Steak Daging Bebek Confit Buatan Sendiri dengan Risotto Nasi Renyah
#PanduanMichelin #BebekConfit #SteakBebek #ResepPanciNasiListrik #RisottoNasiRenyah #SausJamur
Terinspirasi oleh steak bebek confit yang ditampilkan di acara TV populer ‘Panduan Michelin’, resep ini membawa hidangan elegan ala restoran langsung ke dapur rumah Anda. Kami akan mengubah kaki bebek sederhana dari bebek utuh menjadi confit yang sangat empuk dan beraroma menggunakan fungsi ‘tetap hangat’ yang nyaman dari panci presto listrik. Disajikan dengan risotto nasi renyah yang gurih dan saus kaldu jamur shiitake yang kaya, hidangan ini sempurna untuk acara spesial atau makan malam akhir pekan yang lezat. Rasakan keajaiban bebek confit tanpa kerumitan!
Bahan Confit Bebek
- 1 Kaki Bebek (dari bebek utuh, siap pakai)
- 2 Tangkai Daun Dill Segar
- 1 Tangkai Daun Thyme Segar
- 2 sdt Bubuk Kemangi Kering
- 2 sdt Bubuk Campuran Rempah
- 3 Lembar Daun Salam
- 4 Siung Bawang Putih (utuh)
- 1 sdt Bubuk Paprika Asap
- 1 sdt Garam Kasar
- 1 sdt Biji Lada Hitam Utuh
- 1/2 cangkir (sekitar 120ml) Minyak Zaitun
Bahan Risotto Nasi Renyah
- 1/4 cangkir Jamur Shiitake Kering
- 2 cangkir (sekitar 480ml) Air Rendaman Shiitake
- 1/5 Wortel (potong dadu kecil)
- 2 cangkir Kue Nasi Renyah (Nurungji)
- 2 cangkir Kaldu Bebek (atau Kaldu Ayam)
- 1 sdt Garam (atau secukupnya)
- 1 sdt Lada Hitam (atau secukupnya)
- 1 cangkir (sekitar 240ml) Krim Kental atau Keju Mozzarella
Bahan Saus Kaldu Jamur
- 2 cangkir (sekitar 480ml) Kaldu Jamur Shiitake
- 2 sdm Kecap Asin (atau kecap asin berbumbu)
- 1/4 cangkir Jamur Shiitake Kering
- 1/4 cangkir Jamur Shiitake Kering
- 2 cangkir (sekitar 480ml) Air Rendaman Shiitake
- 1/5 Wortel (potong dadu kecil)
- 2 cangkir Kue Nasi Renyah (Nurungji)
- 2 cangkir Kaldu Bebek (atau Kaldu Ayam)
- 1 sdt Garam (atau secukupnya)
- 1 sdt Lada Hitam (atau secukupnya)
- 1 cangkir (sekitar 240ml) Krim Kental atau Keju Mozzarella
Bahan Saus Kaldu Jamur
- 2 cangkir (sekitar 480ml) Kaldu Jamur Shiitake
- 2 sdm Kecap Asin (atau kecap asin berbumbu)
- 1/4 cangkir Jamur Shiitake Kering
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan kaki bebek. Jika menggunakan kaki bebek dari bebek utuh, bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir 1-2 kali. Buang lemak berlebih dari bagian dalam kaki bebek untuk rasa yang lebih bersih.
Step 2
Bumbui kaki bebek dengan bumbu dasar. Gosokkan garam kasar dan lada hitam utuh secara merata di kedua sisi kaki bebek, seolah-olah memijatnya. Ini membantu bumbu meresap dalam ke daging, memastikan confit yang lezat.
Step 3
Kami akan mengubah kaki bebek ini menjadi steak confit spesial! Pastikan untuk membumbui sisi dalam kaki bebek secara merata dengan garam dan merica juga. Bumbu yang cukup adalah kunci untuk steak yang beraroma, baik di dalam maupun di luar.
Step 4
Tambahkan rempah-rempah untuk meningkatkan rasa. Tata tangkai daun dill dan thyme segar secara menarik di atas kaki bebek. Jangan ragu untuk menggunakan rempah segar lain yang tersedia di pasar, seperti basil atau mint, sesuai selera Anda.
Step 5
Sekarang, mari kita mulai proses memasak khusus untuk confit. Isi panci bagian dalam panci presto listrik Anda dengan air secukupnya. Confit secara tradisional dimasak perlahan dalam minyak pada suhu rendah, yang sulit dipertahankan di rumah. Fungsi ‘tetap hangat’ dari panci listrik sangat cocok untuk mencapai lingkungan memasak suhu rendah yang konsisten dan lembut.
Step 6
Pertama, gunakan fungsi ‘tetap hangat’ atau ‘panaskan ulang’ untuk menaikkan suhu air di dalam panci ke suhu rendah ideal untuk confit (sekitar 50-60°C atau 122-140°F). Pemanasan awal ini membantu mencegah suhu turun drastis saat Anda menambahkan bebek. Karena fungsi tetap hangat menjaga suhu, Anda dapat dengan nyaman menyiapkan confit tanpa pengawasan terus-menerus.
Step 7
Sekarang saatnya tahap bumbu kedua. Angkat kaki bebek yang sudah Anda bumbui sedikit dan hiasi dengan rempah-rempah. Langkah ini akan menambah lapisan rasa dan aroma yang lebih kaya.
Step 8
Untuk bumbu kedua, gunakan bubuk paprika asap, bubuk kemangi kering, dan bubuk campuran rempah. Lumuri kaki bebek secara merata dengan bumbu-bumbu ini. Bubuk paprika asap menambahkan esensi asap yang halus dan sedikit rasa pedas, membuatnya sangat cocok untuk hidangan panggang dan bakar.
Step 9
Masukkan kaki bebek berbumbu ke dalam kantong zip-top. Tambahkan beberapa siung bawang putih utuh; saat matang, aromanya akan meresap ke dalam bebek, meningkatkan rasanya. Tuangkan minyak zaitun secukupnya hingga kaki bebek terendam seluruhnya. Minyak zaitun bertindak sebagai media memasak utama untuk confit.
Step 10
Tutup rapat kantong zip-top, pastikan udara sebanyak mungkin dikeluarkan. Rendam kantong yang tertutup rapat dengan hati-hati ke dalam air hangat di panci listrik. Tutup panci dan biarkan kaki bebek dimasak perlahan pada suhu rendah selama sekitar 4 jam. Proses memasak lambat ini akan membuat kaki bebek menjadi sangat empuk, membentuk dasar confit.
Step 11
Sementara bebek confit dimasak perlahan, mari siapkan risotto nasi renyah dan sausnya. Pertama, rendam jamur shiitake kering dalam air hangat selama kurang lebih 30 menit. Setelah terhidrasi, peras airnya dengan kuat menggunakan tangan. Yang terpenting, jangan buang air rendaman! Air yang meresap jamur ini akan menjadi bahan berharga, menambahkan rasa umami yang dalam pada saus dan risotto.
Step 12
Mari kita buat saus kaldu jamur shiitake yang kaya rasa. Tuang air rendaman jamur shiitake yang telah disisihkan ke dalam panci.
Step 13
Tambahkan juga sebagian jamur shiitake yang telah diperas ke dalam panci. Saat campuran ini mendidih perlahan, rasa shiitake yang intens akan semakin berkembang, memperkaya saus. Bumbui dengan kecap asin atau kecap asin berbumbu. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan hingga saus mengental sesuai keinginan Anda. Saus lezat akan terbentuk.
Step 14
Sekarang, mari kita buat risotto nasi renyah yang gurih dan memuaskan. Kita akan menggunakan kue nasi renyah (nurungji) dan kaldu bebek yang mungkin termasuk dalam persiapan bebek utuh Anda. Jika Anda tidak punya nurungji, Anda bisa menggantinya dengan beras ketan yang direndam. Jika kaldu bebek tidak tersedia, air rendaman jamur shiitake bisa digunakan sebagai dasar.
Step 15
Siapkan bahan-bahan untuk risotto nurungji. Pertama, potong dadu kecil jamur shiitake rehidrasi yang sudah Anda peras airnya. Tekstur kenyal dan rasa kaya mereka akan sangat melengkapi risotto.
Step 16
Potong dadu wortel dengan ukuran yang sama dengan jamur. Penambahan wortel menambah warna yang indah dan sedikit rasa manis, meningkatkan profil rasa risotto secara keseluruhan.
Step 17
Campurkan air rendaman jamur shiitake dan kaldu bebek (atau lebih banyak air shiitake) dalam panci. Tambahkan jamur shiitake dan wortel yang sudah dipotong dadu, lalu didihkan. Masak hingga sayuran empuk.
Step 18
Sekarang, mari kita periksa kondisi bebek confit. Telah dimasak dengan lembut pada suhu rendah untuk waktu yang lama, menghasilkan confit yang sempurna empuk. Rempah-rempah akan berubah menjadi coklat tua, menandakan mereka telah menanamkan aroma mereka. Angkat kaki bebek confit dengan hati-hati dari panci. Sekarang siap untuk langkah selanjutnya: membuatnya renyah di oven.
Step 19
Setelah kaldu mendidih, tambahkan kue nasi renyah (nurungji) dan lanjutkan memasak dengan api sedang. Aduk sesekali untuk mencegah lengket. Nurungji akan melunak dan membantu mengentalkan risotto hingga konsistensi krimi.
Step 20
Untuk mendapatkan tekstur krimi pada risotto, masukkan krim kental atau keju mozzarella dan masak hingga meleleh dan tercampur rata. Menambahkan keju juga memberikan sedikit rasa asin, yang mungkin menghilangkan kebutuhan garam tambahan. Aduk perlahan saat memasak. Sesuaikan bumbu dengan garam dan lada di akhir jika perlu.
Step 21
Ini dia kaki bebek, empuk dan berair dari rendaman minyak suhu rendahnya. Sekarang, kita akan menyelesaikannya di oven untuk mendapatkan kulit luar yang renyah dan bagian dalam yang lembab. Panaskan oven Anda hingga 220°C (425°F). Kita akan menggunakan panas tinggi untuk waktu yang singkat untuk membuat kulitnya renyah.
Step 22
Sebelum memasukkan bebek ke dalam oven, tambahkan lapisan rasa lagi. Olesi kedua sisi dengan bubuk kemangi dan taburi dengan sedikit bubuk paprika asap lagi. Percikkan sedikit lagi minyak zaitun di atas bebek; ini akan membantu menciptakan kulit yang renyah dan mengkilap saat dipanggang.
Step 23
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 220°C (425°F) selama kurang lebih 20 menit. Waktu memasak dapat bervariasi tergantung oven Anda. Setelah 20 menit, ubah ke pengaturan broiler (hanya panas atas) selama 10 menit lagi untuk mendapatkan kulit yang sangat renyah sambil menjaga bagian dalam tetap lembab dan empuk. Ini menyelesaikan bebek confit. Untuk makanan lengkap, letakkan tomat ceri di samping bebek untuk dipanggang; cukup percikkan dengan minyak zaitun tanpa bumbu tambahan.
Step 24
Risotto nasi renyahnya kini siap. Memiliki tekstur yang menyenangkan, dengan butiran nasi masih utuh namun terbungkus saus krimi.
Step 25
Sekarang, mari kita susun hidangan ini untuk presentasi yang indah, mengingatkan pada steak confit gaya restoran. Mulailah dengan menyebarkan porsi risotto nurungji hangat yang berlimpah di tengah piring saji Anda.
Step 26
Inilah kaki bebek confit, dipanggang sempurna di oven selama sekitar 30 menit. Kulitnya berwarna coklat keemasan dan menggugah selera, dan tomat ceri yang dipanggang bersama juga empuk dan berair. Kaki bebek terlihat lembab dan sangat menarik.
Step 27
Letakkan kaki bebek confit yang dipanggang dengan indah dengan hati-hati di atas risotto nurungji. Tata tomat ceri panggang di sekitar bebek, menambahkan sentuhan warna cerah pada piring.
Step 28
Terakhir, percikkan saus kaldu jamur shiitake yang telah disiapkan dengan ringan di atas bebek dan di sekitar tepi piring. Saus ini akan meningkatkan keseluruhan profil rasa hidangan. Lihat! Steak bebek confit berkualitas restoran Anda dengan risotto nasi renyah sudah selesai. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk dibagikan dengan orang-orang terkasih dan merayakan momen spesial.
