Kuning Telur Fermentasi Miso (Miso-zuke)
Kelezatan Umami yang Mendalam: Membuat ‘Kuning Telur Fermentasi Miso’ (Miso-zuke)
Miso-zuke adalah teknik pengawetan tradisional Jepang di mana bahan-bahan diasinkan dalam campuran pasta miso, pemanis seperti gula, mirin (anggur beras manis), dan rempah-rempah. Resep khusus ini meningkatkan kuning telur segar ke tingkat kekayaan dan rasa kompleks yang baru, mengubahnya menjadi hidangan yang mengingatkan pada karamel asin. Teksturnya menjadi sangat lembut dan umaminya semakin dalam, menjadikannya pendamping yang sempurna untuk nasi, atau taburan canggih untuk salad dan sandwich. Temukan rasa luar biasa dari ‘Kuning Telur Fermentasi Miso’ yang dapat Anda buat ulang dengan mudah di rumah. Posting ini dilindungi hak cipta. Pencurian dan reproduksi gambar dan frasa tanpa izin dilarang tanpa persetujuan sebelumnya dari penulis. Anda dapat dimintai pertanggungjawaban hukum atas penggunaan yang tidak sah.
Bahan Utama
- 3 kuning telur segar
- 1 lembar kain kasa atau kain katun berkerapatan halus
Bumbu Marinasi
- 5 sdm pasta miso (Aka miso atau Shiro miso)
- 2 sdm mirin (anggur beras manis)
- 5 sdm pasta miso (Aka miso atau Shiro miso)
- 2 sdm mirin (anggur beras manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas telur dengan lembut di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran permukaan. Tepuk-tepuk hingga benar-benar kering dengan tisu dapur. Ini mempersiapkannya untuk dipisahkan.
Step 2
Pecahkan setiap telur dengan hati-hati dan pisahkan kuning telur dari putih telur, pastikan kuning telur tetap utuh. Tempatkan kuning telur yang terpisah ke dalam piring kecil yang bersih.
Step 3
Siapkan pasta miso yang akan menjadi dasar bumbu marinasi Anda. Anda dapat sedikit menyesuaikan jumlahnya tergantung pada tingkat keasinan miso yang Anda pilih.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan 5 sendok makan pasta miso dengan 2 sendok makan mirin. Aduk rata hingga campuran halus dan tidak bergerindil. Mirin membantu melembutkan rasa asin miso dan menambah rasa manis serta kedalaman rasa.
Step 5
Pilih wadah untuk mengawinkan kuning telur. Wadah kaca atau plastik yang kedap udara sangat ideal untuk tujuan ini.
Step 6
Sebarkan campuran miso yang sudah disiapkan secara merata di dasar wadah. Gunakan sendok atau spatula untuk membuat permukaan yang halus dan rata. Pastikan miso cukup untuk membungkus seluruh kuning telur.
Step 7
Letakkan kain kasa atau kain katun dengan lembut di atas lapisan miso. Ini berfungsi sebagai lapisan pelindung, mencegah kuning telur bersentuhan langsung dengan miso dan membuatnya lebih mudah dikeluarkan nanti.
Step 8
Buat lekukan kecil dengan hati-hati di kain kasa di tempat setiap kuning telur akan diletakkan. Pastikan ada jarak yang cukup di antara tempat yang ditentukan untuk kuning telur.
Step 9
Tempatkan setiap kuning telur dengan hati-hati ke dalam lekukan yang sudah disiapkan di atas kain kasa. Tangani dengan hati-hati agar tidak pecah.
Step 10
Tutup wadah dengan rapat menggunakan penutupnya. Dinginkan di lemari es selama sekitar 24 jam (semalaman) agar kuning telur matang. Kuning telur akan mengeras dan menyerap rasa umami yang kaya. Untuk rasa yang lebih dalam, Anda bisa membiarkannya hingga 48 jam.
