Saus Kecap Serbaguna “Man-Neung Mat-Ganjang”
Saus Kecap Serbaguna “Jin-Ganjang” dari Baek Jong Won, Buat Sekarang Juga!
Kali ini, kami memperkenalkan saus kecap serbaguna untuk sup, yang pertama kali ditampilkan di “Home Cook Baek Jong Won Season 3”. Dengan saus ini saja, semua sup dan masakan tumis Anda akan siap dalam sekejap! Buat sekarang dan simpan di kulkas Anda.
Bahan
- 3 Batang Daun Bawang (besar)
- 5 Buah Jamur Shiitake (kering atau segar)
- 2 lembar Rumput Laut Kering (Kombu)
- 4 cangkir Jin-Ganjang (kecap asin biasa)
- 2 cangkir Guk-Ganjang (kecap asin untuk sup, buatan sendiri)
- 2 cangkir Mirin (arak beras)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih daun bawang, buang bagian yang keras dan kotor, lalu potong memanjang menjadi potongan-potongan besar.
Step 2
Potong bagian batang keras dari jamur shiitake dan iris tipis bagian tudungnya. Jangan buang batangnya; batang tersebut dapat menambah kedalaman rasa. Anda bisa menggunakan jamur shiitake kering, tetapi jamur segar juga sama baiknya, seperti yang ditunjukkan di sini.
Step 3
Rasio emas dasar untuk saus kecap serbaguna ini adalah Jin-Ganjang 1 : Guk-Ganjang 1 : Mirin 0.5. Hari ini, kami membuat porsi yang lebih besar dengan mengalikan rasio ini dengan 4, oleh karena itu kami menggunakan 4 cangkir Jin-Ganjang.
Step 4
Karena kami membuat porsi 4 kali lebih besar, tambahkan 2 cangkir Mirin, mengikuti peningkatan proporsional yang sama.
Step 5
Meskipun resep aslinya menggunakan bagian yang sama dari Jin-Ganjang dan Guk-Ganjang, “Home Cook Baek Jong Won” menggunakan Guk-Ganjang komersial. Karena saya menggunakan Guk-Ganjang buatan sendiri, yang lebih asin, saya telah menyesuaikan jumlahnya menjadi 2 cangkir. Jika Anda menggunakan Guk-Ganjang komersial, Anda dapat menggunakannya dalam jumlah yang sama dengan Jin-Ganjang.
Step 6
Campurkan semua bahan kecuali rumput laut kering dalam panci: daun bawang yang sudah diiris, jamur shiitake, Jin-Ganjang, Guk-Ganjang, dan Mirin. Didihkan campuran ini.
Step 7
Setelah campuran kecap mulai mendidih, tambahkan 2 lembar rumput laut kering. Kecilkan api ke sedang-rendah dan masak perlahan selama 10 menit lagi. Berhati-hatilah agar rumput laut tidak terlalu matang, karena dapat melepaskan rasa pahit.
Step 8
Matikan api dan biarkan sedikit mendingin. Kemudian, angkat dan buang daun bawang serta rumput laut kering. Jamur shiitake dapat disimpan dan digunakan dalam masakan Anda. Pindahkan saus kecap serbaguna yang sudah jadi ke dalam botol bersih dan simpan di lemari es untuk penggunaan yang nyaman.
