Resep Kodari Jorim (Ikan Pollack Kering) yang Lembut dan Menggugah Selera
Kodari Jorim Ala Baek Jong-won: Harmoni Sempurna Rasa Mendalam dan Tekstur Kenyal
Memperkenalkan Kodari Jorim, hidangan di mana kelembutan dan kekenyalan meleleh harmonis di mulut. Direbus perlahan dalam waktu lama, saus gurihnya meresap dalam ke daging ikan pollack, menciptakan rasa yang tak tertahankan dan membuat Anda ingin lagi. Terutama lobak manis yang meresap bumbu harumnya adalah kelezatan sejati! Kami sangat merekomendasikan hidangan rumahan yang lezat ini untuk dinikmati seluruh keluarga!
Bahan Utama
- 3 ekor ikan pollack kering kecil (Kodari)
- 600g lobak putih (daikon)
- 1 buah bawang bombay
- 2 batang daun bawang
- 1 buah cabai merah
- 3 buah cabai hijau Korea (cheongyang)
- 4 cangkir air (sekitar 800ml)
Saus Bumbu
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kecap ikan (misalnya teri atau sand lance)
- 4 sdm kecap asin
- 1/2 sdm gula
- 2 sdm sirup beras (mulyeot)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt air jahe
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kecap ikan (misalnya teri atau sand lance)
- 4 sdm kecap asin
- 1/2 sdm gula
- 2 sdm sirup beras (mulyeot)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt air jahe
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas ikan pollack kering secara menyeluruh di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kotoran. Keringkan permukaannya dengan tisu dapur. Langkah ini membantu mengurangi bau amis dan memungkinkan saus meresap lebih baik selama proses perebusan.
Step 2
Menggunakan gunting dapur, potong dengan hati-hati sirip dada, perut, dan punggung, serta ekor ikan pollack. Menghilangkan semua sirip membuat hidangan lebih mudah dimakan dan tampilannya lebih rapi.
Step 3
Potong lobak putih menjadi potongan tebal seukuran gigitan, sekitar 1.5 hingga 2 cm tebalnya. Jika potongannya terlalu tipis, mereka bisa hancur saat dimasak. Cincang daun bawang menjadi panjang 5-6 cm. Iris tipis bawang bombay, cabai merah, dan cabai hijau Korea. Untuk hidangan yang lebih pedas, jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai hijau.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan bumbu: gochujang, gochugaru, kecap ikan, kecap asin, gula, sirup beras, bawang putih cincang, dan air jahe. Aduk rata hingga gula dan sirup beras larut sepenuhnya, menciptakan saus perebusan yang lezat.
Step 5
Dalam panci lebar dan dalam, tata irisan lobak putih tebal di bagian bawah. Lapisi bawang bombay iris dan daun bawang cincang di atas lobak. Ini mencegah lobak menempel di panci dan membantu menyerap rasa manisnya ke dalam saus dan ikan pollack.
Step 6
Tuang sekitar dua pertiga dari saus bumbu yang disiapkan di atas lobak dan sayuran. Aduk perlahan dengan tangan Anda untuk memastikan saus melapisi semuanya secara merata. Jangan khawatir jika potongan lobak sedikit bergeser; tujuannya adalah lapisan yang merata.
Step 7
Letakkan potongan ikan pollack yang sudah disiapkan di atas sayuran berbumbu. Tuang sisa sepertiga saus di atas ikan pollack. Terakhir, tuangkan dengan hati-hati 4 cangkir air (sekitar 800ml) di sisi panci, pastikan bahan-bahan terendam sebagian.
Step 8
Tutup panci dan didihkan dengan api sedang-tinggi selama sekitar 15 menit. Pemasakan awal dengan api besar ini membantu semua bahan mulai matang.
Step 9
Setelah 15 menit, kecilkan api menjadi sedang-rendah, tetap tutup panci, dan teruskan merebus selama kurang lebih 1 jam 25 menit, atau sampai lobak sangat empuk dan saus telah meresap dalam ke ikan pollack. Sesekali menyiram ikan pollack dengan sausnya dapat meningkatkan rasa. Hidangan siap ketika tusuk sate dapat menembus lobak dengan mudah. Selamat menikmati!
