Sup Cheonggukjang Lezat dengan Kimchi Tua: Rasa Mendalam dan Menghangatkan
Pilihan Makan Malam Favorit Keluarga: Resep Terbaik Sup Cheonggukjang Menggunakan Kimchi Tua yang Asam Segar
Jelajahi cara lezat untuk memanfaatkan kimchi tua Anda yang asam segar dengan membuat sup Cheonggukjang (pasta kedelai fermentasi) yang lezat ini. Meskipun pancake kimchi dan nasi goreng kimchi enak, hari ini kita akan meningkatkan hidangan dengan sup Cheonggukjang yang diperkaya dengan rasa mendalam dari kimchi yang terfermentasi dengan baik. Temukan cara untuk meningkatkan kekayaannya dengan air beras dan kaldu ikan teri untuk pengalaman kuliner yang tak terlupakan!
Bahan Utama
- 2 bonggol Cheonggukjang (sekitar 200-300g)
- 2 cangkir kimchi tua (dipotong-potong)
- 1/2 blok tahu putih padat (dipotong dadu)
- 1 liter air rendaman beras
- 1 batang daun bawang (potong-potong)
- 1 buah cabai rawit hijau (potong-potong)
- 1 buah cabai merah besar (potong-potong)
- 1/4 buah bawang bombay (iris tipis)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci ringan kimchi tua di bawah air mengalir untuk menghilangkan sebagian bumbu berlebih. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak dicuci, karena dapat mengurangi rasa asamnya.
Step 2
Peras kelebihan air dari kimchi, lalu potong-potong menjadi ukuran sekali suap, sekitar 2 cm panjangnya. Jika lembaran kimchi panjang, potong menjadi dua terlebih dahulu.
Step 3
Kupas bawang bombay 1/4 buah dan iris tipis-tipis, sekitar 0,5 cm tebalnya.
Step 4
Potong serong daun bawang (bagian putih dan hijau) menjadi potongan sekitar 1 cm. Iris tipis cabai rawit hijau dan cabai merah besar untuk menambah warna dan sedikit rasa pedas.
Step 5
Potong setengah blok tahu menjadi dadu berukuran sekitar 1,5 hingga 2 cm. Hindari memotong terlalu kecil agar tahu tetap utuh saat dimasak dalam sup.
Step 6
Semua bahan untuk sup Cheonggukjang yang lezat kini siap! Mari kita mulai memasak.
Step 7
Tuang 1 liter air rendaman beras ke dalam panci. Jika tidak ada air rendaman beras, Anda bisa menggunakan air biasa atau kaldu ikan teri-dashima. Air rendaman beras memberikan tekstur yang gurih dan lembut pada sup.
Step 8
Masukkan bungkus dashima ke dalam panci dan masak perlahan selama sekitar 10 menit untuk membuat kaldu. Jika menggunakan ikan teri, Anda bisa memanggangnya sebentar di wajan kering untuk menghilangkan bau amis, lalu tambahkan air dan rebus untuk membuat kaldu. Anda juga bisa melewati langkah pembuatan kaldu dan hanya menggunakan air rendaman beras untuk sup yang lebih sederhana namun tetap lezat.
Step 9
Setelah kaldu mendidih, masukkan potongan kimchi tua dan teruskan mendidih dengan api besar selama sekitar 5 menit. Biarkan kimchi melunak dan menjadi empuk akan mengeluarkan rasa yang lebih dalam ke dalam sup. Kimchi yang lebih lembut umumnya lebih disukai untuk Cheonggukjang jjigae daripada kimchi yang renyah.
Step 10
Keluarkan dan buang bungkus dashima. Jika Anda menggunakan ikan teri untuk kaldu, saring juga ikan terinya.
Step 11
Masukkan irisan bawang bombay, potongan cabai, dan daun bawang ke dalam panci lalu masak bersama. Sayuran ini akan menambah rasa manis dan kesegaran pada sup saat matang.
Step 12
Sekarang saatnya menambahkan bahan utama: Cheonggukjang. Hancurkan bonggol-bonggol pasta kedelai fermentasi dengan sendok dan aduk ke dalam panci.
Step 13
Tambahkan 2 sendok makan gochugaru untuk rasa pedas dan warna yang cerah menggugah selera. Sesuaikan jumlah gochugaru berdasarkan warna Cheonggukjang dan preferensi pedas Anda. Hati-hati jangan sampai terlalu kental atau terlalu pedas.
Step 14
Bumbui sup dengan 1/2 sendok makan kecap asin Korea atau garam. Sangat penting untuk mencicipi sup sebelum menambahkan garam, karena tingkat keasinan Cheonggukjang bisa sangat bervariasi. Jika Anda menggunakan Cheonggukjang rendah garam, 1/2 sendok makan mungkin sudah cukup, tetapi jika Cheonggukjang Anda sudah asin, Anda mungkin perlu menghilangkan atau mengurangi garam yang ditambahkan.
Step 15
Tambahkan 1/2 sendok teh gula. Sejumlah kecil gula ini membantu menyeimbangkan rasa pahit dari Cheonggukjang dan meningkatkan rasa umami keseluruhan, tanpa membuat sup terasa manis.
Step 16
Teruskan memasak sup dengan api sedang selama sekitar 5 menit, biarkan Cheonggukjang larut sepenuhnya dan semua rasa tercampur. Gunakan sendok Anda untuk menghancurkan gumpalan yang tersisa.
Step 17
Setelah Cheonggukjang tercampur rata dan sup mendidih perlahan, tambahkan tahu yang sudah dipotong dadu dengan hati-hati. Aduk perlahan untuk mencegah tahu hancur.
Step 18
Sup Cheonggukjang dengan kimchi tua yang gurih dan lezat siap disajikan! Menyajikan dalam pot tanah liat tradisional (ttukbaegi) akan menjaganya tetap hangat dan meningkatkan pengalaman makan. Anda bisa memasaknya di panci biasa lalu memindahkannya ke ttukbaegi yang sudah dipanaskan sesaat sebelum disajikan untuk menikmati hidangan yang benar-benar menyenangkan. Nikmati hidangan yang melimpah dan menghangatkan ini dengan semangkuk nasi panas!
