Kue Ubi Manis Lumer di Mulut
Manisnya Meleleh di Mulut: Resep Kue Ubi Buatan Rumah
Kue ini menawarkan kelezatan krim ubi yang manis dan lembut, menjadikannya hidangan penutup yang sempurna untuk semua orang. Sangat disukai oleh lansia karena rasanya yang kaya dan teksturnya yang nyaman. Ciptakan momen berharga bersama orang terkasih dengan membuat kue istimewa ini di rumah.
Dasar Kue (Genoise)
- 5 Telur
- 110g Gula Merah Aren Organik
- 30g Madu
- 125g Tepung Terigu Serbaguna
- 1 sdt Ekstrak Vanila
- 25g Mentega
- 20g Minyak Biji Anggur
Krim Pastri (Custard Cream)
- 3 Kuning Telur
- 50g Gula Merah Aren Organik
- 20g Tepung Terigu Serbaguna
- 250cc Susu
- 1 batang Vanili (sekitar 5cm)
- 10g Mentega
Mousse Ubi Jalar
- 500g Ubi Jalar (jenis oranye, dikukus dan dihaluskan)
- 20g Mentega
- 20g Madu
- 200g Krim Pastri
- 120g Krim Kental (heavy cream)
Sirup dan Hiasan
- 40cc Air
- 20g Gula Merah Aren Organik
- Krim Kental (untuk frosting, secukupnya)
- Gula Merah Aren Organik (10% dari berat krim untuk frosting)
- 3 Kuning Telur
- 50g Gula Merah Aren Organik
- 20g Tepung Terigu Serbaguna
- 250cc Susu
- 1 batang Vanili (sekitar 5cm)
- 10g Mentega
Mousse Ubi Jalar
- 500g Ubi Jalar (jenis oranye, dikukus dan dihaluskan)
- 20g Mentega
- 20g Madu
- 200g Krim Pastri
- 120g Krim Kental (heavy cream)
Sirup dan Hiasan
- 40cc Air
- 20g Gula Merah Aren Organik
- Krim Kental (untuk frosting, secukupnya)
- Gula Merah Aren Organik (10% dari berat krim untuk frosting)
- 40cc Air
- 20g Gula Merah Aren Organik
- Krim Kental (untuk frosting, secukupnya)
- Gula Merah Aren Organik (10% dari berat krim untuk frosting)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan dasar kue (Genoise) sehari sebelumnya. Iris tipis sekitar 1.2-1.5cm dan potong dua lingkaran sesuai ukuran loyang kue Anda. Ini akan menjadi lapisan kue Anda.
Step 2
Buang bagian pinggir Genoise yang berwarna cokelat, lalu ayak hingga menjadi remah roti halus. Ini akan digunakan untuk menghias kue nanti. Untuk sirup, campurkan air dan gula dalam panci, didihkan, lalu pindahkan ke wadah lain hingga benar-benar dingin.
Step 3
Sekarang, mari kita buat krim pastri yang lembut. Dalam mangkuk, kocok kuning telur hingga halus dan tidak ada gumpalan. Tambahkan gula merah aren organik dan aduk rata. Lalu, ayak tepung terigu serbaguna dan aduk dengan whisk hingga tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 4
Belah batang vanili memanjang, kerok bijinya. Dalam panci, campurkan susu, batang vanili, dan biji vanili yang sudah dikerok. Panaskan hingga mulai mendidih, lalu angkat dari api. Tuang perlahan campuran susu hangat ke dalam adonan kuning telur sambil terus dikocok kuat agar kuning telur tidak matang.
Step 5
Saring campuran yang sudah jadi melalui saringan halus untuk mendapatkan tekstur yang sangat lembut. Kembalikan ke panci dan masak dengan api kecil. Aduk terus agar tidak gosong dan masak hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Step 6
Krim sudah siap ketika cukup kental untuk melapisi bagian belakang sendok dan mengalir dalam gumpalan tebal, tidak encer. Aduk mentega hingga tercampur rata. Tuang krim pastri ke dalam wadah datar dan tutup permukaannya langsung dengan plastic wrap untuk mencegah terbentuknya lapisan kulit.
Step 7
Anda dapat mempercepat proses pendinginan dengan menempatkan mangkuk krim pastri di atas wadah berisi air es. Ini akan memastikan krim benar-benar dingin sebelum dicampur dengan mousse ubi jalar.
Step 8
Sekarang, mari siapkan mousse ubi jalar yang manis. Kukus ubi jalar yang sudah dicuci bersih hingga sangat empuk. Selagi masih hangat, kupas kulitnya dan haluskan hingga benar-benar lembut. Anda bisa membuatnya menjadi puree halus atau menyisakan sedikit gumpalan untuk tekstur, sesuai selera Anda.
Step 9
Setelah ubi jalar yang dihaluskan sedikit mendingin, masukkan 200g krim pastri dingin yang sudah dibuat sebelumnya dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Dalam mangkuk terpisah, kocok krim kental (heavy cream) dengan mixer tangan hingga mencapai kekakuan sekitar 90% – puncak lembut yang tetap tegak tetapi tidak terlalu kaku.
Step 10
Lipat perlahan krim kocok ke dalam campuran ubi jalar dan krim pastri. Aduk perlahan untuk menjaga kelembutan, sehingga tercipta mousse ubi jalar yang ringan dan lezat. Mousse ini adalah inti dari tekstur kue yang menyenangkan.
Step 11
Lapisi bagian dalam loyang kue bulat Anda dengan mika kue agar mudah dilepas. Letakkan satu lingkaran Genoise yang sudah disiapkan di dasar loyang. Olesi secara merata dengan sirup dingin untuk melembapkannya. Kemudian, isi loyang hingga setengahnya dengan mousse ubi jalar.
Step 12
Tambahkan lingkaran Genoise kedua di atas mousse, olesi juga dengan sirup, lalu isi sisa loyang dengan mousse ubi jalar. Ratakan permukaan atasnya dengan spatula offset atau alat datar. Dinginkan dalam lemari es minimal 1 jam agar kue mengeras.
Step 13
Keluarkan kue dari lemari es dan lepaskan mika kue dengan hati-hati. Kocok krim kental untuk frosting bersama gula merah aren organik (sekitar 10% dari berat krim) hingga membentuk puncak yang kaku. Oleskan lapisan frosting ini secara merata di seluruh bagian luar kue.
Step 14
Tekan perlahan remah-remah Genoise yang tersisa ke bagian atas dan sisi kue, pastikan menempel dengan baik. Hias sesuai keinginan dengan buah segar atau daun mint untuk menyelesaikan kue ubi jalar Anda yang indah.
Step 15
Saya berharap bisa menutupi sisi kue dengan lebih banyak remah, tetapi remah-remah itu terus berjatuhan, yang agak mengecewakan. Saya khawatir jika mencoba terlalu keras, semuanya akan hancur, jadi saya memutuskan untuk berhenti di sini. Semoga lapisan yang sedikit lebih tipis di sisinya menambah pesona uniknya!
