Roti Sisir Beras Lembut dan Kenyal
Resep Roti Sisir Beras Kenyal
Memperkenalkan roti sisir beras yang sangat lembut dan kenyal. Nikmati tekstur yang lembut luar biasa dan manisnya samar-samar dari roti beras buatan sendiri ini, alternatif sehat yang dibuat tanpa tambahan bahan pengawet.
Bahan Adonan Roti Sisir
- 250g Tepung Beras Protein Tinggi (menggunakan merek ‘LoveMi’)
- 150g Susu (dingin)
- 8g Ragi Kering
- 5g Garam
- 40g Bubuk Madu (terbuat dari madu; jika menggunakan gula biasa, kurangi menjadi 20g)
- 20g Minyak Biji Anggur
- 1 butir Telur (dingin)
Instruksi Memasak
Step 1
Berikut adalah bahan-bahan untuk roti sisir beras hari ini. Saya lupa menyebutkan telur dalam daftar resep! Saya telah menggunakan bubuk madu yang terbuat dari madu, tetapi jika Anda menggunakan gula biasa, harap kurangi jumlahnya menjadi 20g. Sebaiknya semua bahan Anda dalam keadaan dingin untuk tekstur adonan yang lebih baik.
Step 2
Dalam mangkuk besar, masukkan tepung beras protein tinggi. Buat tiga lubang terpisah di tepung, dan tambahkan bubuk madu di satu lubang, garam di lubang lain, dan ragi kering di lubang ketiga. Pastikan mereka tidak bersentuhan satu sama lain pada awalnya. Tutupi ragi dengan sedikit tepung. Ini mencegah garam secara langsung memengaruhi aktivitas ragi. Campur perlahan tepung untuk mendistribusikan bahan-bahan secara merata.
Step 3
Kita akan menggunakan pembuat roti atau mixer berdiri untuk menguleni adonan. Pertama, masukkan susu dingin dan telur dingin ke bagian bawah mangkuk pembuat roti. Kemudian, tuangkan campuran tepung beras yang sudah disiapkan di atas cairan. Sangat penting agar tepung beras tetap dingin saat diuleni untuk mendapatkan tekstur roti terbaik. Jika memungkinkan, simpan juga susu dan telur dalam keadaan dingin. Mulai proses menguleni dengan tutup pembuat roti terbuka.
Step 4
Menjaga tutup pembuat roti tetap terbuka memungkinkan panas yang dihasilkan selama menguleni keluar. Adonan tepung beras mendapat manfaat dari diuleni pada suhu yang lebih dingin untuk tekstur yang lebih kenyal dan lebih baik. Setelah adonan mulai menyatu, tambahkan minyak biji anggur dan teruskan menguleni. Perlu diingat, untuk adonan tepung beras, uleni sedikit lebih singkat daripada adonan tepung terigu. Menguleni berlebihan dapat membuat roti menjadi lembek.
Step 5
Berbeda dengan jenis tepung beras sebelumnya, tepung beras merek ‘LoveMi’ ini menghasilkan adonan yang sangat halus dan lentur. Tepung beras sebelumnya seringkali memiliki permukaan kasar dan mudah putus. Namun, tepung ini berperilaku seperti tepung terigu, menghasilkan adonan yang sangat halus. Ini membuat persiapan adonan roti beras jauh lebih mudah.
Step 6
Berat total adonan yang sudah jadi adalah 511g. Bagi adonan ini menjadi 10 bagian yang sama, masing-masing beratnya sekitar 50-51g. Bulatkan setiap bagian menjadi bola yang halus. Tutupi bola adonan dengan plastic wrap atau kain lembab dan biarkan beristirahat selama 15 menit untuk proofing antara (bench rest). Ini memungkinkan gluten untuk rileks, membuat pembentukan lebih mudah.
Step 7
Setelah proofing antara selesai, masukkan bola adonan ke dalam cetakan roti sisir Anda (seperti cetakan angel food cake), beri jarak yang sesuai. Kemudian, biarkan adonan proofing lagi di dalam cetakan hingga mengembang terlihat dan siap dipanggang. Salah satu keuntungan besar dari roti beras adalah seringkali tidak memerlukan tahap proofing pertama yang dibutuhkan untuk roti gandum, yang secara signifikan mempersingkat waktu pemanggangan keseluruhan.
Step 8
Saya menggunakan microwave saya sebagai kotak proofing darurat. Isi secangkir dengan sekitar 1/5 air dan panaskan dalam microwave selama 2 menit. Ini menciptakan lingkungan yang hangat dan lembap, sempurna untuk proofing adonan. Tempatkan cetakan berisi adonan di dalam microwave yang hangat dan lembap, lalu biarkan proofing selama kurang lebih 40 menit. Adonan akan mengembang dengan indah karena kelembapan dan kehangatan yang terkontrol, mirip dengan alat proofing profesional. Ruang yang tertutup juga membantu menjaga kondisi proofing yang ideal.
Step 9
Setelah tepat 40 menit proofing di dalam microwave, saya mengeluarkan adonan, dan mereka telah mengembang dengan indah! Terlihat mengembang dan mengundang, siap untuk dipanggang.
Step 10
Sekarang saatnya memanggang! Tempatkan roti sisir dalam oven konveksi yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190°C (375°F) dan panggang selama kurang lebih 12 hingga 15 menit. Waktu pemanggangan yang tepat dapat bervariasi tergantung pada model oven Anda, jadi perhatikan warnanya. Panggang hingga bagian atas berwarna cokelat keemasan.
Step 11
Seperti yang Anda lihat, roti yang lebih dekat ke pintu oven memiliki warna yang lebih pekat. Seharusnya saya memutar loyang di tengah pemanggangan untuk hasil warna yang lebih merata, tetapi kali ini saya lupa. Untuk memberikan kilau yang bagus, saya sedikit mengolesi bagian atasnya dengan minyak biji anggur. Tips yang berguna untuk memanggang roti beras yang sudah di-proofing adalah jangan terlalu sering membuka pintu oven selama pemanggangan, karena fluktuasi suhu dapat memengaruhi tekstur akhir roti.
