Macaron Crème Brûlée dengan Lapisan Gula Karamel Renyah
Buat Macaron Crème Brûlée Sempurna: Hidangan Penutup Manis dengan Tekstur Menggugah Selera
Perpaduan sempurna antara crème brûlée klasik dan macaron yang lembut! Hidangan istimewa ini menampilkan lapisan gula karamel renyah, isian buttercream vanila yang kaya, dan saus karamel yang lezat, semuanya diapit di antara cangkang macaron yang renyah. Cocok untuk acara-acara istimewa, perayaan, atau sebagai hidangan penutup buatan sendiri yang mewah.
Cangkang Macaron
- 70g putih telur (suhu ruang)
- 70g gula pasir
- 92g tepung almond
- 84g gula halus (icing sugar)
Saus Karamel
- 150g gula pasir
- 30g air
- 150g krim kental (heavy cream)
- 1 sdt garam
Isian Buttercream
- 50ml susu
- 40g kuning telur
- 15g gula pasir
- 150g mentega tawar (suhu ruang)
Topping Crème Brûlée
- Gula pasir (untuk brûlée)
- Air (untuk topping)
- 150g gula pasir
- 30g air
- 150g krim kental (heavy cream)
- 1 sdt garam
Isian Buttercream
- 50ml susu
- 40g kuning telur
- 15g gula pasir
- 150g mentega tawar (suhu ruang)
Topping Crème Brûlée
- Gula pasir (untuk brûlée)
- Air (untuk topping)
- Gula pasir (untuk brûlée)
- Air (untuk topping)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan cangkang macaron. Dalam mangkuk bersih, masukkan putih telur suhu ruang. Mulai kocok dengan whisk atau mixer listrik kecepatan rendah hingga berbusa.
Step 2
Tambahkan gula pasir 70g secara bertahap, sekitar satu sendok makan setiap kali, sambil terus mengocok putih telur dengan kecepatan sedang-tinggi. Kocok hingga membentuk puncak yang kaku dan mengkilap – meringue harus kokoh dan mempertahankan bentuknya saat whisk diangkat.
Step 3
Dalam mangkuk terpisah, ayak tepung almond dan gula halus setidaknya dua kali. Ini memastikan tekstur yang halus untuk cangkang macaron Anda dan menghilangkan gumpalan.
Step 4
Lipat perlahan sekitar sepertiga meringue ke dalam campuran bahan kering yang sudah diayak menggunakan spatula. Setelah setengah tercampur, tambahkan sisa meringue dan lanjutkan melipat. Teknik ini disebut ‘macaronage’. Lipat dengan mengikis sisi mangkuk dengan spatula lalu melipat adonan ke atasnya. Lanjutkan hingga adonan mengalir seperti pita kental – saat spatula diangkat, adonan harus jatuh dalam aliran berkelanjutan dan perlahan merata.
Step 5
Pindahkan adonan macaron ke dalam kantong segitiga (piping bag) dengan spuit bulat. Semprotkan lingkaran kecil yang seragam di atas loyang yang dialasi kertas roti atau silikon mat. Sisakan sedikit ruang di antara setiap cangkang macaron. Setelah disemprot, ketuk loyang dengan keras di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar. Biarkan cangkang yang sudah disemprot mengering di suhu ruang hingga permukaannya tidak lengket saat disentuh.
Step 6
Panaskan oven Anda hingga 150°C (300°F). Panggang cangkang macaron selama kurang lebih 10 hingga 13 menit. Macaron siap jika sudah membentuk ‘kaki’ (dasar yang berkerut) dan tidak bergoyang saat disentuh lembut. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda.
Step 7
Selanjutnya, buat isian buttercream. Dalam panci kecil, campurkan susu dan 15g gula pasir. Panaskan perlahan dengan api sedang-rendah hingga gula larut dan susu hangat, tetapi tidak mendidih.
Step 8
Biarkan campuran susu hangat sedikit mendingin. Kemudian, kocok kuning telur hingga tercampur rata dan halus. Pastikan campuran tidak terlalu panas agar kuning telur tidak matang.
Step 9
Letakkan mangkuk di atas penangas air (atau panaskan sangat perlahan di microwave dalam interval pendek), aduk terus menerus, hingga campuran sedikit mengental, melapisi bagian belakang sendok. Hati-hati jangan sampai terlalu matang.
Step 10
Angkat dari api dan biarkan custard mendingin sepenuhnya. Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega tawar yang sudah lunak hingga ringan dan mengembang menggunakan mixer listrik.
Step 11
Tambahkan campuran custard yang sudah dingin secara bertahap ke dalam mentega kocok, aduk rata setelah setiap penambahan, hingga terbentuk buttercream yang halus dan teremulsi.
Step 12
Isian buttercream lezat Anda kini siap!
Step 13
Saatnya membuat saus karamel. Dalam panci berdinding tebal, campurkan 150g gula pasir dan 30g air dengan api sedang-rendah. Jangan mengaduk campuran gula sampai mulai mendidih dan gula larut dalam air. Ini membantu mencegah kristalisasi.
Step 14
Setelah sirup gula mulai mendidih dan berubah warna menjadi kuning kecoklatan yang indah, perhatikan dengan cermat. Warnanya akan berubah dari kuning pucat menjadi coklat keemasan. Goyangkan panci perlahan jika perlu untuk warna yang merata, tetapi hindari mengaduk pada tahap ini. Anda akan mencium aroma karamel yang harum.
Step 15
Segera setelah karamel mencapai warna kuning kecoklatan tua yang diinginkan, segera angkat panci dari api. Sangat perlahan dan hati-hati, tuangkan krim kental hangat sambil terus diaduk. Campuran akan berbuih kuat – hati-hati terhadap cipratan karamel panas. Lanjutkan mengaduk hingga karamel dan krim tercampur sepenuhnya dan halus.
Step 16
Masukkan garam. Kembalikan panci ke api kecil dan masak perlahan sambil sesekali diaduk, hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Saus akan semakin mengental saat mendingin, jadi targetkan kekentalan yang sedikit cair.
Step 17
Saus karamel Anda yang kaya dan lezat sudah selesai. Biarkan dingin sebelum digunakan.
Step 18
Sekarang untuk sentuhan crème brûlée! Ambil separuh cangkang macaron yang sudah dingin. Olesi permukaannya bagian dalam dengan sedikit air. Taburkan gula pasir dalam jumlah banyak ke permukaan yang basah, pastikan menempel dengan baik. Menggunakan obor dapur (torch), lelehkan dan karamelisasi gula dengan hati-hati hingga membentuk lapisan emas yang seperti kaca. Usahakan terlihat sedikit gosong.
Step 19
Untuk merakit macaron, semprotkan buttercream dalam jumlah banyak ke sisi datar satu cangkang macaron. Kemudian, hiasi dengan sedikit saus karamel dingin di atas buttercream.
Step 20
Terakhir, letakkan dengan lembut cangkang macaron yang sudah dibakar di atas isian untuk melengkapi Macaron Crème Brûlée Anda. Untuk tekstur terbaik, biarkan matang di lemari es setidaknya selama beberapa jam atau semalaman sebelum dinikmati.
