Perkedel Daun Perilla Ala Ryu Soo-young (Harga Seribu Won)
Resep Mudah Daun Perilla: Cara Membuat Perkedel Daun Perilla Hemat Ala Chef Ryu Soo-young
Bagi Anda pecinta daun perilla, inilah resep perkedel daun perilla super sederhana dan hemat ala Chef Ryu Soo-young dari acara ‘Pyeonstorang’. Nikmati hidangan renyah di luar dan lembut di dalam ini dengan mudah di rumah.
Bahan Utama
- 10 lembar daun perilla
- 1 cangkir (200 ml) tepung bumbu serbaguna (pancake mix)
- 1 cangkir (200 ml) air dingin, plus 2 sdm air tambahan
- 3 sejumput garam
- Minyak goreng secukupnya (banyak)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 10 lembar daun perilla segar. Jangan memotong tangkainya; biarkan apa adanya. Cuci bersih setiap lembar daun di bawah air mengalir, gosok lembut kedua sisinya, sekitar tiga kali.
Step 2
Setelah dicuci, tiriskan daun perilla di saringan. Tepuk-tepuk ringan untuk menghilangkan air sebanyak mungkin. Penting sekali untuk memastikan daun benar-benar kering; kelebihan air dapat menyebabkan minyak terciprat dan adonan terlepas dari daun saat digoreng.
Step 3
Dalam mangkuk besar, masukkan 1 cangkir (200 ml) tepung bumbu serbaguna.
Step 4
Tambahkan 1 cangkir (200 ml) air dingin dan 3 sejumput garam ke dalam tepung bumbu. Gunakan garam halus seperti garam laut atau garam meja agar bumbu tercampur merata.
Step 5
Aduk adonan secara kasar menggunakan garpu atau pengocok. Konsistensi adonan harus mirip dengan yogurt, agak kental. Jika terlalu kental, tambahkan secara bertahap 2 sendok makan air tambahan hingga mencapai konsistensi seperti yogurt yang diinginkan.
Step 6
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang. Chef Ryu Soo-young merekomendasikan penggunaan minyak yang cukup untuk menutupi dasar wajan agar hasilnya renyah saat digoreng.
Step 7
Celupkan setiap lembar daun perilla yang sudah dikeringkan ke dalam adonan, pastikan kedua sisinya terlapisi adonan secara merata. Pastikan adonan melapisi seluruh daun secara merata untuk tekstur terbaik.
Step 8
Letakkan daun perilla yang sudah berlumuran adonan ke dalam minyak panas, satu per satu. Goreng tanpa digerakkan selama 1 menit 30 detik pertama. (Tips: Waktu yang direkomendasikan adalah 1 menit 30 detik, namun pantau dengan cermat karena waktu memasak dapat bervariasi tergantung panas kompor. Jika tercium bau gosong atau adonan bagian atas mulai terlihat kering, segera balik.)
Step 9
Waktu memasak yang tepat akan bervariasi tergantung panas kompor Anda. Sebaiknya balik perkedel saat lapisan atas adonan terlihat sedikit kering dan tidak mengkilap. Membalik terlalu cepat dapat menyebabkan adonan terkelupas, jadi pastikan sisi bawah berwarna cokelat keemasan sebelum dibalik.
Step 10
Setelah dibalik, lanjutkan menggoreng hingga sisi lainnya juga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Pastikan kedua sisi matang merata.
Step 11
Setelah kedua sisi berwarna cokelat keemasan yang indah dan sangat renyah, matikan api. Perkedel Daun Perilla ‘Harga Seribu Won’ ala Ryu Soo-young siap disajikan! Anda bisa menyesuaikan waktu memasak untuk mencapai tingkat kerenyahan dan warna yang Anda inginkan.
