Pasta Vongole Minyak Bawang Putih yang Lembap & Kaya Rasa
Resep Pasta Vongole Minyak Bawang Putih Otentik dari Koki Italia Tommaso & Salvatore Esposito
Khawatir pasta Vongole Anda jadi kering? Resep ini adalah solusi Anda! Dibagikan oleh koki bersaudara Italia ternama, Tommaso dan Salvatore Esposito, resep ini menjamin pasta Vongole minyak bawang putih yang lembap sempurna dan kaya rasa. Rasakan kombinasi pasta kenyal dan sari kerang segar yang akan membawa Anda ke Italia.
Bahan-bahan
- Kerang segar 400g
- Pasta (Spaghetti atau Linguine) 200g
- Minyak zaitun extra virgin 5g (sekitar 1 sdm)
- Bawang putih 3 siung (iris tipis)
- Cabai rawit kering (peperoncino, sesuai selera)
- Peterseli segar 1 genggam (cincang halus atau kasar)
- Garam 2 sejumput (untuk air rebusan pasta dan bumbu)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, langkah krusial adalah membersihkan kerang dari pasir. Larutkan 2 sejumput garam dalam air dingin hingga terasa sedikit asin. Rendam kerang, lalu tutup wadah rapat-rapat dengan kain atau plastik gelap agar tidak ada cahaya masuk, dan simpan di lemari es semalaman. Proses ini akan membuat kerang mengeluarkan pasirnya. Keesokan harinya, bilas kerang di bawah air mengalir, gosok perlahan dengan tangan untuk menghilangkan sisa kotoran. Tiriskan kerang dalam saringan dan sisihkan.
Step 2
Didihkan air dalam panci besar dengan api besar. Setelah mendidih, tambahkan 1 sendok teh garam (atau sekitar 10g garam per liter air) dan masukkan pasta dengan hati-hati. Masak pasta 1-2 menit lebih singkat dari instruksi kemasan untuk mendapatkan tekstur al dente yang sempurna. Penting untuk tidak menambahkan minyak zaitun ke air rebusan pasta. Sisihkan sekitar 1 cangkir air rebusan pasta yang bertepung sebelum meniriskannya.
Step 3
Selagi pasta dimasak, siapkan wajan untuk kerang. Panaskan wajan cekung dengan minyak zaitun extra virgin dalam jumlah banyak (sekitar 1 sdm) di atas api sedang. Setelah minyak hangat, masukkan 3 siung bawang putih yang sudah diiris tipis dan tumis perlahan hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Anda hanya ingin menginfuskan minyak dengan aroma bawang putih.
Step 4
Setelah bawang putih menginfuskan minyak, masukkan semua kerang yang sudah dibersihkan (400g) ke dalam wajan. Segera tutup wajan dengan penutup untuk menjaga uap dan kelembapan, lalu masak selama kurang lebih 3 menit. Selama proses ini, kerang akan terbuka, melepaskan sari dan rasa lezatnya ke dalam wajan.
Step 5
Ini trik dari koki: Sambil memegang penutup, goyangkan wajan dengan lembut. Gerakan ini akan membantu kerang berkumpul ke arah penutup, secara alami mencampurkan sari kerang yang keluar dengan minyak zaitun di wajan. Langkah ini penting untuk mengembangkan saus yang kaya dan terinfusi sari kerang.
Step 6
Sekarang, mari tambahkan sedikit rasa pedas. Tambahkan serpihan cabai rawit kering (peperoncino) sesuai selera Anda dan tumis selama kurang lebih 3 detik untuk mengeluarkan aromanya. Lakukan dengan cepat, karena terlalu matang bisa membuatnya pahit. Selanjutnya, tambahkan 1 genggam peterseli segar cincang dan aduk ringan. Terakhir, cicipi dan sesuaikan bumbu dengan 2 sejumput garam jika perlu, untuk menyeimbangkan rasa.
Step 7
Terakhir, masukkan pasta yang sudah matang al dente langsung ke dalam wajan bersama kerang. Aduk semuanya dengan baik, pastikan pasta terlapisi merata dengan saus kerang dan minyak zaitun. Jika saus terlihat sedikit kering, tambahkan 2-3 sdm air rebusan pasta yang disisihkan untuk menciptakan saus yang lebih lembut dan teremulsi yang menempel indah pada pasta. Sajikan segera dan nikmati pasta Vongole minyak bawang putih yang lezat ini selagi masih panas!
