Resep Kkakdugi (Kimchi Lobak) yang Renyah dan Lezat
Cara Membuat Kkakdugi Lezat dengan Dua Lobak
Lobak-lobaknya terlihat sangat segar, jadi saya memutuskan untuk membuat Kkakdugi dalam jumlah banyak, kimchi favorit seluruh keluarga! Berikut adalah resep Kkakdugi lezat yang akan membuat setiap hidangan terasa lengkap.
Bahan Utama
- 2 buah lobak Korea (pilih yang besar dan segar)
- 2 batang daun bawang (gunakan bagian putihnya)
- 1.5 cangkir garam kasar laut (untuk merendam)
- 1 liter air (untuk merendam)
- 1/2 cangkir gula (untuk merendam)
Bumbu
- 4 sdm bubuk cabai Korea (sesuaikan untuk warna dan kepedasan)
- 1 cangkir garam halus laut (untuk bumbu)
- 5 sdm gula (menambah manis dan kedalaman rasa)
- 1 sdm kecap ikan (teri atau sand lance, untuk rasa umami)
- 1 sdt MSG (opsional, meningkatkan rasa)
- 2 sdm bawang putih cincang (gunakan bawang putih segar)
- 1 potong jahe (cincang, sekitar 1/2 sdm)
- 4 sdm bubuk cabai Korea (sesuaikan untuk warna dan kepedasan)
- 1 cangkir garam halus laut (untuk bumbu)
- 5 sdm gula (menambah manis dan kedalaman rasa)
- 1 sdm kecap ikan (teri atau sand lance, untuk rasa umami)
- 1 sdt MSG (opsional, meningkatkan rasa)
- 2 sdm bawang putih cincang (gunakan bawang putih segar)
- 1 potong jahe (cincang, sekitar 1/2 sdm)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas kedua lobak dan potong menjadi kubus seukuran sekali gigit untuk Kkakdugi. Usahakan memotong kubus sekitar 2-3 cm agar teksturnya enak saat dimasak.
Step 2
Taburkan 1.5 cangkir garam kasar laut dan 1/2 cangkir gula secara merata di atas lobak yang sudah dipotong. Menambahkan gula sekarang membantu mengeluarkan lebih banyak kelembapan dari lobak dan membantu proses osmosis, membuatnya lebih renyah.
Step 3
Tuangkan 1 liter air, pastikan lobak terendam. Biarkan terendam selama sekitar 30 menit. Aduk sesekali selama periode ini untuk memastikan perendaman yang merata.
Step 4
Setelah 30 menit, Anda akan melihat banyak air keluar. Bilas lobak yang sudah direndam dengan air dingin bersih dua hingga tiga kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Berhati-hatilah untuk tidak membilas terlalu banyak, karena ini dapat menghilangkan rasa lobak.
Step 5
Cincang halus daun bawang yang akan ditambahkan ke Kkakdugi. Menggunakan campuran bagian putih dan hijau akan menambah warna dan aroma.
Step 6
Tiriskan lobak yang sudah dibilas. Tambahkan 1 cangkir garam halus laut, 5 sdm gula, dan MSG (jika menggunakan) ke lobak. Campurkan bahan-bahan ini terlebih dahulu untuk mulai membumbui.
Step 7
Selanjutnya, tambahkan 4 sdm bubuk cabai Korea, 1 sdm kecap ikan, 2 sdm bawang putih cincang, dan daun bawang yang sudah dicincang. Aduk perlahan semuanya dengan tangan Anda, pastikan bumbu melapisi semua potongan lobak secara merata dan tanpa menggumpal.
Step 8
Cicipi Kkakdugi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan Anda untuk hasil akhir yang sempurna! Anda bisa menikmati Kkakdugi segera, tetapi untuk rasa yang lebih kaya, biarkan difermentasi pada suhu ruangan selama satu hingga dua hari sebelum didinginkan. Simpan dalam wadah kedap udara dan nikmati!
