Resep Tumis Daun Gomchwi dengan Bumbu Gochujang
Nikmati Tumis Daun Gomchwi Lezat dengan Bumbu Gochujang
Musim daun Gomchwi (semacam sayuran liar pegunungan) hampir berakhir. Karena ditanam di gunung, daun ini memiliki aroma dan rasa yang luar biasa. Gomchwi muda cenderung lebih manis, namun menjelang akhir musim, rasa pahitnya bisa sedikit meningkat. Dalam kasus seperti ini, mencampurnya dengan bumbu gochujang (pasta cabai Korea) dan doenjang (pasta kedelai Korea) adalah cara yang bagus untuk menikmatinya. Resep ini akan mengubah Gomchwi yang sedikit pahit menjadi hidangan lezat dengan rasa seimbang dan tekstur yang memuaskan.
Bahan Utama
- 150g daun Gomchwi yang sudah direbus (terutama bagian daun)
- 80g bawang bombay, diiris tipis
Bumbu
- 1/2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1/4 sdm Kecap Asin
- 1/2 sdt Bawang Putih cincang
- 1/2 sdm Gula
- 1/2 sdm Sirup Jagung (atau sirup beras)
- 1 sdm Minyak Perilla (atau minyak wijen)
- 1 sdm Biji Wijen sangrai
- 1/2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1/4 sdm Kecap Asin
- 1/2 sdt Bawang Putih cincang
- 1/2 sdm Gula
- 1/2 sdm Sirup Jagung (atau sirup beras)
- 1 sdm Minyak Perilla (atau minyak wijen)
- 1 sdm Biji Wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, pisahkan daun dari batang Gomchwi yang sudah direbus. Hari ini, kita akan menggunakan bagian daunnya. Batangnya juga lezat dan bisa diasinkan menjadi bumbu yang enak. (Jika Anda memutuskan untuk menggunakan batangnya, rebus sedikit lebih lama dari daunnya.)
Step 2
Iris tipis bawang bombay setelah dikupas. Rendam irisan bawang bombay dalam air dingin selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan rasa tajam atau pedasnya. Langkah ini membantu bawang bombay tercampur lebih baik dengan salad. Bawang bombay segar saat ini seringkali lembut, jadi langkah ini opsional jika Anda lebih suka rasa bawang yang lebih kuat, tetapi sangat direkomendasikan untuk rasa yang lebih halus.
Step 3
Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan 1 sendok makan garam. Setelah air mendidih, masukkan Gomchwi dengan hati-hati dan rebus selama kurang lebih 2 menit. Untuk salad, sebaiknya rebus hingga empuk saja, jangan sampai lembek. (Sesuaikan waktu perebusan berdasarkan ketebalan dan kesegaran Gomchwi.)
Step 4
Setelah direbus, bilas Gomchwi di bawah air dingin untuk mendinginkannya. Biarkan terendam dalam air bersih selama kurang lebih 10 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya. Jika Gomchwi Anda sangat pahit, perpanjang waktu perendaman ini. Peras perlahan kelebihan air dengan tangan Anda. Hindari memeras terlalu keras, karena ini bisa membuat teksturnya menjadi alot dan berserabut. Perasan ringan adalah yang ideal.
Step 5
Daun Gomchwi bisa jadi cukup besar, sehingga agak sulit dimakan dalam satu gigitan. Sangat membantu jika Anda memotongnya menjadi ukuran yang mudah dikelola sebelum dicampur.
Step 6
Robek daun Gomchwi yang sudah disiapkan menjadi 2-3 bagian seukuran sekali gigit dengan tangan. Merobek dengan tangan, bukan memotong dengan pisau, membantu mempertahankan tekstur alami serat tanaman, menghasilkan sensasi mulut yang lebih menyenangkan.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan bumbu: Gochujang, Doenjang, kecap asin, bawang putih cincang, gula, sirup jagung, dan minyak perilla. Aduk rata untuk membuat bumbu. Tambahkan daun Gomchwi yang sudah disobek dan irisan bawang bombay yang sudah ditiriskan ke dalam bumbu. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata.
Step 8
Seiring berakhirnya musim Gomchwi, sedikit rasa pahit mungkin muncul, tetapi bumbu gochujang dan doenjang yang kaya secara efektif menutupi rasa pahit ini, mengeluarkan aroma alami herbal dan kerenyahan yang menyenangkan. Hidangan ini menawarkan keseimbangan rasa dan tekstur yang luar biasa. Akhiri dengan taburan biji wijen sangrai. Ini benar-benar hidangan pendamping yang lezat dan sangat cocok disantap dengan nasi!
