Pasta Segar Daun Murbei dengan Roti Sourdough Gandum Utuh Rasa Oak & Kenari
Pasta Segar Daun Murbei Yangpyeong dengan Roti Sourdough Gandum Utuh Rasa Oak & Kenari, dan Mentega Oak Pendamping
Merayakan Festival Gandum Yangpyeong, resep ini menampilkan pasta dan roti istimewa menggunakan produk lokal seperti daun murbei, oak, kenari, dan gandum Korea. Pasta segar yang dibuat dengan mi ditarik tangan, dicirikan oleh pesto daun murbei harum yang dibuat dari daun murbei, kenari, Parmigiano Reggiano, dan minyak zaitun extra virgin. Roti sourdough dibuat dengan campuran gandum Korea dan gandum utuh, diperkaya dengan starter khusus yang difermentasi menggunakan Jipyeongsaeng Makgeolli (anggur beras) Yangpyeong, memberikannya rasa kaya kacang dan tekstur lembap. Dengan menggunakan kultur gandum dan makgeolli sendiri alih-alih ragi komersial, roti lebih mudah dicerna daripada varietas yang dibeli di toko dan menawarkan aroma sourdough yang halus. Tanpa tambahan ragi atau gula, roti ini mencapai rasa manis dan gurih alami dari oak dan kenari, menjadikannya pilihan yang lezat namun lebih sehat. Kami mengantisipasi bahwa pengembangan resep ini menjadi produk unggulan lokal atau kit makanan dapat secara signifikan mendorong revitalisasi regional dan meningkatkan konsumsi produk Yangpyeong berkualitas tinggi.
Roti Sourdough Gandum Utuh Rasa Oak & Kenari Yangpyeong
- 60g Makgeolli Jipyeongsaeng Yangpyeong
- 50g Tepung Gandum Utuh Korea
- 280g Tepung Roti
- 100g Starter Makgeolli
- 6g Garam
- 40g Kenari Yangpyeong
- 40g Buah Oak Yangpyeong
- 3g Liqueur Buah Oak
- 20g Air Keran
Selai Buah Oak
- 50g Buah Oak
- 30g Gula
- 3g Jus Lemon
Mentega Buah Oak
- 50g Selai Buah Oak
- 50g Mentega
- 5g Liqueur Buah Oak
- 5g Madu
Pesto Daun Murbei
- 50g Daun Murbei Yangpyeong
- 100g Minyak Zaitun Extra Virgin
- 50g Kenari
- 12g Bawang Putih
- 50g Keju Parmigiano Reggiano
- 2g Garam
- 15g Jus Lemon
Adonan Pasta
- 200g Tepung Roti
- 131g Kuning Telur
- 5g Susu
- 5g Minyak Zaitun Extra Virgin
- 50g Buah Oak
- 30g Gula
- 3g Jus Lemon
Mentega Buah Oak
- 50g Selai Buah Oak
- 50g Mentega
- 5g Liqueur Buah Oak
- 5g Madu
Pesto Daun Murbei
- 50g Daun Murbei Yangpyeong
- 100g Minyak Zaitun Extra Virgin
- 50g Kenari
- 12g Bawang Putih
- 50g Keju Parmigiano Reggiano
- 2g Garam
- 15g Jus Lemon
Adonan Pasta
- 200g Tepung Roti
- 131g Kuning Telur
- 5g Susu
- 5g Minyak Zaitun Extra Virgin
- 50g Daun Murbei Yangpyeong
- 100g Minyak Zaitun Extra Virgin
- 50g Kenari
- 12g Bawang Putih
- 50g Keju Parmigiano Reggiano
- 2g Garam
- 15g Jus Lemon
Adonan Pasta
- 200g Tepung Roti
- 131g Kuning Telur
- 5g Susu
- 5g Minyak Zaitun Extra Virgin
Instruksi Memasak
Step 1
(Roti Sourdough Gandum Utuh Rasa Oak & Kenari) Pertama, siapkan campuran kenari dan buah oak. Dalam mangkuk kecil, campurkan kenari, liqueur buah oak, dan buah oak segar. Sisihkan agar rasa menyatu.
Step 2
Memulai adonan sourdough: Campurkan 20g Makgeolli Jipyeongsaeng Yangpyeong dengan 20g tepung gandum Korea. Biarkan selama sekitar 15 menit hingga mulai berbuih dan aktif. Kemudian, tambahkan 20g tepung gandum dan 20g makgeolli lagi, dan tunggu 15 menit lagi. Ulangi proses ini sekali lagi untuk memastikan starter aktif dan siap.
Step 3
Setelah starter siap, campurkan dengan sisa tepung gandum Korea, tepung gandum utuh, dan air dalam mangkuk besar. Aduk hingga terbentuk adonan kasar, lalu tutup dan biarkan pada suhu ruang selama 1 jam untuk fermentasi awal. Setelah satu jam, tambahkan garam dan starter makgeolli aktif ke dalam adonan. Uleni selama sekitar 10 menit, atau hingga gluten cukup berkembang, menghasilkan adonan yang halus dan elastis.
Step 4
Setelah diuleni, masukkan campuran kenari dan buah oak yang sudah disiapkan bersama sisa air. Lanjutkan menguleni sebentar hingga semuanya tercampur rata di dalam adonan. Bentuk adonan menjadi bola, tutup, dan biarkan pada suhu ruang selama 30 menit (istirahat bangku). Setelah istirahat ini, bentuk kembali menjadi bola, tutup rapat dengan plastik wrap, dan dinginkan selama 12 jam untuk fermentasi dingin yang lambat.
Step 5
Keluarkan adonan yang didinginkan dan bentuk menjadi bola, biarkan istirahat selama kurang lebih 10 menit. Bagi adonan menjadi porsi masing-masing sekitar 250g. Bentuk setiap porsi menjadi roti sourdough yang diinginkan (misalnya, batard atau boule). Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 230°C (450°F) selama 20 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan matang. (Catatan: Amati tekstur adonan setelah keluar dari lemari es.)
Step 6
(Selai Buah Oak) Untuk membuat selai, campurkan buah oak dan gula dalam panci. Masak dengan api sedang-rendah sambil sesekali diaduk, hingga buah oak mengeluarkan sarinya dan campuran mulai mengental. Aduk jus lemon dan masak lagi selama satu menit untuk menyelesaikan. Biarkan dingin sepenuhnya.
Step 7
(Mentega Buah Oak) Pastikan mentega Anda cukup lunak hingga konsistensi ‘pommade’ yang creamy. Dalam mangkuk, campurkan mentega lunak dengan selai buah oak yang sudah disiapkan, liqueur buah oak, dan madu. Kocok dengan pengocok kawat atau mixer listrik hingga ringan, mengembang, dan tercampur rata. Mengocok memasukkan udara, membuat mentega mudah dioles dan halus. Sajikan dengan elegan.
Step 8
(Adonan Pasta) Dalam mangkuk pencampur, campurkan tepung roti, kuning telur, susu, dan minyak zaitun extra virgin. Aduk dan uleni bahan-bahan hingga menyatu menjadi bola adonan yang kohesif. Setelah adonan halus dan elastis, bungkus rapat dengan plastik wrap dan dinginkan selama minimal 1 jam untuk istirahat dan mengeras.
Step 9
Setelah adonan beristirahat, gilas tipis menggunakan rolling pin. Jika Anda memiliki mesin pasta, masukkan adonan melaluinya untuk memotong menjadi bentuk mi yang diinginkan. Jika Anda tidak punya mesin pasta, potong adonan yang sudah digilas tipis menjadi strip-strip tipis dengan pisau tajam untuk membuat pasta segar Anda.
Step 10
Masak pasta segar dalam air mendidih yang diberi garam. Waktu memasak akan bervariasi tergantung pada ketebalan mi, mulai dari sekitar 20 detik hingga 2 menit. Setelah matang al dente, tiriskan pasta dan segera campur dengan sedikit minyak zaitun untuk mencegah lengket.
Step 11
(Pesto Daun Murbei) Cuci bersih daun murbei segar di bawah air dingin mengalir. Keringkan dengan lembut menggunakan tisu dapur, pastikan tidak ada kelembapan berlebih yang tersisa. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan konsistensi dan rasa pesto yang tepat.
Step 12
Panggang kenari sebentar dalam wajan kering dengan api kecil. Proses pemanggangan yang lembut ini meningkatkan aroma kacangnya dan memperdalam rasanya, yang akan bermanfaat bagi pesto.
Step 13
Pecahkan keju Parmigiano Reggiano menjadi potongan-potongan kecil dan cincang siung bawang putih. Ini akan membantu mereka tercampur lebih halus ke dalam pesto.
Step 14
Dalam food processor atau blender, campurkan daun murbei yang sudah disiapkan, minyak zaitun extra virgin, kenari panggang, keju Parmigiano Reggiano, bawang putih, jus lemon, dan garam. Proses hingga campuran halus dan creamy, membentuk pesto yang cerah. Sesuaikan garam sesuai selera Anda.
Step 15
Tambahkan pesto daun murbei yang sudah disiapkan ke pasta segar yang sudah dimasak dan aduk perlahan hingga rata. Hias dengan keju ricotta, buah oak segar, daun murbei tambahan, kenari, atau kacang pinus sesuai selera. Segera sajikan dan nikmati!
