Resep Hot Pot Daging Sapi Korea (Sogogi Jeongol) yang Lezat dan Rapi
Hot Pot Daging Sapi Korea yang Mudah dan Lezat
Menu klasik Korea, Sogogi Jeongol, sering muncul dalam tes keahlian kuliner! Sederhana namun sangat beraroma, menjadikannya pilihan yang sempurna untuk dimasak di rumah. Panduan detail ini akan memudahkan bahkan pemula untuk menguasainya.
Bahan Utama
- Daging sapi (untuk bulgogi atau semur) – seukuran setengah telapak tangan
- Bawang bombay – 1/2 buah ukuran sedang
- Lobak (daikon) – seukuran setengah telapak tangan
- Wortel – 1/4 buah
- Daun bawang – 3-4 batang
- Tauge – 1 genggam
- Jamur Shiitake kering – 2 buah
- Telur – 1 butir
- Air untuk kaldu – 3 cangkir
Bumbu & Aromatik
- Kecap asin – 1 sdm (untuk bumbu marinasi daging)
- Gula atau Oligosakarida – 1/2 sdm (untuk bumbu marinasi daging)
- Biji wijen (untuk bumbu marinasi dan hiasan)
- Minyak wijen (untuk bumbu marinasi dan bumbu tauge)
- Daun bawang cincang (untuk bumbu marinasi daging, sedikit)
- Bawang putih cincang (untuk bumbu marinasi daging, sedikit)
- Lada hitam (untuk bumbu marinasi daging, sedikit)
- Kecap asin sup – 1 sdt (untuk bumbu kaldu)
- Garam – 1/2 sdt (untuk bumbu kaldu)
- Sisa daging sapi (untuk kaldu, opsional, untuk menambah rasa)
- Bawang putih cincang (untuk kaldu) – 1 siung (opsional, untuk menambah rasa)
- Daun bawang (bagian putih, untuk kaldu) – sedikit (opsional, untuk menambah rasa)
- Kacang pinus – 3 butir (untuk hiasan, opsional)
- Kecap asin – 1 sdm (untuk bumbu marinasi daging)
- Gula atau Oligosakarida – 1/2 sdm (untuk bumbu marinasi daging)
- Biji wijen (untuk bumbu marinasi dan hiasan)
- Minyak wijen (untuk bumbu marinasi dan bumbu tauge)
- Daun bawang cincang (untuk bumbu marinasi daging, sedikit)
- Bawang putih cincang (untuk bumbu marinasi daging, sedikit)
- Lada hitam (untuk bumbu marinasi daging, sedikit)
- Kecap asin sup – 1 sdt (untuk bumbu kaldu)
- Garam – 1/2 sdt (untuk bumbu kaldu)
- Sisa daging sapi (untuk kaldu, opsional, untuk menambah rasa)
- Bawang putih cincang (untuk kaldu) – 1 siung (opsional, untuk menambah rasa)
- Daun bawang (bagian putih, untuk kaldu) – sedikit (opsional, untuk menambah rasa)
- Kacang pinus – 3 butir (untuk hiasan, opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, iris daging sapi tipis-tipis menjadi potongan sekitar 0.5 cm tebal dan 5 cm panjang, mirip dengan daging bulgogi. Masukkan daging sapi ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sdm kecap asin, 1/2 sdm gula (atau oligosakarida), sedikit bawang putih cincang, sedikit daun bawang cincang, sejumput biji wijen, sejumput lada hitam, dan sedikit minyak wijen. Campur rata dengan meremas lembut untuk memarinasi daging sapi. Sisihkan potongan daging sapi yang sangat kecil atau sisa-sisanya untuk membuat kaldu.
Step 2
Diamkan daging sapi yang sudah dimarinasi sejenak. (Meskipun langkah ini bisa dilewati, marinasi memungkinkan rasa yang lebih dalam.)
Step 3
Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat selama sekitar 15-20 menit hingga lunak. Bilas jamur yang sudah direhidrasi dengan lembut di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran.
Step 4
Cuci bersih tauge di bawah air mengalir. Rebus tauge dalam air mendidih selama sekitar 1 menit. Untuk penyajian yang lebih rapi, Anda bisa memotong ujung akar dan ekor tauge yang berserat sebelumnya.
Step 5
Segera bilas tauge yang sudah direbus dengan air dingin untuk mendinginkannya. Peras air berlebihnya, lalu bumbui dengan sejumput garam dan sedikit minyak wijen. Campur rata. Langkah ini membantu menjaga tekstur renyah dan rasa tauge.
Step 6
Dalam panci, tambahkan 3 cangkir air untuk kaldu. Masukkan sisa daging sapi, 1 siung bawang putih cincang, dan bagian putih daun bawang yang dipotong besar. Didihkan lalu kecilkan api dan masak selama sekitar 10 menit untuk mengekstrak sari daging sapi, menciptakan kaldu yang lezat.
Step 7
Setelah kaldu siap, saring menggunakan saringan halus atau kain keju untuk menghilangkan padatan, menghasilkan kaldu bening. (Kaldu bening berkontribusi pada rasa yang bersih dari hot pot.)
Step 8
Tambahkan sekitar 1 sdt kecap asin sup ke dalam kaldu bening untuk memberikan warna ringan seperti teh barley. Sesuaikan rasa dengan sekitar 1/2 sdt garam. Anda dapat menyesuaikan tingkat keasinan sesuai selera.
Step 9
Peras air dari jamur shiitake yang sudah direhidrasi dengan tangan. Iris menjadi potongan sekitar 0.5 cm tebal dan 5 cm panjang. Buang batang jamur yang keras.
Step 10
Iris lobak, daun bawang, wortel, dan bawang bombay menjadi potongan seukuran daging sapi (sekitar 0.5 cm tebal dan 5 cm panjang). Atur sayuran ini di pinggiran panci hot pot agar terlihat menarik, pastikan warna terdistribusi merata dan tidak tumpang tindih. Letakkan daging sapi yang sudah dimarinasi di tengah.
Step 11
Tuangkan kaldu bening yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam panci hot pot, pastikan bahan-bahan terendam sebagian besar. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang setelah bahan-bahan mulai matang, dan masak hingga semuanya empuk.
Step 12
Ketika semua bahan matang, pecahkan telur di tengah panci hot pot. Saat kaldu mendidih perlahan, siramkan sedikit kaldu panas ke atas kuning telur untuk memasaknya hingga setengah matang. (Anda bisa memasaknya hingga matang sempurna jika suka.) Terakhir, hiasi dengan sekitar 3 kacang pinus yang dicincang kasar. Kacang pinus opsional tetapi menambah sentuhan yang bagus.
