Paella Ala Korea ala Baek Jong-won: Resep Lezat yang Disukai Orang Korea
Hidangan Khas Spanyol di Rumah: Membuat Paella ala Korea dengan Adaptasi Resep Chef Baek Jong-won
Nikmati cita rasa Spanyol yang kaya dengan paella ala Korea ini, yang diadaptasi dari resep Chef Baek Jong-won. Sering disebut sebagai ‘risotto Spanyol’, paella adalah hidangan yang sangat cocok dengan selera orang Korea. Mari kita mulai perjalanan kuliner dan ciptakan mahakarya lezat ini bersama!
Bahan-Bahan
- 1.5 cangkir beras (direndam minimal 2 jam)
- Sekitar 3 cangkir air atau kaldu ayam (sesuaikan kebutuhan)
- 2 sdm minyak zaitun
- 2 buah tomat ukuran sedang
- 1/2 hingga 1 buah paprika (warna apa saja)
- 5 buah jamur kancing segar
- 1/2 buah lemon (untuk hiasan)
- Sekitar 150g daging ayam (disarankan bagian paha)
- 1 ekor cumi (sudah dibersihkan, sekitar 100g)
- Sekitar 10-15 ekor udang
- 50g daun peterseli Italia segar (untuk hiasan)
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm saus Worcestershire
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan beras. Cuci bersih 1.5 cangkir beras lalu rendam dalam air dingin selama minimal 2 jam. Merendam beras akan membuatnya matang lebih empuk dan menyerap semua rasa lezat.
Step 2
Mari kita siapkan tomat untuk dasar rasa yang kaya. Buat sayatan silang dangkal di bagian bawah tomat. Blansir dalam air mendidih selama sekitar 1 menit, lalu segera pindahkan ke air es untuk mendinginkannya. Ini akan memudahkan pengupasan. Setelah dikupas, cincang halus atau haluskan tomat.
Step 3
Cincang bumbu aromatik dan sayuran Anda. Cincang 1 sdm bawang putih, cincang halus 1/2 buah bawang bombay, iris 5 jamur kancing setebal sekitar 5mm, dan potong dadu 1/2 hingga 1 buah paprika. Cincang halus daun peterseli Italia untuk hiasan. Iris tipis lemon atau potong menjadi seperempat bagian untuk disajikan.
Step 4
Siapkan ayam. Daging paha ayam sangat direkomendasikan karena kelembutan dan rasanya. Buang kulit berlebih dan potong daging menjadi ukuran sekali gigit. Bumbui ringan dengan garam dan lada.
Step 5
Bersihkan dan siapkan cumi. Jika menggunakan cumi beku, pastikan benar-benar lumer di kulkas selama minimal 6 jam. Potong badan cumi menjadi bentuk cincin atau ukuran sekali gigit.
Step 6
Panaskan wajan Anda. Gunakan wajan yang lebar dan datar (wajan paella sangat ideal jika Anda punya!) dan tambahkan 2 sdm minyak zaitun. Panaskan dengan api sedang.
Step 7
Setelah minyak berkilau, masukkan bawang putih cincang dan tumis hingga harum dan sedikit keemasan. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong; langkah ini membangun rasa yang penting.
Step 8
Masukkan bawang bombay cincang ke dalam wajan dan tumis hingga lunak dan bening. Memasak bawang bombay dengan baik akan mengeluarkan rasa manis alaminya dan menambah kedalaman rasa pada masakan.
Step 9
Masukkan potongan ayam yang sudah dibumbui dan masak hingga berwarna kecoklatan di semua sisi. Proses pencoklatan ini mengunci sari daging dan menciptakan dasar yang lezat bersama bawang bombay dan bawang putih.
Step 10
Masukkan cumi yang sudah disiapkan dan masak sebentar. Cumi bisa menjadi alot jika dimasak terlalu lama, jadi tumis cepat hanya sampai warnanya berubah, sekitar 1-2 menit.
Step 11
Masukkan tomat cincang ke dalam wajan dan masak hingga hancur dan membentuk konsistensi seperti saus. Menghancurkannya perlahan akan membantu menciptakan dasar tomat yang kental.
Step 12
Sekarang, saatnya penambah rasa. Aduk rata 3 sdm saus tomat dan 2 sdm saus Worcestershire. Masak selama satu menit, biarkan saus bercampur dengan bahan-bahan lain.
Step 13
Masukkan beras yang sudah direndam dan ditiriskan ke dalam wajan. Aduk rata untuk melapisi butiran beras dengan campuran minyak dan saus. Tumis selama 1-2 menit hingga tepi beras tampak sedikit transparan.
Step 14
Masukkan jamur kancing iris dan aduk perlahan ke dalam beras. Jamur akan mengeluarkan kelembapan saat dimasak, berkontribusi pada kelembutan hidangan.
Step 15
Masukkan udang. Jika Anda menggunakan udang yang sudah matang (berwarna merah muda), sisihkan untuk diletakkan di atas saat tahap akhir pengukusan. Jika menggunakan udang mentah, masukkan sekarang untuk dimasak bersama paella.
Step 16
Tuangkan sekitar 3 cangkir air atau kaldu ayam. Jumlahnya bisa bervariasi tergantung pada beras dan berapa lama direndam, jadi mulailah dengan jumlah ini dan sesuaikan jika perlu. Setelah cairan mendidih perlahan, kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup wajan, dan biarkan beras matang. Hindari mengangkat tutup selama 10 menit pertama.
Step 17
Lanjutkan memasak dengan api sedang-rendah. Beras akan menyerap cairan dan menjadi empuk. Biarkan matang tertutup selama sekitar 6 menit lagi.
Step 18
Setelah 6 menit, angkat tutupnya dan aduk perlahan paella dengan spatula, kerok bagian bawah agar tidak lengket dan memastikan matang merata. Tutup kembali dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 6 menit lagi agar beras matang dan mengembang.
Step 19
Setelah 6 menit terakhir, matikan api sepenuhnya. Buka tutupnya dan tata irisan paprika, peterseli cincang, dan irisan lemon di atasnya dengan indah. Tutup kembali dan biarkan paella beristirahat dan mengukus selama 3-5 menit. Waktu istirahat terakhir ini sangat penting untuk tekstur yang sempurna.
Step 20
Voila! Paella ala Korea lezat Anda siap disajikan! Sajikan segera selagi panas untuk pengalaman rasa terbaik. Nikmati hidangan yang memikat ini, mungkin dengan tambahan kimchi atau acar untuk menyeimbangkan rasa. Selamat menikmati!
