Kkakdugi (Kimchi Lobak) Kilat Ala Korea – 30 Menit Jadi!
Resep Kkakdugi Super Cepat dan Enak dalam 30 Menit
Ingin makan Soon-dae Guk (sup sosis darah Korea) tapi malas bikin kimchi yang lama? Yuk, coba resep Kkakdugi super simpel ini yang bisa disajikan hanya dalam 30 menit. Cocok untuk Anda yang ingin kimchi segar, renyah, dan pedas.
Mengasinkan Lobak
- 1 buah lobak Korea (ukuran sedang)
- 2 sdm garam kasar
- 1 sdm gula pasir
Bumbu Halus (Blender)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 ruas jari jahe kecil
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 sdm kecap ikan
- 2 sdm jus buah plum (maesilcheong)
Bumbu Pencampur
- 4 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 3 sdm pasta beras ketan (chapssalpul)
- 1/2 sdm garam (sesuaikan selera)
- Sedikit daun bawang (iris tipis)
Membuat Pasta Beras Ketan
- 1/2 gelas air (sekitar 100 ml)
- 1/2 sdm tepung beras ketan
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 ruas jari jahe kecil
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 sdm kecap ikan
- 2 sdm jus buah plum (maesilcheong)
Bumbu Pencampur
- 4 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 3 sdm pasta beras ketan (chapssalpul)
- 1/2 sdm garam (sesuaikan selera)
- Sedikit daun bawang (iris tipis)
Membuat Pasta Beras Ketan
- 1/2 gelas air (sekitar 100 ml)
- 1/2 sdm tepung beras ketan
- 1/2 gelas air (sekitar 100 ml)
- 1/2 sdm tepung beras ketan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak Korea dan potong dadu berukuran sekitar 1.5 hingga 2 cm. Dalam mangkuk, campurkan lobak potong dengan 2 sdm garam kasar dan 1 sdm gula pasir. Aduk rata dan diamkan selama 15 menit agar lobak layu dan mengeluarkan airnya. Selama menunggu, kita akan membuat pasta beras ketan (chapssalpul). Dalam panci kecil, campurkan 1/2 gelas air dengan 1/2 sdm tepung beras ketan, aduk rata hingga tidak bergerindil. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental seperti bubur kental. Biarkan pasta beras ketan hingga benar-benar dingin.
Step 2
Sekarang, saatnya menyiapkan bumbu halus. Masukkan bawang putih cincang, jahe yang sudah dipotong-potong, dan 5 buah cabai merah keriting ke dalam blender. Tambahkan 1 sdm kecap ikan dan 2 sdm jus buah plum. Blender hingga semua bahan halus dan tercampur rata. (Tips: Jika suka lebih pedas, Anda bisa menambahkan 1-2 buah cabai rawit hijau Korea. Menambahkan 1/4 buah pir atau 1/4 buah bawang bombay ke dalam blender akan menambah cita rasa gurih.)
Step 3
Setelah 15 menit, lobak akan mengeluarkan cukup banyak air. Tiriskan lobak menggunakan saringan. Penting: Jangan sekali-kali mencuci lobak yang sudah diasinkan! Mencucinya akan menghilangkan rasa asin dan umaminya, sehingga rasa Kkakdugi tidak akan maksimal.
Step 4
Saatnya mencampur semua bahan. Dalam mangkuk besar, campurkan bumbu halus yang sudah diblender dengan 3 sdm pasta beras ketan yang sudah dingin dan irisan daun bawang. Aduk rata bumbu terlebih dahulu. Setelah bumbu tercampur rata, masukkan lobak yang sudah ditiriskan. Aduk perlahan hingga bumbu terlumuri rata ke seluruh permukaan lobak, hati-hati jangan sampai lobak hancur.
Step 5
Terakhir, cicipi rasanya dan tambahkan 1/2 sdm garam jika dirasa kurang asin (disarankan untuk tidak terlalu asin karena rasa akan semakin menyatu setelah fermentasi). Anda bisa menambahkan taburan biji wijen di atasnya untuk aroma tambahan, atau bisa juga dilewatkan sesuai selera. Pindahkan Kkakdugi yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Kkakdugi ini sudah enak dinikmati segera, namun akan lebih lezat lagi jika didiamkan semalaman di kulkas agar rasanya semakin meresap.
