- Gula, 2 sdm~ (sesuaikan selera)
- Ekstrak plum, 2 sdm
- Bubuk cabai Korea (gochugaru), 2/3 cangkir
- Nasi putih matang, 2-3 sendok makan
- Apel, 1/4 buah
- Bawang bombay, 1/4 buah (ukuran kecil)
- Bawang putih cincang, 2 sdm
- Jahe cincang, 0.3 sdm
- Saus ikan (Kkanari), 1 sdm
- Udang rebon fermentasi asin (cincang halus), 1/2 sdm
- Gula, 2 sdm~ (sesuaikan selera)
- Ekstrak plum, 2 sdm
- Bubuk cabai Korea (gochugaru), 2/3 cangkir
- Nasi putih matang, 2-3 sendok makan
- Apel, 1/4 buah
- Bawang bombay, 1/4 buah (ukuran kecil)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan dan cuci bersih sawi putih. Saya menggunakan dua bonggol sawi ‘al-baegi’ (panen awal) dan satu bonggol sawi putih utuh dari Haenam, total sekitar dua setengah bonggol. Potong sawi menjadi dua bagian memanjang dan cuci di bawah air mengalir. Anda juga bisa memisahkan setiap lembar daunnya lalu mencucinya.
Step 2
Masukkan sawi putih yang sudah dicuci ke dalam kantong plastik dan taburkan garam kasar secara merata di antara helai daunnya. Pastikan garam tersebar merata, terutama pada bagian batang yang tebal, untuk membantu mengeluarkan kelembapan secara efektif. Jika Anda membuat dalam jumlah kecil, seperti setengah bonggol sawi ‘al-baegi’ untuk geotjeori, garam halus biasa juga boleh digunakan.
Step 3
Setelah mengasinkan sawi dengan baik, saatnya untuk melayukan. Tutup kantong plastik dengan rapat dan balikkan sawi setiap 30 menit (dari atas ke bawah, kiri ke kanan). Biarkan tergarami selama kurang lebih 3 jam. Proses ini memastikan sawi melunak secara merata dan mengembangkan tekstur yang renyah.
Step 4
Untuk memeriksa apakah sawi sudah tergarami dengan baik, coba bengkokkan sedikit bagian batang yang tebal. Jika bengkok tanpa patah dengan mudah, berarti sudah dalam kondisi yang pas.
Step 5
Cuci sawi yang sudah tergarami dengan baik dua atau tiga kali di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan sisa garam. Peras sisa air sebanyak mungkin dengan tangan, lalu letakkan sawi dengan sisi potongan menghadap ke bawah di atas rak agar airnya benar-benar tiris. Mengeringkan sawi dengan sempurna sangat penting untuk mendapatkan keseimbangan bumbu yang tepat dan mencegahnya menjadi lembek.
Step 6
Secara pribadi, saya lebih suka kimchi sawi yang sedikit kurang asin, sehingga masih terasa renyah. Rasanya berada di antara geotjeori dan kimchi yang benar-benar difermentasi, mengingatkan pada kimchi bossam yang lezat. Setengah perjalanan membuat kimchi sawi musim panas telah selesai! Sekarang, mari siapkan bumbunya.
Step 7
Campurkan bahan bumbu dalam blender: 2 sdm bawang putih cincang, 0.3 sdm jahe cincang, 1 sdm saus ikan kkanari, 1/2 sdm udang rebon fermentasi asin cincang halus, 2 sdm gula (atau lebih, sesuai selera), 2 sdm ekstrak plum, 2/3 cangkir gochugaru, 2-3 sendok makan nasi putih matang dingin, 1/4 apel, dan 1/4 bawang bombay kecil. Ini adalah perkiraan untuk satu bonggol sawi; saya menggandakan jumlah ini untuk 2.5 bonggol. Menggunakan saus ikan kkanari daripada saus ikan teri seringkali menghasilkan rasa kimchi yang lebih bersih. Jika Anda menginginkan profil kimchi bossam, kurangi sedikit bawang putih dan tambahkan gula. Pastikan nasi sudah dingin sebelum diblender. Alternatifnya, membuat pasta tepung terigu atau tepung ketan kental (pul) bisa menambah rasa yang lebih kaya dan mendalam.
Step 8
Haluskan semua bahan dalam blender hingga lembut untuk membuat bumbu kimchi! Jika Anda tidak punya blender, Anda bisa menggunakan parutan. Anda juga bisa menghilangkan apel dan bawang bombay untuk versi yang lebih sederhana. Menggunakan pasta tepung atau pasta ketan sebagai pengganti nasi juga merupakan pilihan yang bagus.
Step 9
Oleskan bumbu kimchi yang sudah disiapkan secara merata ke sawi yang sudah dikeringkan. Ini adalah langkah terakhir untuk membuat kimchi sawi musim panas Anda yang lezat! Ternyata sangat mudah dan cepat dibuat.
Step 10
Oleskan bumbu secara merata ke setiap bagian daun sawi. Kemas kimchi dengan rapat ke dalam wadah. Untuk konsumsi segera, Anda bisa menyajikannya di piring individual. Awalnya saya berniat membuat kimchi bossam, namun ternyata malah menjadi kimchi sawi yang lezat! Untuk rasa yang lebih manis, tambahkan lebih banyak ekstrak plum atau gula, dan sedikit kurangi bawang putih untuk rasa yang setara dengan kimchi bossam dari restoran terkenal. Sajikan bersama bossam ‘tanpa air’ dan kimchi lobak yang renyah untuk hidangan yang jauh lebih lezat daripada pilihan instan. Cobalah membuat kimchi sawi musim panas yang mengejutkan lezat ini; lebih mudah dari yang Anda bayangkan!
