Oisobagi (Acar Timun Isi) dengan Tekstur Abalon yang Kenyal dan Lezat
#Pyeonstorang #ResepLeeJeongHyeon #OisobagiAbalon #LaukFavorit #OisobagiLangsungJadi!!
Mempersembahkan resep oisobagi (acar timun isi khas Korea) spesial dengan abalon, yang diperkenalkan oleh Chef Lee Jeong-hyeon dalam acara ‘Pyeonstorang’. Hidangan ini meningkatkan kerenyahan oisobagi klasik dengan tekstur kenyal dan rasa kaya dari abalon, menciptakan pengalaman kuliner yang benar-benar lezat. Resep ini dirancang agar sederhana, hanya menggunakan daun bawang (chives), abalon, dan bumbu kimchi untuk persiapan yang mudah. Berbeda dengan oisobagi tradisional, abalon dicampur dengan bumbu sebelum diisikan ke dalam timun, memastikan abalon itu sendiri menyerap rasa kimchi secara menyeluruh. Sangat cocok dinikmati segar, seperti salad kimchi, atau dapat difermentasi sedikit untuk rasa yang lebih mendalam. (Catatan: Karena biaya abalon yang cukup tinggi, jumlahnya disesuaikan untuk 6 buah timun yang disiapkan.)
Bahan Utama
- 4 buah Abalon
- 1 sdt Garam Kasar (untuk membersihkan abalon)
- 6 buah Timun
- 1 sdm Garam Kasar (untuk menggarami timun)
- 1/2 ikat Daun Bawang (chives, sekitar 100g)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Kecap Ikan (terbuat dari ikan teri atau pollack)
- 1 sdt Udang Fermentasi cincang
- 2 sdm Bawang Putih cincang
- 1 sdt Jahe cincang
- 3 sdm Ekstrak Plum (Maesil Extract)
- 1 cangkir Kaldu Ikan Pollack Kering (atau kaldu rumput laut/teri)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih daun bawang dan potong sepanjang kurang lebih 4 cm. Kemudian, campurkan semua bahan bumbu kimchi: gochugaru, bawang putih cincang, jahe cincang, udang fermentasi, kecap ikan, ekstrak plum, dan kaldu ikan pollack kering (atau kaldu rumput laut/teri). Aduk rata untuk membuat bumbu kimchi yang lezat. Pastikan semua bahan tercampur rata untuk rasa yang optimal.
Step 2
Cuci timun di bawah air mengalir dan potong ujungnya. Buat potongan melintang berbentuk silang (+) yang dalam dari satu ujung hampir ke ujung lainnya, jangan sampai putus. Taburkan garam kasar secara merata pada permukaan yang terpotong dan biarkan timun tergarami selama sekitar 20-30 menit. Untuk hasil yang lebih cepat, Anda bisa merendam timun dalam larutan air garam. Timun siap jika sudah terasa lunak dan mudah ditekuk.
Step 3
Selama timun digarami, saatnya menyiapkan abalon. Jika Anda menggunakan abalon segar yang masih hidup, tambahkan sekitar 1 sendok teh garam kasar dan gosok abalon dengan lembut selama sekitar 10 menit untuk mengeluarkan pasir atau kotoran. (Catatan: Jika Anda berencana membuat hidangan lain seperti Kimbap Abalon dan Gamtae, siapkan abalon tambahan pada tahap ini.)
Step 4
Setelah dibersihkan, bilas abalon di bawah air mengalir untuk membersihkan sisa kotoran. Gunakan sisi tumpul pisau atau sikat bersih (seperti sikat gigi atau sikat dapur) untuk menggosok abalon dengan saksama, terutama di antara cangkang dan dagingnya. Sikat kawat baja juga bisa digunakan.
Step 5
Meskipun menggunakan abalon segar, sebaiknya direbus sebentar untuk keamanan dan tekstur. Didihkan air, tambahkan sedikit soju (opsional, untuk melembutkan), dan rebus abalon hanya selama 1-2 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa membuat abalon alot.
Step 6
Segera setelah direbus, pindahkan abalon ke air dingin untuk mendinginkannya. Setelah dingin, pisahkan daging dari cangkang dan keluarkan isi perutnya dengan hati-hati. Simpan isi perut untuk hidangan seperti isian dadar untuk Kimbap Abalon atau resep lainnya dengan menyimpannya di freezer. Cangkangnya bisa disimpan untuk membuat kaldu nanti guna menambah rasa.
Step 7
Ke dalam bumbu kimchi yang sudah disiapkan, tambahkan abalon yang sudah direbus dan didinginkan, lalu iris tipis. Jika abalon tidak terlalu banyak, aduk irisan abalon dengan bumbu secara perlahan. Pencampuran yang baik memastikan abalon terlapisi rasa kimchi, menyelesaikan isian untuk oisobagi abalon Anda.
Step 8
Isian kimchi abalon yang sudah dibuat sekarang siap. Yang tersisa hanyalah mengisikannya ke dalam timun yang sudah digarami! Langkah terakhir yang sederhana ini menggabungkan kerenyahan timun dan kelembutan abalon untuk oisobagi yang lezat.
Step 9
Bilas timun yang sudah digarami dalam air dingin dua hingga tiga kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan hingga benar-benar kering menggunakan saringan. Sangat penting untuk menghilangkan air sebanyak mungkin, jika tidak, oisobagi bisa terasa hambar.
Step 10
Isikan isian kimchi abalon yang sudah disiapkan ke dalam potongan timun yang sudah ditiriskan dengan hati-hati. Gunakan sendok atau jari Anda untuk mengisi setiap potongan timun dengan lembut.
Step 11
Nah, oisobagi abalon lezat Anda siap! Sangat nikmat disantap langsung selagi segar dan renyah. Jika Anda lebih suka rasa yang sedikit lebih matang, biarkan pada suhu ruangan selama satu hari, lalu pindahkan ke lemari es kimchi dan fermentasikan selama 3 hari sebelum disajikan untuk rasa yang lebih dalam.
