Salad Keju Ricotta Buatan Sendiri
Resep Mudah Membuat Keju Ricotta Segar Sendiri dan Salad yang Menyegarkan
Hari ini, saya berbagi cara membuat keju ricotta segar di rumah, resep yang sudah lama tidak saya buat! Meskipun yogurt Yunani juga bagus, keju ricotta sangat mudah dibuat. Kelebihan ricotta buatan sendiri adalah teksturnya yang bisa disesuaikan; tergantung pada berapa lama Anda meniriskannya, Anda bisa mendapatkan kelembutan creamy atau tekstur kenyal yang nikmat. Untuk salad, saya menggunakan sayuran dan sisa stroberi yang ada di kulkas, menatanya dengan ricotta segar, dan menambahkan sedikit saus balsamic glaze. Hasilnya adalah #SaladKejuRicotta yang cerah dan renyah, sempurna untuk makanan apa pun. Dengan sedikit latihan, Anda akan mahir membuat keju ricotta sesuai selera Anda. Kunci keberhasilan adalah memilih bahan berkualitas, mengontrol panas, dan waktu penambahan elemen asam seperti perasan lemon.
Bahan Keju Ricotta
- 1000ml Susu Murni (jangan gunakan susu rendah lemak atau skim)
- 500ml Krim Kental (disarankan 100% lemak susu)
- 1 wadah Yogurt Tawar (opsional)
- 1 sdt Garam
- 4 sdm Air Lemon Segar (atau jus lemon siap pakai)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita kumpulkan bahan-bahan untuk keju ricotta buatan sendiri. Sangat penting menggunakan susu murni, karena susu rendah lemak atau skim tidak akan menghasilkan dadih yang tepat. Untuk krim, pilih yang 100% lemak susu untuk rasa dan tekstur terbaik. Yogurt tawar bersifat opsional tetapi menambah rasa asam yang enak dan membantu proses penggumpalan.
Step 2
Tuang susu ke dalam panci dan biarkan sebentar pada suhu ruangan untuk menghilangkan dinginnya. Tambahkan krim kental ke dalam panci. Letakkan panci di atas api sedang-rendah dan hangatkan campuran susu dan krim secara perlahan. Hindari sampai mendidih bergolak atau menggunakan api besar, karena ini dapat menyebabkan susu gosong atau terpisah. Tujuannya adalah menghangatkannya, bukan merebusnya dengan kuat.
Step 3
Anda akan tahu susu sudah siap ketika terbentuk lapisan tipis di permukaan dan gelembung-gelembung kecil mulai muncul di tepinya, naik dari dasar. Segera kecilkan api ke posisi rendah. Sekarang, tambahkan garam, yogurt tawar (jika menggunakan), dan air lemon. Jika menggunakan lemon segar, belah dua, peras airnya, dan saring melalui saringan halus untuk menangkap biji atau ampas sebelum ditambahkan. Jika lemon segar tidak tersedia, jus lemon botolan bisa digunakan, tetapi perlu diingat bahwa jus botolan yang lebih lama mungkin memiliki sifat penggumpalan yang berkurang. Lemon segar selalu yang terbaik!
Step 4
Setelah menambahkan air lemon, aduk perlahan hanya dua atau tiga kali. Anda akan mulai melihat susu menggumpal. Tahan keinginan untuk mengaduk dengan kuat, karena ini dapat memecah dadih dan mencegahnya terbentuk dengan baik. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama sekitar 10-15 menit. Anda seharusnya melihat campuran mengental dan membentuk dadih yang berbeda, mirip dengan di foto.
Step 5
Setelah dadih terbentuk dengan baik, letakkan saringan halus di atas mangkuk. Lapisi saringan dengan kain keju (atau kain dapur tipis yang bersih). Tuang campuran dadih dan whey panas dengan hati-hati ke dalam saringan yang dilapisi kain keju. Biarkan whey cair mengalir selama kurang lebih 1 jam.
Step 6
Setelah satu jam pertama penirisan, kumpulkan tepi kain keju, membentuk bundel. Ikat dengan kencang dan biarkan meniris selama 3 hingga 5 jam lagi. Durasi ini akan menghasilkan ricotta yang creamy dan lembut. Untuk tekstur yang lebih padat dan kenyal, perpanjang waktu penirisan. Jangan buang whey! Ini penuh nutrisi dan dapat digunakan untuk membuat Lassi yang lezat, atau bahkan sebagai bilasan yang menenangkan untuk kulit Anda.
Step 7
Setelah sebagian besar whey terkuras, bentuk ricotta menjadi bola bulat di dalam kain keju. Letakkan bundel ke dalam wadah kedap udara dan dinginkan di lemari es selama 2 hingga 6 jam tambahan. Langkah ini membantu menguras lebih banyak whey dan memungkinkan keju mengeras sesuai konsistensi yang Anda inginkan. Sesuaikan waktu berdasarkan apakah Anda lebih suka ricotta yang lebih lembut atau lebih padat.
Step 8
Dalam kasus saya, saya tidak sengaja membiarkannya meniris selama sekitar 10 jam, menghasilkan ricotta yang luar biasa padat dan kenyal. Meskipun saya juga menikmati tekstur lembutnya, versi yang sedikit lebih padat ini benar-benar lezat. Keindahan membuatnya sendiri adalah kemampuan untuk menyesuaikan tekstur dengan sempurna sesuai preferensi Anda!
Step 9
Untuk menyajikan, letakkan keju ricotta di atas piring. Saya menambahkan setangkai daun mint apel untuk sentuhan keanggunan. Lihat betapa indahnya hasilnya – bulat sempurna dan sangat putih!
Step 10
Untuk menyimpan keju ricotta buatan sendiri: simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga seminggu. Untuk hasil terbaik, simpan di bagian belakang lemari es di mana suhunya lebih stabil daripada di pintu. Jika Anda perlu menyimpannya lebih lama, Anda dapat membaginya menjadi beberapa bagian dan membekukannya, meskipun pembekuan dapat sedikit mengubah tekstur. Lebih baik dinikmati selagi segar!
Step 11
Mengapa tidak mencoba membuat keju ricotta segar ini di akhir pekan untuk brunch yang lezat? Sangat enak di salad atau dioleskan pada roti panggang. Sangat mudah dan lezat dibuat di rumah tanpa kerumitan. Cobalah dan nikmati!
Step 12
Rasa yang kaya, bersih, dan halus, dikombinasikan dengan tekstur kenyal yang sempurna, benar-benar lezat. Jika Anda lebih suka ricotta yang lebih lembut, targetkan waktu penirisan sekitar 5 jam, daripada waktu yang lebih lama yang saya pilih. Saya sudah membuatnya berkali-kali, tetapi ini adalah pertama kalinya saya membagikan resepnya secara rinci. Selamat menikmati!
