Mi Udon Saus Jjajang
Rahasia Udon Jjajang Lezat: Menguasai Rasa Saus Kacang Hitam Instan
Pernahkah Anda mencoba mie udon yang dicampur dengan saus jjajang? Kami sangat merekomendasikannya karena teksturnya yang kenyal dan liat, bahkan lebih memuaskan daripada mie buatan mesin yang sering ditemukan di jjajangmyeon atau jjamppong. Meskipun banyak resep merinci cara membuat jjajang dari awal menggunakan kacang hitam fermentasi (chunjang), pernahkah Anda menyesal menggunakan bubuk jjajang instan demi kenyamanan, hanya untuk menemukan rasanya kurang memuaskan? Resep ini mengungkapkan rahasia untuk membuat jjajang yang sama lezatnya dengan versi tumis chunjang, menggunakan bubuk jjajang yang terjangkau dan tahan lama. Bebaskan diri Anda dari anggapan bahwa jjajang hambar tanpa daging atau seafood! Meskipun tambahan ini tidak diragukan lagi meningkatkan rasa, resep ini berfokus pada pembuatan saus jjajang yang kaya menggunakan terong sebagai bahan utamanya. Kami juga akan memandu Anda kapan dan bagaimana memasukkan daging atau seafood untuk lebih meningkatkan hidangan Anda.
Bahan Saus Jjajang
- Bubuk Jjajang Instan 2 cangkir
- Air 100ml
- Minyak Zaitun, Minyak Alpukat, atau Minyak Biji Anggur 1/2 cangkir
Sayuran Beraroma
- Daun Bawang atau Daun Bawang cincang 1 cangkir
- Bawang Putih cincang 3 sdm
- Jahe cincang 1 sdm
- Bawang Bombay 4 (sekitar 2 mangkuk)
- Zukini 1 (sekitar 1 mangkuk)
- Terong 1 (sekitar 1 mangkuk)
- Air 2 cangkir
- Larutan Tepung Maizena (1 cangkir air + 1 sdm tepung maizena, untuk mengentalkan)
Bumbu Penyeimbang Sempurna
- Saus Tiram 2 sdm
- Gula Merah Gelap 2 sdm
Topping Opsional
- Mentimun iris julienne
- Cabai Pedas cincang
- Minyak Cabai
- Lada Hitam Bubuk
- Daun Bawang atau Daun Bawang cincang 1 cangkir
- Bawang Putih cincang 3 sdm
- Jahe cincang 1 sdm
- Bawang Bombay 4 (sekitar 2 mangkuk)
- Zukini 1 (sekitar 1 mangkuk)
- Terong 1 (sekitar 1 mangkuk)
- Air 2 cangkir
- Larutan Tepung Maizena (1 cangkir air + 1 sdm tepung maizena, untuk mengentalkan)
Bumbu Penyeimbang Sempurna
- Saus Tiram 2 sdm
- Gula Merah Gelap 2 sdm
Topping Opsional
- Mentimun iris julienne
- Cabai Pedas cincang
- Minyak Cabai
- Lada Hitam Bubuk
- Mentimun iris julienne
- Cabai Pedas cincang
- Minyak Cabai
- Lada Hitam Bubuk
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran. Cincang halus sekitar 5-6 batang daun bawang atau daun bawang untuk mendapatkan sekitar 1 cangkir. Jika menggunakan daun bawang besar, sekitar 1 hingga 1,5 batang sudah cukup. Potong bawang bombay, zukini, dan terong menjadi potongan seukuran sekali gigit sesuai selera Anda. Jika Anda menyajikan untuk anak-anak yang pilih-pilih makanan, sebaiknya potong lebih kecil, terutama terong, agar tidak terlalu terlihat.
Step 2
Dalam mangkuk lebar, masukkan 2 cangkir bubuk jjajang instan. Tambahkan air 100ml secara bertahap sambil diaduk dengan sendok hingga membentuk pasta. Awalnya mungkin terasa kurang air, tetapi terus aduk perlahan hingga tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 3
Bubuk jjajang yang dilarutkan dalam air ini menyerupai kacang hitam fermentasi (chunjang). Sekarang, kita akan menggoreng campuran ini dalam minyak, seperti chunjang, untuk mengembangkan rasanya yang kaya.
Step 4
Tuang 1/2 cangkir minyak ke dalam wajan; menggunakan banyak minyak mencegah bubuk jjajang gosong. Setelah minyak sedikit panas, tambahkan bubuk jjajang yang sudah dilarutkan dan mulai menggoreng.
Step 5
Untuk mencegah gosong, jaga api tetap sedang dan aduk terus dengan spatula selama sekitar 3-4 menit. Proses penggorengan ini menghilangkan rasa mentah dari bubuk dan mengeluarkan aroma kacang yang kaya.
Step 6
Angkat gumpalan bubuk jjajang yang sudah digoreng ke dalam mangkuk lain. Biarkan minyak di wajan.
Step 7
Dalam minyak yang tersisa, tambahkan 1 cangkir daun bawang cincang, 3 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdm jahe cincang. Tumis dengan api sedang, biarkan aromanya meresap ke dalam minyak. Terus aduk hingga bau tajam bawang putih mereda menjadi aroma harum. Langkah ini sangat penting untuk membangun dasar saus jjajang.
Step 8
Setelah daun bawang, bawang putih, dan jahe berubah menjadi cokelat keemasan dan minyak menjadi harum, saatnya menambahkan bahan berikutnya.
Step 9
Nyalakan api sedikit lebih tinggi dan tambahkan bawang bombay cincang terlebih dahulu.
Step 10
Tumis bawang bombay selama sekitar 1 menit hingga sedikit transparan dan lunak.
Step 11
Selanjutnya, tambahkan zukini yang sudah dipotong.
Step 12
Terus tumis selama sekitar satu menit lagi, biarkan sedikit kelembaban dari sayuran keluar.
Step 13
Terakhir, tambahkan terong yang sudah dipotong. Terong cenderung menyerap minyak dengan mudah.
Step 14
Tumis terong selama sekitar 2 menit hingga lunak, menyerap minyak. Akan matang dengan cara dikukus bersama kelembaban dari sayuran lain, semakin meningkatkan rasa manis alami terong.
Step 15
Setelah sayuran matang secukupnya, kecilkan api menjadi rendah dan masukkan kembali gumpalan bubuk jjajang yang sudah digoreng ke dalam wajan.
Step 16
Menggunakan spatula, aduk rata sayuran yang sudah dimasak dan gumpalan bubuk jjajang. Pecahkan gumpalan yang tersisa dan pastikan semuanya tercampur rata.
Step 17
Tambahkan 2 sdm saus tiram dan 2 sdm gula merah gelap. Aduk rata untuk mencampurkan bumbu. Saus tiram menambah rasa umami, sementara gula merah gelap memberikan rasa manis dan kilau pada saus.
Step 18
Tuang 1 cangkir air dan aduk hingga saus jjajang tercampur rata. Setelah menjadi lembut, tambahkan sisa 1 cangkir air dan aduk lagi sambil mendidih. Total 2 cangkir air membantu mencapai konsistensi saus yang tepat.
Step 19
Untuk mengentalkan saus jjajang yang kaya, siapkan larutan tepung maizena. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 cangkir air dengan 1 sdm tepung maizena hingga halus dan tanpa gumpalan. Tuangkan larutan tepung maizena secara bertahap ke atas saus jjajang sambil terus diaduk hingga kekentalan yang diinginkan tercapai. Penting untuk menambahkan larutan secara bertahap sambil memantau kekentalannya.
Step 20
Saus jjajang kini selesai, dikentalkan hingga konsistensi yang mengkilap dan menarik berkat larutan tepung maizena. Matikan api dan biarkan sebentar.
Step 21
Terakhir, siapkan topping pilihan Anda. Mentimun iris julienne menambah kesegaran, cabai pedas cincang memberikan sedikit rasa pedas, dan minyak cabai meningkatkan aroma. Topping ini tidak hanya menambah rasa tetapi juga membuat hidangan jadi terlihat lebih menarik.
Step 22
Untuk mie udon, udon beku umumnya menawarkan tekstur yang lebih kenyal daripada yang segar. Rebus mie udon beku dalam air mendidih sesuai petunjuk kemasan hingga empuk.
Step 23
Setelah mie udon matang, tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 24
Segera pindahkan mie yang sudah ditiriskan ke mangkuk saji selagi masih hangat. Menyajikan segera memastikan saus jjajang tercampur sempurna dengan mie.
Step 25
Sajikan saus jjajang yang sudah disiapkan secara melimpah di atas mie udon di dalam mangkuk. Tambahkan sedikit minyak cabai atau taburan lada hitam sesuai selera, dan beri topping mentimun iris julienne, cabai pedas cincang, atau telur rebus untuk tambahan rasa. Nikmati Udon Jjajang buatan sendiri yang lezat!
