Resep Kimchi Lobak Renyah (Musaengchae Kimchi)
Kimchi Lobak Lezat dan Menyegarkan (Musaengchae Kimchi)
Punya lobak tergeletak di kulkas? Jangan sampai terbuang sia-sia! Buatlah Kimchi Lobak (Musaengchae Kimchi) yang renyah dan lezat ini, yang selalu jadi favorit. Ini adalah lauk pendamping yang sempurna, menggabungkan kesegaran lobak musiman dan bumbu yang gurih. (Tips: Untuk bumbu yang pas, ratakan sendok Anda saat mengukur!)
Bahan Utama
- 1 buah lobak (sekitar 1.2 kg)
- 1/2 ikat daun bawang atau lobak muda (sekitar 70 g)
- 3 sdm bawang putih cincang
Penggaraman Lobak
- 2 sdm garam kasar
Campuran Bumbu
- 6 sdm gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 1 sdm gula
- 2 sdm kecap ikan (teri atau lumba)
- 1 sdm garam kasar
Sentuhan Akhir
- 3 sdm biji wijen sangrai (atau biji wijen tumbuk)
- 2 sdm garam kasar
Campuran Bumbu
- 6 sdm gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 1 sdm gula
- 2 sdm kecap ikan (teri atau lumba)
- 1 sdm garam kasar
Sentuhan Akhir
- 3 sdm biji wijen sangrai (atau biji wijen tumbuk)
- 3 sdm biji wijen sangrai (atau biji wijen tumbuk)
Instruksi Memasak
Step 1
Kupas hanya bagian kotor lobak dan gunakan kulitnya. (Tips: Saya pribadi suka tekstur kenyal dari kulitnya saat membuat kimchi.)
Step 2
Iris lobak menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 0.5 cm tebalnya. Taburi dengan 2 sdm garam kasar dan aduk rata. Diamkan selama 10 menit untuk proses penggaraman. Proses ini membuat lobak lebih renyah dan mengeluarkan kelebihan cairannya.
Step 3
Bersihkan daun bawang (atau sayuran lain seperti kucai/daun bawang muda) dan buang daun yang layu. Potong bagian batang yang lebih tebal menjadi dua memanjang, lalu potong lagi menjadi sekitar 4 cm panjangnya.
Step 4
Cincang bawang putih. Selagi lobak digarami, siapkan semua sayuran lainnya. Menyiapkan bahan terlebih dahulu membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 5
Peras perlahan kelebihan air dari lobak yang sudah digarami. Hati-hati jangan memeras terlalu keras, karena bisa membuat lobak hancur. Tambahkan 6 sdm gochugaru ke lobak yang sudah diperas, lalu aduk perlahan hingga lobak terlapisi bumbu cabai secara merata. (Tips: Melapisi dengan gochugaru terlebih dahulu membantu mendapatkan warna yang cerah.)
Step 6
Setelah lobak berwarna merata dengan gochugaru, saatnya menambahkan bumbu-bumbu yang tersisa. Campurkan dengan lembut, hati-hati jangan terlalu banyak mengaduk.
Step 7
Tambahkan daun bawang cincang, bawang putih cincang, kecap ikan, dan gula. Campurkan semuanya dengan lembut. Cicipi dan tambahkan garam kasar lagi jika perlu, sesuai selera Anda. Saya menambahkan 1 sdm garam, tetapi jangan ragu untuk menyesuaikannya. (Tips: Menyesuaikan tingkat keasinan sesuai selera pribadi adalah kunci untuk kimchi yang sempurna!)
Step 8
Membuat Kimchi Lobak dengan satu lobak besar (sekitar 1.2 kg) ini mengisi tiga wadah penyimpanan ukuran standar. Ini adalah jumlah yang banyak, sempurna untuk dibagikan kepada keluarga dan teman!
Step 9
Kimchi Lobak bisa dinikmati segera, tetapi untuk rasa yang lebih dalam, biarkan pada suhu ruangan selama setengah hari sebelum disimpan di lemari es. (Tips: Kimchi Lobak juga sangat enak sebagai topping bibimbap! Coba campurkan dengan nasi, telur mata sapi, dan sedikit minyak wijen untuk hidangan lezat.)
