Resep Emas Cumi Laut Fermentasi yang Kenyal dan Harum (Meongge-jeot)
Panduan Lengkap Membuat Cumi Laut Fermentasi Sendiri di Rumah
Sempurna saat nafsu makan hilang! Buat hidangan cumi laut fermentasi yang menyegarkan ini di rumah, menangkap rasa laut yang segar dan umami yang dalam. Ini benar-benar bikin nambah nasi!
Bahan Cumi Laut Fermentasi
- 700g cumi laut segar yang sudah dibersihkan
- 5 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea)
- 2 gelas soju (untuk menghilangkan bau amis dan merendam)
- 2 sdm garam laut kasar (garam bunga)
- 2.5 sdm saus ikan teri (untuk umami lebih!)
- 3 sdm bawang putih cincang (untuk rasa lebih kaya!)
- 3 sdm maesilcheong (sirup plum) (untuk rasa manis dan kilap!)
- 1/2 sdm jahe cincang halus (untuk menghilangkan bau amis)
- Sedikit oligo당 (sirup jagung) (untuk tambahan kilap dan kelembutan)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan cumi laut segar. Bilas ringan dengan air dingin untuk sedikit menghilangkan rasa asin alaminya, lalu tiriskan. Jika cangkangnya keras, buang dengan hati-hati menggunakan pisau.
Step 2
Jika cumi laut berukuran kecil, potong menjadi dua agar mudah dimakan. Jika lebih besar, Anda bisa memotongnya menjadi 3-4 bagian. Sesuaikan ukuran sesuai selera. Masukkan cumi laut yang sudah dipotong ke dalam mangkuk.
Step 3
Tambahkan 2 sdm garam laut kasar dan 2 gelas soju ke dalam cumi laut. Soju membantu menghilangkan bau amis dan membuat cumi laut kenyal melalui osmosis. Biarkan terendam seperti ini selama sekitar 30 menit.
Step 4
Setelah direndam selama 30 menit, jangan buang air rendamannya. Gunakan apa adanya. Jika dibilas, rasa umami cumi laut akan hilang!
Step 5
Tiriskan cumi laut yang sudah direndam menggunakan saringan. Jangan terlalu ditekan; cukup biarkan cairan berlebih mengalir. Jika terlalu kering, hidangan fermentasi bisa menjadi kaku.
Step 6
Sekarang, saatnya membumbui! Ke cumi laut yang sudah ditiriskan, tambahkan 5 sdm gochugaru halus dan aduk rata hingga cumi laut terlapisi warna secara merata.
Step 7
Saat gochugaru bercampur dengan kelembaban cumi laut, akan sedikit melunak dan mengembang. Inilah saatnya rasa pedas mulai meresap ke dalam cumi laut.
Step 8
Setelah gochugaru melunak, tambahkan 3 sdm bawang putih cincang, 2.5 sdm saus ikan teri, 1/2 sdm jahe cincang halus, dan sedikit oligo당 untuk tambahan rasa manis dan kilap.
Step 9
Aduk perlahan dengan sumpit atau spatula hingga semua bumbu tercampur rata. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan cumi laut; adukan lembut adalah kuncinya. Setelah semua bahan tercampur rata, cumi laut fermentasi lezat Anda siap!
Step 10
Pindahkan cumi laut fermentasi yang sudah jadi ke dalam toples kaca bersih dan simpan di lemari es. Langsung dimakan pun lezat, tetapi mendiamkannya selama sekitar satu hari akan memungkinkan rasa meresap dengan indah, menghasilkan rasa yang lebih dalam.
Step 11
Saat menyajikan, Anda bisa menambahkan irisan daun bawang dan cabai Cheongyang pedas sesuai selera, lalu taburi dengan biji wijen sangrai. Campurkan semuanya dengan nasi putih panas yang baru matang untuk pengalaman yang lebih nikmat. Cobalah sajikan di atas semangkuk nasi hangat!
