Oi Sobagi (Kimchi Timun) Musim Semi yang Renyah dan Menyegarkan
Resep Rahasia Chef Lee Bo-eun! Cara Membuat Oi Sobagi (Kimchi Timun) Renyah dengan Timun Musim Semi
Buatlah kimchi timun yang segar dan renyah, Oi Sobagi, dengan timun musim semi pilihan! Bumbu istimewa yang terbuat dari satu sendok nasi dan sayuran segar akan menambah cita rasa yang kaya.
Bahan untuk Merendam Timun
- 10 buah timun Korea (baek-oi)
- 10 gelas air
- 10 gelas air es
- 1/2 gelas garam laut kasar (cheonilyeom)
- 3 gelas air bersih
Bahan Isian Oi Sobagi
- 150g daun kucai (buchu)
- 1/3 buah wortel
- 1 buah bawang bombay
- 10 batang daun bawang hijau (scallions)
- 8 siung bawang putih
- 1/4 potong kecil jahe
- 150g daun kucai (buchu)
- 1/3 buah wortel
- 1 buah bawang bombay
- 10 batang daun bawang hijau (scallions)
- 8 siung bawang putih
- 1/4 potong kecil jahe
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 10 buah timun Korea. Kenakan sarung tangan karet dan cuci timun hingga bersih di bawah air mengalir. Metode ini membantu mencegah kulit timun tergores, yang dapat membuatnya lembek nantinya. Setelah dicuci, tiriskan timun.
Step 2
Siramkan air panas secara merata ke seluruh permukaan timun yang sudah dicuci, lalu segera rendam dalam air es atau air yang sangat dingin untuk mendinginkannya. Langkah ini mengeraskan kulit timun, memastikan tekstur renyah saat Anda membuat Oi Sobagi dan mencegahnya menjadi lembek dengan mudah.
Step 3
Potong ujung-ujung timun yang sudah ditiriskan. Potong timun menjadi panjang sekitar 7 cm. Kemudian, buat irisan berbentuk tanda silang pada setiap timun, berhenti sekitar 1 cm dari bagian bawah. Ini akan memudahkan pengisian bumbu.
Step 4
Larutkan 1/2 gelas garam laut kasar yang sudah digiling halus dalam 3 gelas air bersih untuk membuat larutan garam. Tuangkan larutan garam ini ke atas timun yang sudah diiris dan biarkan terendam selama kurang lebih 30 menit. Menggunakan garam kasar yang digiling halus akan larut lebih baik dalam air dan mencegah partikel garam tertinggal dalam air rendaman, memastikan hasil yang lebih bersih.
Step 5
Cuci 150g daun kucai dan cincang halus hingga berukuran sekitar 0.5 cm hingga 1 cm. Memotongnya tidak terlalu panjang membantu pencampuran bumbu yang merata.
Step 6
Kupas dan cincang halus 1 buah bawang bombay. Manisnya bawang bombay akan menambah cita rasa yang lezat pada Oi Sobagi.
Step 7
Kupas dan cincang halus 1/3 buah wortel. Wortel menambahkan warna yang indah, membuat Oi Sobagi terlihat lebih menggugah selera.
Step 8
Cuci dan cincang halus 10 batang daun bawang hijau (scallions) dengan panjang yang serupa dengan daun kucai, sekitar 0.5 cm hingga 1 cm.
Step 9
Dalam blender, masukkan 2 gelas air rendaman timun. Tambahkan 1 sendok makan nasi matang, 3-4 buah cabai merah, 8 siung bawang putih, 1/4 potong jahe, 1/2 gelas bubuk cabai, 2 sdm kecap ikan, dan 5 sdm ekstrak buah plum. Blender hingga halus. Ini akan menghasilkan pasta bumbu yang halus dan tercampur rata.
Step 10
Tambahkan bumbu yang sudah diblender halus ke dalam cincangan daun kucai, bawang bombay, wortel, dan daun bawang hijau, lalu aduk rata untuk membuat isian. Angkat sedikit air berlebih dari timun yang direndam. Dengan hati-hati isi irisan timun dengan isian yang sudah disiapkan. Tekan perlahan setiap timun yang sudah diisi agar bentuknya bagus. Terakhir, susun Oi Sobagi yang sudah diisi rapat dalam wadah kedap udara dan biarkan difermentasi di tempat sejuk hingga rasanya lezat.
