Sapi Galbi Jjim (Iga Sapi Masak Kecap Khas Korea)
Resep Sapi Galbi Jjim Rumahan yang Lezat dan Empuk
Meskipun sering disajikan saat perayaan, hidangan Sapi Galbi Jjim ini akan membawa keceriaan ke meja makan kapan pun Anda membuatnya. Daya tariknya terletak pada menikmati daging sapi yang berair, terinfusi bumbu manis gurih yang meresap hingga ke tulang. Suami saya sangat menginginkannya akhir-akhir ini, dan saya akhirnya membuatnya untuk makan malam ulang tahunnya. Resep ini akan memandu Anda cara membuat hidangan mengesankan ini di rumah, sempurna untuk segala acara.
Bahan Utama
- 1.6kg iga sapi (short ribs)
- 2 bungkus jus pir
- 1 bawang bombay
- 1/3 lobak Korea (daikon)
- 10 buah kastanye kupas
- 10 buah kurma Tiongkok (jujube)
- 2 cangkir air
- 2 sdm kecap ikan rendah garam
- 10 sdm kecap asin
- 2 sdm gula
- 4 sdm soju (atau arak beras)
- 3 sdm ekstrak plum
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm bubuk jahe
- Sejumput lada hitam
- Sedikit paprika kuning
- Sedikit paprika merah
- Sedikit lobak Korea
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir dingin dan potong lemak serta urat yang terlihat. Sayat dagingnya cukup dalam agar bumbu meresap. Rendam iga dalam air dingin selama kurang lebih 2 jam untuk menghilangkan sisa darah. Ganti air sekali selama perendaman. Langkah ini krusial untuk menghilangkan bau amis daging sapi. Jika menggunakan iga beku, pastikan untuk mencairkannya di lemari es sehari sebelum dimasak.
Step 2
Kupas dan cuci bersih bawang bombay, lalu haluskan menggunakan blender. Jika menggunakan pir segar, Anda bisa memblender bersama bawang bombay. Untuk resep ini, saya menggunakan cara praktis dengan dua bungkus jus pir 100%.
Step 3
Campurkan bawang bombay halus dan jus pir dalam mangkuk. Tambahkan semua bahan bumbu (2 sdm kecap ikan rendah garam, 10 sdm kecap asin, 2 sdm gula, 4 sdm soju, 3 sdm ekstrak plum, 2 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm bubuk jahe, dan sejumput lada hitam). Aduk rata hingga gula larut sempurna, menghasilkan bumbu marinasi yang lezat.
Step 4
Masukkan iga sapi yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan air hingga iga terendam. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih kuat, buka tutupnya dan biarkan mendidih perlahan sekitar 1-2 menit untuk mengangkat kotoran, lalu matikan api.
Step 5
Tiriskan iga sapi yang sudah direbus sebentar, lalu bilas bersih di bawah air dingin mengalir, pastikan membersihkan area tulang. Langkah ini membantu menghilangkan sisa kotoran dan bau amis.
Step 6
Masukkan iga sapi yang sudah bersih ke dalam bumbu marinasi yang sudah dibuat. Aduk perlahan hingga setiap potongan terlapisi bumbu secara merata. Diamkan iga agar bumbu meresap.
Step 7
Potong lobak Korea (daikon) menjadi potongan besar agar tidak mudah hancur saat dimasak. Iris paprika kuning dan merah menjadi potongan seukuran gigitan. Anda bisa mengganti atau menambahkan sayuran lain seperti wortel atau jamur shiitake sesuai selera.
Step 8
Siapkan kurma Tiongkok dan kastanye yang disimpan di freezer, siap untuk menambah kedalaman rasa pada iga yang dimasak.
Step 9
Dalam panci, campurkan iga sapi yang sudah dimarinasi, potongan lobak Korea besar, dan kurma Tiongkok. Tuangkan 2 cangkir air (gunakan cangkir kertas standar sebagai ukuran) dan didihkan dengan api besar.
Step 10
Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak, aduk iga sesekali agar matang merata. Saat lobak mulai empuk, kurangi mengaduk dan fokus menyiram iga dengan kuah bumbu. Resep ini dirancang dengan kuah yang cukup banyak, sangat cocok untuk dicampur dengan nasi setelahnya – favorit anak-anak!
Step 11
Tes kelembutan iga dengan menusuk daging menggunakan sumpit. Jika mudah tertusuk, masukkan kastanye dan masak sebentar hingga kastanye matang. Menambahkan kastanye belakangan mencegahnya hancur.
Step 12
Setelah kastanye matang, masukkan irisan paprika dan masak sebentar sebelum mematikan api. Terakhir, aduk rata 1 sendok makan minyak wijen. Menambahkan minyak wijen di akhir akan menjaga aromanya dan mencegahnya membentuk lapisan yang menghalangi penyerapan bumbu. Sesuaikan waktu masak berdasarkan kelembutan iga Anda. Jika iga sangat alot, Anda bisa menambahkan 1 buah kiwi (kupas dan haluskan) ke dalam bumbu bawang bombay untuk membantu melunakkan daging.
