Nasi Mapo Tofu Tanpa Doubanjiang
Mari Membuat Nasi Mapo Tofu!
Resep untuk membuat Nasi Mapo Tofu yang lezat tanpa menggunakan doubanjiang! Rasanya luar biasa enak?!
Bahan-bahan
- 1 blok Tahu Sutra (firm)
- 1/2 batang Daun Bawang (bagian putih dan hijau, cincang halus)
- 2 buah Cabai (cincang halus, sesuaikan tingkat kepedasannya)
- Daging Cincang (sapi atau ayam, sesuai selera, sekitar 100-150g)
Bumbu
- 1 sdm Minuman Anggur Masak (seperti Mirin)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- Minyak Goreng (untuk membuat minyak daun bawang, jumlah banyak)
- 1 sdm Kecap Asin
- 1/2 sdm Saus Tiram
- 1/2 sdm Gula Pasir
- 3 sdm Sirup Jagung atau Oligosakarida (untuk kilau dan rasa manis)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea, untuk rasa pedas dan umami)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea, untuk kedalaman rasa)
- Sedikit Minyak Wijen (untuk sentuhan akhir)
- Micin (opsional, untuk meningkatkan umami)
- 1 sdm Bubuk Cabai (Korea, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm Minuman Anggur Masak (seperti Mirin)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- Minyak Goreng (untuk membuat minyak daun bawang, jumlah banyak)
- 1 sdm Kecap Asin
- 1/2 sdm Saus Tiram
- 1/2 sdm Gula Pasir
- 3 sdm Sirup Jagung atau Oligosakarida (untuk kilau dan rasa manis)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea, untuk rasa pedas dan umami)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea, untuk kedalaman rasa)
- Sedikit Minyak Wijen (untuk sentuhan akhir)
- Micin (opsional, untuk meningkatkan umami)
- 1 sdm Bubuk Cabai (Korea, sesuaikan tingkat kepedasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua sayuran (daun bawang, cabai) dan tahu dengan mencucinya lalu memotongnya menjadi ukuran sekali suap. Anda bisa menepuk-nepuk tahu dengan tisu dapur agar sedikit kering untuk tekstur yang lebih baik.
Step 2
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang-rendah. Masukkan bagian putih daun bawang yang sudah dicincang lalu tumis hingga harum untuk membuat minyak daun bawang beraroma. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 3
Setelah aroma daun bawang cukup kuat, masukkan daging cincang ke dalam wajan. Besarkan api menjadi tinggi dan tumis sambil dihancurkan agar tidak menggumpal, hingga daging matang sepenuhnya.
Step 4
Saat daging sudah matang, masukkan semua bumbu yang tertera di atas (kecuali minyak wijen): minuman anggur masak, lada, bawang putih cincang, kecap asin, saus tiram, gula, sirup jagung, gochujang, doenjang, dan bubuk cabai. Tumis cepat dengan api besar selama sekitar 1 menit untuk mengeluarkan aroma rempah. Pastikan tidak ada yang gosong.
Step 5
Tuang 2 hingga 3 gelas air (menggunakan gelas kertas sebagai takaran) untuk melarutkan campuran bumbu. Didihkan, lalu cicipi dan sesuaikan rasanya. Jika terasa terlalu asin, tambahkan sedikit air lagi.
Step 6
Masukkan tahu yang sudah dipotong dan cabai (jika menggunakan, terutama cabai Cheongyang Korea) ke dalam wajan. Aduk perlahan agar tahu terlapisi bumbu secara merata. (Opsional) Jika sausnya terlalu encer, Anda bisa mengentalkannya dengan menambahkan larutan maizena (1 sdm maizena + 2 sdm air) sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Jika tidak ada maizena, sedikit tepung terigu bisa digunakan sebagai pengganti, atau Anda bisa melewati langkah ini. Untuk menambah cita rasa, sejumput kecil micin bisa ditambahkan.
Step 7
Terakhir, sebelum mematikan api, teteskan sedikit minyak wijen untuk aroma harum kacang yang nikmat. Aduk sekali lagi lalu sajikan dengan porsi melimpah di atas nasi hangat sebagai Nasi Mapo Tofu yang lezat!
