Resep Ikan Kembung Masak Paku Khas Rumahan (Godeungeo Gosari Jorim)
Masakan Ikan Kembung dan Paku Lezat dengan Rasa Gurih.
Saya punya ikan kembung asin di rumah, jadi saya memutuskan untuk membuat masakan berkuah dengan ikan tersebut. Saya juga menambahkan paku (gosari) dan lobak (moo), dan ini menjadi hidangan yang mengenyangkan! Saya jarang membuat masakan ikan berkuah di rumah, tetapi ini ternyata cukup mudah dan rasanya sangat enak. Ikan kembung ini sama sekali tidak amis! Mari saya perkenalkan kepada Anda sekarang~
Bahan Utama
- 1 ekor Ikan Kembung Asin (sudah dibersihkan)
- 200g Lobak Putih (Moo)
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 1 genggam Paku (Gosari, yang sudah direbus)
- 1/2 batang Daun Bawang
Bumbu Kuah
- 2 sdm Bawang Putih cincang
- 5 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 2 sdm Kecap Ikan Teri (atau Kecap Ikan Pollack)
- 2 sdm Kecap Asin Korea (Guk-ganjang)
- 1 sdt Pasta Kedelai Fermentasi (Doenjang) – Wajib untuk menghilangkan bau amis!
- 2 sdm Angciu (Mirin)
- Sejumput Lada Hitam
- 2 sdm Ekstrak Plum (atau sirup plum)
- 4 sdm Minyak Goreng
- 1-2 buah Cabai Rawit Merah (opsional, untuk tambahan pedas)
- 2 sdm Bawang Putih cincang
- 5 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 2 sdm Kecap Ikan Teri (atau Kecap Ikan Pollack)
- 2 sdm Kecap Asin Korea (Guk-ganjang)
- 1 sdt Pasta Kedelai Fermentasi (Doenjang) – Wajib untuk menghilangkan bau amis!
- 2 sdm Angciu (Mirin)
- Sejumput Lada Hitam
- 2 sdm Ekstrak Plum (atau sirup plum)
- 4 sdm Minyak Goreng
- 1-2 buah Cabai Rawit Merah (opsional, untuk tambahan pedas)
Instruksi Memasak
Step 1
Jika Anda menggunakan ikan kembung asin (gan-godeungeo), ikan ini sudah dibersihkan. Potong ikan menjadi ukuran sekali makan, lalu rendam dalam air mengalir selama sekitar 5-10 menit untuk mengurangi rasa asinnya. Jika Anda menggunakan ikan kembung segar, potong menjadi beberapa bagian, buat beberapa sayatan diagonal pada daging ikan, taburi sedikit garam untuk bumbu ringan, lalu gunakan.
Step 2
Kupas bawang bombay lalu potong-potong besar dengan ketebalan sekitar 1 cm. Jika dipotong terlalu kecil, ikan bisa hancur saat dimasak.
Step 3
Cuci bersih lobak putih lalu potong bulat-bulat setebal 1 cm. Anda juga bisa memotong lingkaran lobak menjadi dua bagian berbentuk setengah lingkaran. Ukuran ini memungkinkan bumbu meresap dengan baik.
Step 4
Untuk menambah sedikit rasa pedas, iris cabai rawit merah secara diagonal. Jika Anda tidak punya cabai segar, Anda bisa menggunakan potongan sekitar 1 cm dari cabai beku.
Step 5
Potong daun bawang menjadi dua memanjang, lalu potong lagi sekitar 5 cm. Potongan yang lebih besar ini akan memberikan aroma pada kuah masakan.
Step 6
Cuci bersih paku yang sudah direbus, lalu peras airnya sebanyak mungkin dengan tangan. Kelebihan air bisa membuat kuah masakan menjadi hambar.
Step 7
Sekarang, mari kita buat bumbu kuah yang lezat! Dalam mangkuk, campurkan bawang putih cincang 2 sdm, bubuk cabai Korea 5 sdm, kecap ikan teri 2 sdm, kecap asin Korea 2 sdm, dan pasta kedelai fermentasi 1 sdt – ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis! Tambahkan ekstrak plum 2 sdm untuk rasa manis, angciu 2 sdm untuk mengurangi bau amis, dan sejumput lada hitam. Terakhir, aduk rata dengan minyak goreng 4 sdm untuk memberikan kilau pada masakan. Jangan lewatkan pasta kedelai fermentasi (doenjang); ini kunci untuk rasa yang kaya dan menghilangkan bau amis!
Step 8
Sebarkan potongan lobak putih di dasar panci yang lebar. Tuangkan sekitar 1 liter air. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak selama kurang lebih 20 menit hingga lobak empuk. Memasak lobak terlebih dahulu akan membuatnya menyerap lebih banyak rasa.
Step 9
Periksa apakah lobak sudah empuk dengan menusuknya menggunakan sumpit. Setelah lobak empuk, saatnya menambahkan bahan-bahan utama.
Step 10
Susun irisan bawang bombay di atas lobak yang sudah empuk. Letakkan potongan ikan kembung di atas bawang bombay. Sebarkan paku yang sudah disiapkan di sekitar ikan kembung. Tuangkan semua bumbu kuah yang sudah disiapkan secara merata di atas ikan dan sayuran. Pastikan bumbu menutupi semua bahan dengan baik.
Step 11
Tutup panci dan masak dengan api sedang. Setelah mendidih, sesekali ambil sedikit kuah dari pinggir panci dengan sendok dan siramkan ke atas ikan dan sayuran. Menyiram kuah seperti ini akan membantu bumbu meresap secara merata ke seluruh bahan, menghasilkan rasa yang lebih kaya. Lanjutkan memasak selama sekitar 10-15 menit.
Step 12
Setelah ikan dan lobak menyerap bumbu dengan baik, tambahkan potongan daun bawang yang besar dan irisan cabai rawit merah (opsional). Masak lagi selama 2-3 menit. Daun bawang akan menambah aroma harum, dan cabai akan memberikan sedikit rasa pedas yang nikmat.
Step 13
Terakhir, kecilkan api hingga kuah sedikit mengental dan tersisa sekitar satu sendok sayur. Jangan sampai terlalu kering, karena sedikit kuah akan membuat paku tetap empuk dan masakan tetap lembap. Jumlah kuah ini sangat pas untuk dicampurkan dengan nasi.
Step 14
Tara! Masakan Ikan Kembung dan Paku yang lezat siap disajikan. Sajikan selagi panas di atas nasi putih untuk hidangan yang luar biasa!
