Resep Kimchi Tradisional: Bumbu Sempurna untuk 20kg Kubis Asin
Resep Lezat Kim Jin-ok: Panduan Lengkap Membuat Kimchi dengan Kubis Asin (Porsi 20kg)
Halo! Ini Kim Jin-ok. Akhir-akhir ini, banyak orang membuat kimchi menggunakan kubis yang sudah diasinkan, bukan? Sekotak kubis asin seberat 20kg biasanya berisi sekitar 8 bonggol, tetapi bisa bervariasi hingga 10 bonggol tergantung ukurannya. Karena kubis asin seringkali kurang asin dibandingkan buatan sendiri, penting untuk menyiapkan bumbu dalam jumlah yang banyak. Jika kebetulan bumbu Anda tersisa, Anda bisa memotong lobak menjadi potongan besar, mencampurnya dengan bumbu seperti membuat Kkakdugi (kimchi lobak potong dadu), dan memfermentasinya bersama kimchi kubis Anda untuk hidangan lezat. Pengukuran yang akurat adalah kunci untuk bumbu kimchi! Hari ini, semua bahan diukur berdasarkan berat. Harap gunakan apel dan pir kecil; jika ukurannya besar, kurangi jumlahnya, karena terlalu banyak buah bisa membuat kimchi lembek. *** Bahan: 1 kotak kubis asin (20kg), 1 buah lobak (1600g, untuk dirajang), 400g sawi merah (honggat), 200g daun bawang (jjokpa), 180g udang segar, 200g udang asin (saeujeot), 1/2 buah pir, 1/2 buah apel, 3 bagian putih daun bawang besar, 500g lobak (untuk dipotong), 1/2 buah bawang bombay, 100g jahe, 1300g kaldu teri-rumput laut, 400g bawang putih cincang, 800g saus ikan teri (myeolchi aekjeot), 1200g gochugaru (bubuk cabai Korea), 5 sdm garam, 4 sdm gula *** Untuk pasta ketan: 1300g kaldu teri-rumput laut + 90g tepung ketan (Catatan: Standar ukuran saya untuk satu sendok makan (sdm) adalah satu sendok makan nasi Korea.)
Bahan Utama
- 20kg kubis asin
- 1600g lobak (untuk dirajang)
- 400g sawi merah (honggat)
- 200g daun bawang (jjokpa)
- 180g udang segar
- 200g udang asin (saeujeot)
- 1/2 buah pir
- 1/2 buah apel
- 3 bagian putih daun bawang besar
- 500g lobak (untuk dipotong)
- 1/2 buah bawang bombay
- 100g jahe
Bumbu Kimchi
- 1300g kaldu teri-rumput laut
- 400g bawang putih cincang
- 800g saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1200g gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 5 sdm garam
- 4 sdm gula
- 1300g kaldu teri-rumput laut
- 400g bawang putih cincang
- 800g saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1200g gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 5 sdm garam
- 4 sdm gula
Instruksi Memasak
Step 1
Sebelum kubis asin tiba, mari kita buat bumbu kimchi terlebih dahulu. Siapkan pasta ketan dan biarkan dingin. Dalam panci, campurkan 1300g kaldu teri-rumput laut dan 90g tepung ketan. Masak dengan api sedang selama sekitar 5 menit, aduk terus hingga mengental. Setelah mengental, matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 2
Cuci bersih 400g sawi merah dan 200g daun bawang, lalu potong-potong sepanjang 2cm. Letakkan sayuran yang sudah dipotong di saringan agar air berlebih terkuras.
Step 3
Sekarang, mari siapkan bahan-bahan untuk bumbu pasta bersama dengan pasta ketan yang sudah dingin. Potong menjadi ukuran sekali suap 1/2 pir, 1/2 apel, 3 bagian putih daun bawang besar, 500g lobak, 100g jahe, dan 1/2 bawang bombay.
Step 4
Dalam blender, campurkan bahan-bahan yang sudah dipotong (pir, apel, daun bawang besar, 500g lobak, jahe, bawang bombay) dengan 180g udang segar, 200g udang asin, dan 1300g kaldu teri-rumput laut. Haluskan hingga lembut. (Tips: Jika udang segar bersih, gunakan langsung. Jika terlihat kotor, bilas perlahan sekali dengan air garam encer sebelum disiapkan.)
Step 5
Potong lobak seberat 1600g menjadi dua, lalu iris tipis-tipis setebal sekitar 0.5cm. (Tips: Jika Anda tidak suka menggunakan lobak yang dirajang, Anda bisa memotong lobak seberat 1600g menjadi potongan besar, mirip Kkakdugi. Lumuri potongan lobak ini dengan 1.5 sdm garam kasar selama 30 menit, lalu bilas ringan sekali, tiriskan, campurkan dengan bumbu kimchi, dan tambahkan di antara lembaran kubis untuk variasi yang lezat.)
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan pasta ketan yang sudah dingin (disiapkan pada langkah 1) dengan bahan bumbu yang sudah dihaluskan (dari langkah 3). Aduk rata.
Step 7
Tambahkan 1200g gochugaru, 400g bawang putih cincang, 5 sdm garam, 4 sdm gula (atau ekstrak buah pir), dan 800g saus ikan teri ke dalam campuran. Aduk semuanya hingga rata membentuk pasta bumbu. (Tips: Sesuaikan tingkat keasinan di akhir setelah semua bahan tercampur, sesuai selera Anda. Jika Anda lebih suka rasa kurang asin, Anda bisa sedikit mengurangi jumlah garam. Jika tidak suka gula, menggunakan ekstrak buah pir akan menambah rasa manis yang menyenangkan. Jika Anda merasa gochugaru terlalu banyak, Anda bisa menguranginya menjadi 1100g.)
Step 8
Ke dalam dasar bumbu yang disiapkan pada langkah 5, tambahkan lobak yang sudah dirajang dari langkah 4 serta sawi merah dan daun bawang yang disiapkan pada langkah 2. Aduk perlahan hingga semuanya tercampur rata. Bumbu kimchi Anda kini siap!
Step 9
Sebaiknya bumbu kimchi dibuat terlebih dahulu sebelum kubis asin tiba. Langkah menambahkan lobak rajang, sawi merah, dan daun bawang dapat dilakukan setelah Anda menerima kubis asin dengan mencampurnya selagi kubis ditiriskan, untuk kesegaran maksimal.
Step 10
Segera setelah kotak kubis asin tiba, balikkan seluruh kotak pengiriman dalam keadaan terbalik selama 1 jam. Ini memungkinkan sisa air di dalam kubis mengalir keluar secara alami. Setelah 1 jam, buka kotak kubis dan susun kubis dengan hati-hati di saringan, biarkan tiris setidaknya selama satu jam lagi.
Step 11
Oleskan bumbu kimchi yang sudah disiapkan secara merata di antara setiap lembaran kubis asin yang sudah ditiriskan dengan baik, pastikan setiap bagian tertutup.
Step 12
Terakhir, masukkan kimchi dengan rapat ke dalam wadah kimchi. Lapisi wadah dengan kantong kimchi, dan susun kubis dengan bagian akar dan daun bergantian secara zigzag agar penggunaan ruang efisien. Tutup wadah rapat-rapat agar udara tidak masuk. Biarkan pada suhu ruangan selama kurang lebih satu hari, lalu pindahkan ke kulkas kimchi. Setelah sekitar satu bulan proses penuaan pada suhu rendah, Anda akan mendapatkan kimchi lezat dengan rasa yang kaya!
